Puha, könnyű és gyorsan elkészíthető. Ez olyan étel, amelyet néhány perc alatt melegen lehet enni.
Olyan felvert tojásokról van szó, amelyeket a serpenyőben főznek, mintha omlett lennének, de lassú tűzön főzik, és a keveréket keverés közben kevergetik, így a krémes, sima és fényes tészta végső megjelenése több túrók. Mivel a tojásokat felverték, és nincs szükségük az alakjuk megtartására, olyan tojásokkal készíthetik el őket, amelyek nem olyan frissek, mint sütve vagy buggyantva.
Leginkább közepes, 15 cm átmérőjű serpenyőben készíthetők, fakanállal kevergetve. A tálaláskor kell elvégezni. Ha várni kell, akkor jobb, ha alul főzzük őket, mivel a tojás tovább főz, amikor a hőt kikapcsolják, különösen, ha melegen tartják őket. Ha túlsültek vagy túl sokáig tartják őket forrón, gumiszerűvé válnak, folyadék szivárog és zöldes árnyalat jelenhet meg, hasonlóan a zöld körhöz, amely a főtt tojásokon túlfőzéskor jelenik meg.
A rántotta készítéséhez a legjobb zsír a vaj, mert ideális hőmérsékleten olvad meg a tojás főzéséhez. Kivéve a spanyol rántottát, ahol a felvert tojást általában más összetevőkhöz adják, amelyeket általában olajban főztek, lehetőleg olívaolajban.
Szaftosabbá tételéhez 2 tojásonként 1 evőkanál (15 ml) folyékony tejszínt vagy teljes tejet adhat hozzá. Ne adjon hozzá több mennyiséget, mert a tojások túl vizesek lennének, és nem lennének jól megkötözve. A folyékony krém krémesebb állagot eredményez, de a tej olcsóbb. Nagy mennyiségben elkészített rántotta esetén, amelyet forrón várnak a büfében, főzés előtt ajánlatos összekeverni őket egy kis fehér mártással vagy besamellel. A szósz stabilabbá teszi őket és krémes marad, amíg várnak. A főtt szósznak pedig kisebb a kockázata, hogy várakozás közben elromlik, mint a tejnél vagy a tejszínnél. Hasonló arányban adjunk hozzá 15-20 ml (3-4 teáskanál vagy 1 evőkanál) fehér mártást minden 2 felvert tojáshoz; o minden 6 tojáshoz 60-75 ml fehér szósz; vagy 250 ml fehér szósz minden egyes felvert tojáshoz.
Ha több mint egy személy számára készítenek rántottát, akkor simább textúra érhető el, ha egész tojás és sárgája keverékét használjuk 1 tojássárgája arányában 2 egész tojásonként. De olcsóbb, és időt takarít meg a teljes tojás használatával, ezért ez a lehetőség a szakács feladata.
Hogyan készítsünk rántottát
- A tojásokat egy rozsdamentes acélból vagy üvegből készült tálban feltörjük, és könnyedén felverjük. Keverjük össze a tejszínt vagy a tejet, ha használjuk.
- Fűszerezzük sóval és borssal.
- Melegítsük a vajat a serpenyőben mérsékelt vagy alacsony hőfokon, amíg meg nem olvad.
- A tojásokat a serpenyőbe tesszük, és csökkentjük a tüzet.
- Főzzük alacsony lángon, időről időre kevergetve, amíg meg nem kezdnek állni.
- Amikor megdermedtek, de még puhák és krémesek, levesszük a tűzről, és átvisszük a tányérra - a már meglévő hővel egy kicsit tovább fognak állni.
- Mi szolgálunk.
Rántotta spanyol stílusban
A tojás főzésének megkezdése előtt el kell készíteni a hozzáadandó összetevőket, meg kell mosni, hámozni, darabolni és darálni, amire csak szükség van.
Az összes hozzávalót általában a tojás hozzáadása előtt olajban vagy olajon megpároljuk. Kivételt képez a sajt, amelyet közvetlenül a tojás után dobnak fel, mert akkor ragadna meg, ha korábban dobnák.
- Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és a kiegészítő összetevőket megfőzzük.
- Amíg elkészültek, a tojásokat egy rozsdamentes acélból vagy üvegből készült tálba törjük, és könnyedén felverjük őket. Keverjük össze a tejszínt vagy a tejet, ha használjuk. Fűszerezzük őket sóval és borssal.
- Hozzáadjuk a felvert tojást a serpenyőbe, és fakanállal kevergetve mérsékelt tűzön folytatjuk a főzést.
- Amikor túrósak, de krémesek, vegyük le a tűzről, és tegyük át a tányérra.
Változatok a rántottához
A rántotta ízét más ízesítők hozzáadásával változtathatja meg. Ha nincs semmi ellenkező kijelentés, bármelyik összetevő általában összekeverhető a felvert tojással, vagy hozzáadható közvetlenül a tojás serpenyőbe helyezése után.
Spanyol rántotta esetében, ahol az összetevőket szinte mindig megpirítják, mielőtt hozzáadnák a felvert tojást, a felvert tojást egyszerűen elkészítik ugyanazon serpenyővel.
Darált gyógynövényeks - A apróra vágott metélõhagyma különösen jó; a petrezselyem és a cseresznye is jó ízű. Tálalás előtt a főtt tojásokra is fel lehet dobni. Megpiríthatunk egy kevés fokhagymát, vékony szeletekre vágva, hozzáadjuk a petrezselymet és fordulatot adhatunk neki, majd a tojásokat adjuk hozzá.
Sajt - Manchego, parmezán, svájci sajt, amelyik előnyösebb, durvára reszelt vagy apró darabokban. Krémsajt darabokban. Mindig a tojások vagy a botok után dobják.
Jamon - Serrano sonka vagy főtt sonka, durvára vágva. Sauté, mielőtt hozzáadná a tojást.
Szalonna, szalonna vagy szalonna - Már megfőzve hozzáadják a tojásokhoz. Vagy kockákra vágjuk, olajban megpirítjuk, a felesleges zsírt eltávolítjuk, és a felvert tojásokat a sült szalonnára öntjük.
Hagyma, metélőhagyma, kaliforniai paprika, hagyma és kaliforniai paprika - Egységes darabokban és olajban megdinsztelve.
Paradicsom - Meghámozzuk, magozzuk és apró kockákra vágjuk. Olajban vagy vajban megsütve.
Füstölt lazac - Morzsolt. Spanyol rántotta esetén finomra vágott hagymát dinsztelhet, hozzáadhatja a füstölt lazacot, amikor elkészült, megpörgetheti, majd hozzáadhatja a felvert tojást.
Garnélarák - Hámozott és megdinsztelt.
Gomba vagy gomba - Párolt, egyedül, fokhagymával vagy hagymával.
Konzerv szardella - Lecsepegtetjük és megmossuk, vagy 5 percig tejbe áztatjuk, majd felvágjuk. Mindig a felvert tojásba vagy a tojás után dobják.
Spárga - Főtt vagy grillezett spárgacsúcs.
Spenót - Főtt és párolt.
Tender fokhagyma - Enyhe íze nagyon jól illik a rántottához.
Főtt zöldségek - Borsó vagy maradék ratatouille cukkini vagy padlizsánból.
Természetesen a fenti összetevők kombinációja alkalmazható. Például: fokhagyma és garnélarák; spenót fokhagyma és garnélarák; spenót, fokhagyma és gomba; spárga és füstölt lazac; Sonka és sajt; hagyma és sajt; apróra vágott metélõhagyma és krémsajt; spárga és főtt sonka.