Ha helyesen végezzük, akkor a sütésnek nem kell feltétlenül gonosznak lennie. Ezenkívül hasznos lehet bizonyos, egyébként nagyon vonzó ételeket ízletesebbé tenni.

Miután évek óta kiemelték a túlsúlyunk bűnösöként, a zsírok mossák imázsukat. Egyre több kutatás bizonyítja, hogy ez az alacsony szénhidráttartalmú étrend az, amely lehetővé teszi a fogyást, és nem feltétlenül alacsony zsírtartalmú. Ennek ellenére hogyan védheti meg azt a főzési technikát, amely tökéletes keveréket eredményez mindkettő között?

igen

Egyetlen táplálkozási szakember sem fogja javasolni, hogy fogyasszon sültet, de ha az igazság az, hogy ha megfelelően végezzük, akkor a sütést nem kell abszolút gonosz. Ezenkívül hasznos lehet bizonyos, egyébként nagyon vonzó ételeket ízletesebbé tenni.

Ahogy a The New York Times-ban kommentálja Martha Rose Shulman, ismert amerikai szakács, aki 30 éve ír egészséges étel szakácskönyveket: „sütésnél nem a sütés a fontos, hanem az, hogy amit sütünk. Ha a zöldségeket olyan tésztába takarva, amely sütés közben ropogóssá válik, Ön és gyermekei sok zöldséget akarnak enni, miért ne tenné meg egyszer-egyszer? "

Az egészséges sütés titka

A sütés a legegyszerűbb dolognak tűnik a világon, és lehet, de mégis sokan tévednek. Más készítményekkel ellentétben a rosszul végzett sütés szorozzuk meg a kalóriákat ételeinkből, ezért óvatosnak kell lennünk. Ezeket az alapvető szabályokat kell betartanunk.

1. Fogadjon olívaolajra

Ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, sütésre az olívaolaj a leginkább ajánlott. Amellett, hogy a legegészségesebb nyers, a legstabilabb: lassabban bomlik és kevésbé impregnálja az ételt. nem áll ki ilyen magas hőmérsékleten mint más olajok, de ha óvatosak és figyelmesek vagyunk, nehogy megégjen, nem okoz problémát.

2. Ne keverjen olajokat

Nem tanácsos különböző fajtájú olajokat keverni, az új és a régi olajat sem. Van különböző égési pontok, és azáltal, hogy összekeverjük, az azelőtt dohányzó bosszantja azt, amelyik később dohányzik.

3. Figyelembe véve a hőmérsékletet

A jó sütés kulcsa, hogy az olaj elég forró ahhoz, hogy az ételt belül elkészítse, kívül barnítsa és ne áztassa olajban. A sütéshez az olajnak tökéletes hőmérsékletnek kell lennie 180 és 190 fok között, és 170 körülire csökken, ha ételt adunk hozzá. Meg kell akadályoznunk az olaj égését, mert ha a hőmérséklet túl magas, potenciálisan mérgező anyagok keletkeznek, amelyek ráadásul megváltoztatják sült ételeink ízét. Az olajnak soha nem szabad füstölnie.

4. Ellenőrizze, hogy az étel száraz-e

Amikor megsütjük, akkor szokás, hogy az étel túl sok vizet tartalmaz, vagy nem volt jól megtépázva. A víz kedvez az olaj bomlásának, ezért jobb, ha az ételt megsütjük, mielőtt megsütjük.

5. Távolítsa el a felesleges olajat

A sütés konyhai papírra helyezése, amikor kivesszük az olajsütőből vagy serpenyőből, elengedhetetlen a felesleges olajfelesleg kiküszöböléséhez. Ha ezt nem tesszük meg, akkor az olaj be fog ázni, hozzáadva felesleges kalória tányérunkra.

A sült ételek a diétánk legnagyobb ellenségei, nem is annyira a főzési módszer miatt, hanem azért, mert általában egészségtelen ételek. Sült krumpli, krokett vagy szandzsákó csak néhány példa: tökéletes hővihar: tele szénhidrátokkal és zsírokkal, főleg, ha ráadásul nem házi készítésűek.

Ezért javasolja Rose Shulman a sültünk tartalmának megváltoztatását, zöldségekre tett fogadás. Ez három receptje, amelyet a spanyol mérésekhez igazítottak, hogy a zöldségek zamatos étel legyen az egész család számára.

Ropogós káposzta

A káposzta olyan zöldség, amelyről soha nem álmodnánk, ha megpróbálnánk sültet kipróbálni, de lehetséges és emellett finom. Ez a recept tökéletes köretként vagy előételként.

Hozzávalók:

- 4 csésze apróra vágott káposzta

- 1 csomó apróra vágott metélõhagyma (kb. 1/3 csésze)

- Fél teáskanál Aleppo bors (helyettesíthető chili porral vagy cayenne borssal, de az étel csípősebb lesz)

- 1 teáskanál őrölt kömény

- 1 teáskanál őrölt koriandermag

- Fél teáskanál Garam masala (ennek hiányában bármilyen curry)

A tésztához:

- 1 pohár csicseriborsó liszt (ennek hiányában normál liszt)

- 3 kanál kukoricakeményítő

- Fél teáskanál Só

- 1 teáskanál sütőpor

- Háromnegyed csésze és egy kanál szódavíz

- Olaj szőlőmag (magasabb hőmérsékleten ég, de használhat olívaolajat is)

Kidolgozás

1. Egy nagy tálban keverje össze az apróra vágott káposztát, metélőhagymát, fűszereket és sót.

két. Egy másik tálban keverje össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sót és az élesztőt. Verjen össze mindent a habzó vízzel. A keverék konzisztenciájának a sűrű krém. A tésztát jól összekeverjük a káposztával.

3. Egy nagy serpenyőt (vagy wokot) takarjon le körülbelül 7 centiméter olajjal, és melegítse addig, amíg kb 190 fok. Készítsen elő egy tálcát konyhai papírral, hogy fokozatosan távolítsa el a káposztát, hogy ne legyen impregnálva olajjal.

4. Amikor az olaj forró, kanál segítségével adjuk hozzá a káposztát. Nem kell formázni, amint a keverék érintkezésbe kerül az olajjal, apró darabokra válik. Addig pirítsd ezeket aranysárga (kevesebb, mint egy perc alatt). Réses kanállal fordítsa meg a darabokat, és ezeket ürítve távolítsa el őket.

5. Javítsd ki a sópont, hagyjuk kicsit hűlni és tálaljuk.

Sült karfiol

A sült karfiol eredetileg a Közel-Keletről származó készítmény, amely tökéletesen alkalmas olyan zöldségfélék készítésére, amelyeket nem becsülnek kellően vonzóvá. A még keleti érintés érdekében Rose Shulman készíti a tésztát duka, dió keverék, amely megtalálható a szaküzletekben, de otthon is elkészíthető, mogyorót, szezámmagot, koriandert, köményt, sót és borsot összekeverve.

Hozzávalók

- Fél csésze duka

- Fél csésze és egy kanál kukoricakeményítő vagy ennek hiányában normál búzaliszt

- Fél teáskanál sütőpor

- Fél teáskanál Só

- Kétharmada csésze szénsavas víz

- Három-hat evőkanál csicseriborsó liszt (választható)

- A karfiol, apró gallyakra vágva

- Olivaolaj

Kidolgozás

1. Egy tálban keverje össze a duka, kukoricakeményítő vagy liszt, élesztő és só. A keveréket habverővel keverjük össze a habzó vízzel. A dukkah állagától függően a tészta túl vékonynak tűnhet, de ha szükséges, próbáljon megsütni néhány darabot, mielőtt további lisztet adna hozzá.

2. Fedje le az edényt vagy a wokot kb. 7 centiméter olajjal, és melegítse körül 190 fok. Készítsen elő egy tálcát konyhai papírral a karfiol eltávolításához, és ne szívja fel az olajat.

3. Csipesz segítségével jól fedje le a karfiol darabokat a tésztával; Adjon nekik több fordulatot, hogy jól be legyenek impregnálva. A karfiolt tételenként aranybarnára sütjük (kb. Két percig tart). Ügyeljen arra, hogy fordítsa meg őket hogy a bevonat egyenletesen lehűljön. A legjobb, ha nem készít túl sok darabot egyszerre, mivel az olaj túl hideg lehet. A tételek között hagyja, hogy az olaj visszatérjen a megfelelő hőmérsékletre. Az első adag után döntse el, hogy ad-e további lisztet a keverékhez.

5. Réses kanál segítségével engedje le az olajat, amikor eltávolítja a karfiol darabokat, és a konyhapapírra helyezi őket. Javítsa ki a sópontot, hagyja kicsit hűlni és tálalja.

Zöldbab és brokkoli tempura

Bár a tempurát japán ételnek tekintik, eredete tulajdonképpen ibériai eredetű. Voltak a Jezsuita misszionáriusok Portugál és spanyol, akik bevezették a Nagasaki régióban a sült hal és zöldségfélék étkezési szokásait ébrenléti időkben, és idővel a készítmény népszerűvé vált az összes japán szigeten.

A ropogós és ízletes (valamint egészséges) tempura elkészítésének titka abban rejlik, hogy a tészta lényege elkészül a lehető legkönnyebb. Rose Shulman zöldbabbal és brokkolival készíti a receptjét, de a tészta minden zöldséghez használható.

A wok ideális eszköz ehhez a recepthez, de egy nagy serpenyő remekül fog teljesíteni. A Tempurát hagyományosan azzal készítik magolaj (Rose Shuman a szőlőmagot használja, de használhatja a napraforgót is), de ha inkább olívaolajat használ, akkor nincs gond (csak vigyázzon a hőmérsékletre).

Hozzávalók

- Fél csésze és egy evőkanál kukoricakeményítő

- 2 evőkanál finom polenta vagy kukoricadara

- 3 evőkanál teljes kiörlésű liszt

- Negyed teáskanál Só

- Fél teáskanál őrölt kömény

- Kétharmada csésze szódavíz

- Negyed csésze apróra vágott koriander

- 2 evőkanál duka (lásd a sült karfiol receptjét)

- 250 gramm zöldbab

- 250 gramm brokkoli

Kidolgozás:

1. Egy tálban keverje össze a kukoricakeményítőt, a polentát vagy a kukoricalisztet, a teljes kiőrlésű lisztet, a sót és a köményt. Keverjünk össze mindent a szénsavas vízzel, és adjuk hozzá a koriandert és a dukát.

két. Vágja a babot körülbelül négy centiméteres darabokra, és különítse el a virágokat a brokkolitól. Az ötlet az, hogy ehetsz minden falat darabja.

3. Fedje le az edényt vagy a wokot körülbelül 7 centiméter olajjal, és melegítse körül 190 fok. Készítsen elő egy tálcát konyhai papírral, hogy fokozatosan távolítsa el a káposztát, hogy ne legyen impregnálva olajjal.

4. Fogókkal mártsa a zöldségeket a tésztába, győződjön meg róla, hogy teljesen el vannak takarva, és vigye át az olajba. Tételenként sütjük aranybarnára (egy-két percig tart). Ügyeljen arra, hogy átfordítsa őket, hogy a bevonat egyenletesen megsüljön. A legjobb, ha nem készít túl sok darabot egyszerre, mivel az olaj túl hideg lehet. A tételek között hagyja, hogy az olaj visszatérjen megfelelő hőmérséklet.

5. Réses kanál segítségével engedje le az olajat, amikor eltávolítja a zöldségeket, és a konyhapapírra helyezi őket. Javítsa ki a sópontot, hagyjuk kicsit hűlni és tálaljuk.