Meg akarjuk osztani ezt a receptet innen: lazac ceviche, egy recept, amely megerősíti, amit a Perui főzőműhely az Rte-n. Kechua Fusion, hogy a ceviche több, mint egy étel, technika, és szinte minden ételhez használható.
És így egy nap kóstoló tesztet állítottunk elő, és mivel tetszett az eredmény, megmutatjuk, hogyan sikerült.
A recept eredete
A ceviche eredetéről már alig tudunk mást jelezni. Mint arról már elmondtuk, amikor a tengeri sügér cevichéről vagy a gombás cevichéről beszéltünk, a ceviche kolumbusz előtti eredetű, a Moche kultúra, de összeolvadt a spanyolok által hozott párosításokkal.
Amint azt néhány gasztronómia jelzi, a spanyolok savanyúságot akartak készíteni, de az ecet (savanyú bor) hiánya vagy túlzott költsége lehetetlenné tette, ezért valami "hasonlót", például lime-t használtak, akárcsak a Új-Spanyolország alkirálysága, és ez így alakult, egészen a 18. századig lehet beszélni a ceviche-ről, ahogyan ma ismerjük.
Hozzávalók a lazac ceviche elkészítéséhez
Hogyan készítsünk lazac ceviche-t
1.- Kezdjük azzal, ami a leghosszabb ideig tart, amely egy burgonyapüré ágy elkészítése. Ideális esetben van egy édesburgonya vagy bonito. Tehát közvetlenül megtehetjük, mivel tökéletes íze van. Egy krumplidarab közvetlenül elkészíthető, de püré módban jobban szeretjük.
két.- Annak érdekében, hogy ne ismételjük meg önmagunkat, utalunk a tengeri sügér ceviche receptjére, ahol már elmondjuk, hogyan kell elkészíteni egy krumplipüré. Az egyetlen újdonság, amelyet itt feltüntetünk, olyan, mint a gomba ceviche, adjunk hozzá cukrot a burgonyapüréhez, megadni azt az édes kapcsolatot; és színt és egy másik ízt is adtunk hozzá curry, az olvasztott vajhoz és a teljes tejhez, amely megköti a pürét. Az eredmény az gyönyörű és nagyon egzotikus.
3.- Amíg a burgonya főz, ami kétségtelenül a leghosszabb, a többi hozzávalót elkészítjük. Hal először. Ebben az esetben a lazac. Mivel ez a főzetlen hal receptje, meg kell majd tennie mélyhűtsük le a halakat legalább 24 órán át, legalább 48 óránál jobb, és hagyja lassan leolvadni. Eltávolítjuk a bőrt és apróra vágjuk.
4.- Készüljünk fel a többi hozzávalót; apróra vágjuk, amennyire csak tudjuk fokhagyma, gyömbér és petrezselyem. Vékony pelyheket készítünk belőle lila hagyma; Lehet, hogy megérné a normálisat, de ez a szín miatt vonzóbb. Megvan a párductej lista. Ez része egy másik ceviche maradék húslevesének, szűrve és tartósítva. Nagyon sok íze van. Ő is Halállomány; vagy halleves. És vágtunk is két vagy három mész friss.
5.- Pácoljuk a lazacot. Ehhez egy nagy tálba tegye a darab lazac Y egy csipet só. Kanállal keverjük. A só miatt a hal húsa „izzadni kezd”. Most már tehetjük hozzáadjuk a lime levét. Folytatjuk a keverést, hogy jól át legyen itatva. Hagyjuk pihenni, legalább öt percig. Ez a halat főzi.
6.- Pihentetés után hozzáadjuk a nekünk tetsző fűszereket. Általában a fűszeres érintés, amelyet a Cayenne vagy chile jól jön. Az ő érintésével fekete bors frissen őrőlt. De ez ízlés szerint.
7.- És az összes elkészített hozzávalóval, beleértve a curry burgonyapürét is, csak nálunk van szerelje fel a lemezt:
- Alap, ágy készítése krumplipüré édes és egy kis curry.
- Ezen a cefreágyon hozzáadunk egy kis halmot lazac ceviche.
- Adja hozzá és díszítse a lila hagymával; vigyázzon, ha nagyon savas, nehogy elrontsa az egészet.
- Díszítsük néhány halom csemegekukorica. Ízt és színt ad az ételhez.
- Többet csípünk koriander vagy petrezselyem, és a tetejére adjuk.
Párosítási javaslat
Most csak ezt az ízletes lazac ételt élvezhetjük, bár teljesen más módon készül, mint a tipikus. A lazacnak nincs nagy ízhatékonysága, ezért ebben az esetben a lime és a petrezselyem íze érvényesül.. Vagyis nagyon friss és enyhén savas ízek. E lazac ceviche párosításához javaslatot fogunk tenni néhány nagyon friss bor, például a Verdejo vagy az Albariño; sőt egy "sós" txacolí.
Kóstolónkban olyan borral élvezzük, amely anélkül, hogy teljesen más lenne, teljesen más jellegű. Ez arról szólt Verdejo Castelo de Medina a hordóban erjedt, hogy a Destino Castilla y León-i barátaink is leírták. Lassabb bor, erővel és azzal a képességgel, hogy kitűnjön a túlzott savtartalomtól.
És amint láthatja, a ceviche, amint megmutattuk, ez inkább gasztronómiai technika, mint recept. És ne féljen kísérletezni. Lehetséges, hogy legközelebb még egy húscevichét is kipróbálunk. Meglátjuk. Ha jól megy, elmondjuk. Csak köszönetet mondhatunk Luis Barrios séfnek e technika felfedezéséért.
És te? Kipróbálta már ezt a ceviche technikát? Ha már kipróbált egy lazac ceviche-t, mit gondolt? Tetszett? Mondja el, milyen egyéb összetevőket próbált már elkészíteni a ceviche-ben.