A torma harap. Fűszerként önmagában, valamint szószok és öntetek összetevőjeként használják a legszélesebb körben. Az elkészített torma könnyen beszerezhető az élelmiszerboltban, de készíthet magának is. Csak be kell tartania bizonyos lépéseket, hogy a csípős szag miatt ne kelljen hirtelen futnia a konyhából.
Mi a torma?
Az elkészített torma a tormanövény nagy fehér gyökéréből készült ízesítő, amely ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a mustár és a wasabi; A brokkoli karfiol és a kelbimbó unokatestvére. A levelek is ehetők. Kertjében évelőként termeszthető a 2–9-es szívóssági zónákban. A gyökeret betakarítják, hogy kulináris tormaként felhasználják, és az ellensúlyokat újratelepítik a jövő évi betakarításra. A reszelt gyökér felhasználható frissen vagy szárítva vagy porítva. Gyakran talál tormát olyan fűszerekhez, mint a mustár vagy a majonéz, hogy extra falatot kapjon. A torma szósz lehet egyszerűen savanyított reszelt torma, vagy lehet krémes változat.
eredet
A torma Oroszországban és Magyarországon őshonos, és a feljegyzett történelem során termesztették. Plinius és Shakespeare görög mitológia "természettörténete" említi őket.
Miből van?
Az elkészített torma reszelt tormagyökér ecettel és sóval készül. Az elkészített torma nem azonos a tormamártással, de összetevő. A torma szósz az elkészített tormát tejföllel vagy majonézzel ötvözi, így simább és krémesebb.
Milyen ez az íze?
A tormában található illékony mustárolaj könnyeket csal a szemébe és melegséget a nyelvbe. Az izotiocianát az a vegyület, amely hőt ad ki, ha tormát eszik vagy őröl. Az ecet semlegesíti a reakciót és stabilizálja az ízt. Enyhébb íz elérése érdekében azonnal hozzá kell adni a friss reszelt tormához.
Főzés tormával
A torma a legjobb és legfinomabb, ha frissen reszeljük. Vannak palackozott fajták, de a saját reszelése ízletesebb lesz. A torma kézzel reszelhető, de konyhai robotgéppel könnyebb. A mustárhoz hasonlóan a hő és a füst gyorsan romlani kezd, ha a tormát levágják vagy lereszelik, és levegőnek teszik ki. A főzés végén tormát adunk a főtt ételekhez, mivel a hő eltávolítja a gyökér és a szikra aromáját.
CasarsaGuru/Getty Images cegli/Getty Images Képek DebbiSmirnoff/Getty bhofack2/Getty Images Lara Hata/Getty Images
Torma receptek
A torma sokoldalú, felhasználható húsos és zöldséges ételekhez. A friss tormát vagy a tejszínes tormamártást gyakran szolgálják fel steak vagy borda ízesítőjeként. A chef, amely a cékla- és tormamártás, a gefilte hal hagyományos kísérője. Adjon tormát, hogy csodálatos fűszeres tojást, fűszeres krumplisalátát és házi majonézst készítsen, amely remekül ízlik. Szüksége lesz előkészített tormára is, ha véres Mária koktélt készít.
Hol lehet megvenni
A torma egész évben elérhető az Egyesült Államok legtöbb helyén, de a betakarítási szezon tavasszal van. A friss gyökereket általában 2 hüvelyk hosszú szakaszokban értékesítik, és megtalálhatók a termékek részben. Bár a torma húsa fehér, a gyökeret vékony barna bőr borítja. A gyökerek általában körülbelül egy hüvelyk átmérőjűek, és ha nem vágják szelvényekre, akkor több hüvelyk hosszúak lehetnek, hagymás véggel. A torma gyökereinek megvásárlásakor válassza azokat, amelyek szilárdak és nem pépesek. A gyökereknek nem lehetnek penésznyomok vagy zöld foltok. A száraznak vagy ráncosnak tűnő gyökerek szintén nem ideálisak.
A palackozott torma könnyen beszerezhető az élelmiszerboltok hűtött ételízesítő részlegében. A torma szósz a fűszerezés részben található. A szárított torma is számos piacon kapható.
Hogyan készítsünk saját készítésű tormát
Az elkészített torma elkészítéséhez fűszerezésre szükség lesz konyhai robotgépre vagy turmixgépre, zöldséghámozóra, késre, tormagyökérre, fehérecetre és sóra. A légmentesen záródó üvegtartály előnyben részesítendő, ha nem azonnal használja.
Mielőtt elkezdené, feltétlenül nyisson meg néhány ablakot a szellőzés forrásának létrehozásához; Miután elkezdi vágni a torma gyökerét, a szag elhatalmasodhat.
Hámozza meg a torma gyökerét. Ha konyhai robotgépet vagy turmixgépet használ, vágja kockákra. Ha kézi reszelőt használ, vágja félbe a tormadarabot hosszában.
Turmixgépben vagy konyhai robotgépben a tormát pulzálja a kívánt állagúra. Minél finomabb az állaga, annál fűszeresebb lesz a torma. Ha kézi reszelőt használ, reszelje meg a tormát. A rostély akkor van, amikor a csípős szag nagy sebességgel felszalad, ezért készülj fel.
Ízlés szerint adjunk hozzá ecetet és sót. Minél tovább várja az ecet hozzáadását, annál fűszeresebb és erősebb lesz a torma. Ne várjon túl sokáig, amíg a reszelt torma gyökere gyorsan megkeseredik, hacsak ecettel nem keverik össze.
Az elkészített tormát legfeljebb hat hétig tárolhatja hűtőszekrényben.
Tárolás
A mosatlan torma gyökerét műanyag zacskóban tárolja a hűtőszekrény zöldségfiókjában. Használja egy-két héten belül, mivel a kivágott gyökér kiszárad. A nyers gyökér fagyasztása nem ajánlott. A reszelt tormát néhány napon belül fel kell használni, vagy akár hat hónapig is fagyasztható. Ha ecetet tett a reszelt tormához, akár hat hétig is hűtőszekrényben tarthatja. A palackozott torma akár három hónapig is eltart a hűtőszekrényben. Azonban gyorsan elveszíti a savasságát, és a legjobb három-négy héten belül felhasználni. Sötétedéskor el kell dobni. Az elkészített torma fagyasztása nem ajánlott.
Torma előnyei
A torma egyik legnagyobb előnye, hogy nagyszerű ízt ad, nagyon kevés kalóriával és zsír nélkül. Csak 4 kalória van 1 teáskanál elkészített tormában.