Hozzávalók 6 főre)
- 1 körülbelül 1 kg-os ibériai sertéskaraj
- 10 szelet szalonna vagy pácolt szalonna
- 15 szárított barack
- 150 ml vizet
- 4 evőkanál baracklekvár
- 2 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál citromlé
- 2-3 szegfűszeg
- 2 fahéjrúd
- 2 evőkanál olívaolaj
- Só
- Fekete bors
1. Felforralunk egy serpenyőt ½ pohár vízzel, hozzáadjuk a kajszibarackot és a fahéjrudat, ismét felforraljuk, levesszük a tűzről, és hagyjuk 20 percig rehidratálni. Távolítsa el a barackokat. Keverje össze a cukrot, a citromlevet és a lekvárt a kapott folyadékkal.
két. Nyissa ki a sertés szűzpecsenyét, először vágja le a magas oldaláról befelé, majd lefelé és ismét a középpont felé, hogy lapos bélszínt kapjon. Fűszerezzük sóval és borssal, megkenjük a sárgabarackot a tetején, a húst maga köré tekerjük, hogy újra kialakuljon az eredeti henger, betekerjük a szalonnaszeletekkel és konyhai zsinórral megkötözve megtartjuk az alakját.
3. Helyezzük egy tepsire, ízesítsük ismét sóval és borssal, csepegtessük le az olajjal, és adjuk hozzá a fahéjat és a szegfűszeget, amelyek a húst körülvevő szálakhoz vannak rögzítve. 200 ° C-ra előmelegített sütőben 45 percig főzzük, időnként megszórva a barackfolyadék keverékével. Tálaljuk szeletekre vágva a főzőlével.