üzemmódú

В
В 		В

Igény szerinti szolgáltatások

Folyóirat

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk xml formátumban
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Küldje el ezt a cikket e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférési statisztikák

Kapcsolódó linkek

  • Hasonlóak a SciELO-ban

Compartir

Costa Rican Journal of Public Health

Nyomtatott verzió ISSN 1409-1429

Réz vágott élelmiszerekben láng üzemmódú atomabszorpciós spektroszkópiával, Costa Rica

Réztartalom az élelmiszer-fogyasztásban Costa Rica-i láng atomabszorpciós spektroszkópiával és mikrohullámú emésztéssel

Paulina Silva Trejos

Cél: Számszerűsítse a Costa Rica-i alapfogyasztási kosár élelmiszerek réztartalmát.

Anyagok és metódusok: Az ételeket a Costa Rica-i fogyasztási szokások szerint dolgozták fel, a mikrohullámú sütőben történő emésztéshez az optimális HNO3 mennyiséget 65% -ban határozták meg a visszanyerési százalékok értékelésével. A mennyiségi meghatározást a lángatomabszorpciós spektroszkópiával emésztett mintákon végeztük, 324,7 nm-en, levegő-acetilén lángban. A rézoldatokat NIST® nyomon követhető JT Baker oldatból készítettük (1000 ± 1) mg/l koncentrációban, 5% HNO3-ban. A kalibrációs görbe standardjait (0,0300 -6,00) mg/l tartományban állítottuk elő.

Vita: A kalibrációs görbe szabványait (0,0300 -6,00) mg/l tartományban állítottuk elő, az elemzett minták rézkoncentrációinak megfelelően. A kalibrációs görbe statisztikai paraméterei 1000 korrelációs együttható, a kimutatási és a kvantifikációs határok voltak Meir & Zund (0,015 ± 0,001) mg/l, illetve (0,030 ± 0,002) mg/l szerint.

A mérhető rézkoncentrációjú ételek a következők voltak: marhamáj, sárgarépa, burgonya, lencse, csicseriborsó, bab, gallo pinto, csirketojás és tejpor.

Kulcsszavak: Réz, ásványi anyagok az étrendben, ételek, Costa Rica (forrás: DeCS, BIREME).

Célkitűzés: A kutatás célja a Costa Rica-i fogyasztói kosár élelmiszerek réztartalmának számszerűsítése .

Anyagok és metódusok: Az élelmiszer mintákat a Costa Rica mintájára dolgozták fel, a HNO3 optimális mennyiségét. A visszanyerések értékelésével meghatároztuk a mikrohullámú emésztéshez optimális 65% -ot. Az emésztett mintákon a Cooper mennyiségi meghatározását atomabszorpciós spektroszkópiai lánggal végeztük, a méréseket 324, 7 nm-en végeztük levegő-acetilén lángban. Rézoldatokat készítettünk JT Baker oldatból, amely NIST®-ig nyomon követhető (1000 ± 1) mg/l - 5% HNO3 koncentrációval. A kalibrációs görbe szabványait a terepen készítettük (0,030–6,00) mg/l.

Vita: A kalibrációs görbe standardjait elkészítettük a terepen (0,030–6,00) mg/l, az elemzett minták rézkoncentrációinak megfelelően. A kalibrációs görbe korrelációs együtthatójának statisztikai paraméterei 1000, a kimutatási és a kvantifikációs határok Meir & Zund (0,015 ± 0,001) mg/l, illetve (0,030 ± 0,002) mg/l szerint voltak. A rézkoncentrációval meghatározható élelmiszerek a következők voltak: marhamáj, sárgarépa, burgonya, lencse, csicseriborsó, bab, rizs és bab, csirketojás és tejpor.

Kulcsszavak: Réz, étrendi ásványi anyagok, élelmiszerek, Costa Rica (forrás: MeSH, NLM).

A réz felső tolerálható szintje (UL) 10 mg, anélkül, hogy hepatoxicitást okozna. A maximálisan tolerálható szinteket különböző korú népességcsoportokból kapják meg, és egy adott korcsoportra vonatkozó adatok hiányában más csoportok UL-értékeinek extrapolálását hajtják végre, a testméret, a fiziológia, az anyagcsere, az ismert különbségek alapján. felszívódás és tápanyagok kiválasztása (2) .

Az étrendi bevitelre vonatkozó ajánlásokat a rézre vonatkozóan meghatározták a 0,6 mg-os csecsemőknek, a gyermekek 1,0 mg-os, a pubertás 2,0 mg-os és a felnőttek 2,0 mg-os adagjának (3 .

A gyermekek napi minimális rézigényét az Egészségügyi Világszervezet 80 µg/testtömeg-kg-ban, felnőttek esetében pedig 40 µg/testtömeg-kg-ban határozta meg a Los Oligoelementos in Human Nutrition című technikai jelentés szerint., 532. sz. Genf. A rézforrásos ételeket olyan ételeknek tekintik, amelyek 100 µg/100 kcal-nál nagyobb mennyiséget szolgáltatnak, ilyen a bárány- és borjúmáj, az osztriga, számos faj hala és az az ételek, amelyek kevesebb, mint 50 µg/100 kcal-t tartalmaznak. gyenge rézforrások, például tej-, marha- és bárányhús, kenyér és gabonafélék. A rézhiány gyakoribb, mint feltételezik, a normál étrenddel rendelkező emberek kevesebbet fogyasztanak a szükségesnél, napi 1,5 mg-ot, a minimális elengedhetetlen mennyiséget, így gyakoriak olyan krónikus rendellenességek, mint a szívbetegség vagy az oszteoporózis. Alacsonyabb vérréz-koncentrációt találtak osteoporosisban szenvedő nőknél, mint egészséges csontokkal rendelkező nőknél (4, 5) .

A Costa Rica-i Egyetem Táplálkozási Iskolája szerint a táplálékot úgy definiálják, mint amely hozzájárul az étrendi ajánlás 10% -ához, és azt, amely 20% -kal vagy annál többet ad hozzá, jó forrásnak tekintik.

Az élelmiszerekben a teljes réz meghatározásához a szerves anyag elégetése után a láng atomabszorpciós módszerét kell alkalmazni.

Mivel ez egy olyan fontos mikroelem az emberi testben, amelynek egyetlen forrása az étrend, fontos, hogy az egyes országok étrendjében nagyobb mennyiségű élelmiszerben számszerűsítsük a rézt és megfelelően validált analitikai módszertant alkalmazzunk.

Anyagok és metódusok

Az elemzett élelmiszermintákat a National Nutrition Survey szerint választották ki, azokat nemzeti szupermarketláncokban szerezték be, országos lefedettséggel, hogy garantálják, hogy a Costa Rica-i lakosság jelentős többsége megszerezte őket. Ezeket a Costa Rica-i lakosság fogyasztási szokásai szerint készítették el, és a mintavételt a Greenfield és a Southgate irányelvei szerint végezték (6). .

Azokat az ételeket, amelyeket főzve fogyasztanak, adalékanyagok, például só vagy olaj hozzáadása nélkül készítették, és a főzéshez vizet igénylő MilliQ desztillált vizet használtak. Miután megfőtt, liofilizáltuk és homogenizáltuk, és a mintákat savas emésztéshez vettük 65% salétromsavval.

A minták emésztését Millestone mikrohullámú sütőben, ETHOS PLUS modellben végeztük, tefloncsövekben, különböző mennyiségű HNO3-at alkalmaztunk egy adott minta tömeghez, és fűtési programmal meghatároztuk a HNO3 optimális mennyiségét 65 tömeg% -kal. hangerő. Az optimális mennyiséget a visszanyerési százalékok alapján határoztuk meg. Az 1. táblázatban részletezett programmal emésztettük őket.

A kísérleti százalékos arány meghatározásához a százalékos visszanyeréshez képest mintapárokat mértünk a kísérletileg hozzáadott mennyiséggel. mindegyik egyenlő tömegű ételt, alikvot réz standardoldatot adtunk az egyikhez, később mikrohullámú sütőben emésztettük, és mindkét mintát lángatomabszorpciós spektroszkópiával leolvastuk, a koncentrációk különbségéből meghatároztuk a visszanyerési százalékokat (7 ) .

A méréseket egy Varian SpectrAA 220Fast modell szekvenciális atomabszorpciós spektrofotométerrel végeztük, amely rézlámpával és acetilén léglánggal volt felszerelve. 324,7 nm hullámhosszon dolgoztunk, többelemű rézlámpán 10 mA áramerősség mellett (8) .

A kalibrációs görbe megszerzéséhez a réz standardokat egy standard oldatból készítettük, JT Baker NIST®-ig nyomon követhető (1000 ± 1) mg/l koncentrációban, 5% HNO3-ban. A kalibrációs görbe szabványait a (0,0300-6,0) mg/l tartományban állítottuk elő.

A minták fagyasztva szárítását a Costa Rica-i Egyetem Élelmiszer-technológiai Kutatóközpontjában végeztük, és a minták leolvasását a Costa Rica-i Egyetem Kémiai Iskolájának atomabszorpciós spektrométerében végeztük. az INTE ISO/IEC 17 025: 2005 szabványban ajánlott jó laboratóriumi gyakorlatokat alkalmazta, és az adatokat az Élelmiszer-összetételi táblázatok ajánlásaival összhangban táblázatoszták. Két párhuzamot készítettek a páratartalom mérésére és mintánként négy ismétlést a réz mérésére.

A 2. táblázat feltünteti a minta tömegét vagy térfogatát, valamint az egyes esetekben felhasznált 65% HNO3 mennyiségeket és a visszanyerési értékek százalékos arányát ilyen körülmények között. A visszanyerési százalékok az azonos tömegű élelmiszer két mintája közötti különbségre vonatkoznak, az egyik mintához pontosan ismert mennyiségű analitot, jelen esetben rézet adnak, és mindkét kapott koncentráció matematikai különbségét megkapják. amelyet százalékosan összehasonlítunk a kísérletileg hozzáadott mennyiséggel.

A kvantifikáció elvégzéséhez kalibrációs görbét készítettünk 0,0300 mg/l és 6,0 mg/l tartományban, 1000 mg/l J.T réz standard oldatból. Baker, nyomon követhető a NIST®-re. Az alábbi táblázat a kalibrációs görbe statisztikai paramétereit mutatja be, amelyeket az alábbiakban mutatunk be. A kalibrációs görbe statisztikai paraméterei a (0,0300-6,00) mg/L intervallumban voltak: 0,0233 meredekség, 0,00149 metszéspont, 1,000 korrelációs együttható, valamint a kimutatási és a kvantifikálási határok 0,015 mg/l és 0,030 mg/l voltak., illetve (9,10) .

Miután atomi abszorpciós spektroszkópiával meghatároztuk az optimális emésztési és leolvasási körülményeket, leolvastuk az emésztett mintákat, és meghatároztuk a 100 g friss élelmiszerre vonatkoztatott rézkoncentráció értékeket.

Miután atomi abszorpciós spektroszkópiával meghatároztuk az optimális emésztési és leolvasási körülményeket, leolvastuk az emésztett mintákat, és meghatároztuk a 100 g friss élelmiszerre vonatkoztatott rézkoncentráció értékeket. Az eredményeket a 3. táblázat tartalmazza, a megfelelő páratartalom százalékkal.

Az eredményeket a 3. táblázat tartalmazza, a megfelelő páratartalom százalékkal.

Ebben a kutatásban a mikrohullámú sütőben történő emésztés során csak 65 térfogatszázalékos HNO3-at használtak oxidálószerként, és az élelmiszerek szélesebb skáláját elemezték, és azt találták, hogy azok, amelyek a réz legnagyobb mértékben hozzájárulnak az étrendhez, a Costa Rica-i tejpor, marhamáj, burgonya és sárgarépa, egyéb olyan élelmiszerek, amelyek hozzájárulnak a rézbevitelhez, bár kisebb mértékben csicseriborsó, lencse és bab, így ezek az ételek kiváló rézforrásnak tekinthetők, mivel ennek a mikrotápanyagnak az étrendi ajánlások több mint 20% -át nyújtják gyermekeknél és felnőtteknél egyaránt (11) .

Az élelmiszerminták emésztési módszerét illetően a mikrohullámú sütő egy olyan lehetőség, amely nagyobb számú minta kezelését teszi lehetővé kevesebb idő alatt és a szerves anyag eltávolításának előző szakaszában a kevesebb manipuláció miatt minimális szennyeződés kockázatával.

Ennek a kutatásnak az eredményei fontosak annak meghatározásához, hogy mi a valódi hozzájárulás a Costa Ricans által elfogyasztott ételektől, ráadásul országunkra vonatkozóan nincsenek olyan adatok, amelyek lehetővé tennék a közegészségügyért felelős hatóságaink számára, hogy meghatározzák a valódi szükségleteket a Az élelmiszer-dúsítási politikák a Costa Rica-i étrend szerint, és így elkerülhetők a mikrotápanyagok étrendjének hiányai vagy túlzott mértéke .

1. Martínez MJ, GarcíaSP.Nutrición Humana. Valencia Műszaki Egyetem, szerkesztőségi Alfaomega; 2006. [Linkek]

2. Gibney MJ, Macdonald IA, Roche HM. Táplálkozás és anyagcsere: A Táplálkozási Társaság; Oxford: Blackwell Publishing Company, 2003. Foodand Nutrition Board, National. [Linkek]

3. Kutatási Tanács: Ajánlott étrendi juttatások. Washington DC.: National Academy Press; 1989. 6., 14. [Linkek]

4. Karcsú A. Vitaminok és ásványi anyagok a teljes egészség érdekében, Ediciones Oniro S.A. Barcelona, ​​Spanyolország, 1999. [Linkek]

5. Stanley TO, Élelmiszer- és táplálkozási toxikológia, Nedadai Egyetem. Egyesült Államok: CRC Press 2004. [Linkek]

6. Greenfield H, Southgate D. Élelmiszer-összetételi adatok. 2. kiadás Róma: FAO; 2006. [Linkek]

7. Mitra S. Mintakészítési technikák az analitikai kémia területén, Wiley and Sons Ltd Inc. 2003. [Linkek]

8. Ebdon L, Evans E H, Fisher A, Hill S J, An Introduction to Analytical Atomic Spectrometry, Wiley and Sons Ltd, Anglia, 1998. [Linkek]

9. Calcutt R, Boddy R. Anaytical Chemicals, Chapman and Ltd statisztikái; NY, 1983. [Linkek]

10. Miller J Ch, Miller J N, Statistics for Analytical Chemistry, Prentice Hall, 3. kiadás, 1993. [Linkek]

11. Rand W M, Windham C T, Wyse B W, Young V R, Élelmiszer-összetételi adatok: Auser perspektíva, The United Nations University, 1987. [Linkek]

* Levelezés: Analitikus kémiai végzettség és az üzleti adminisztráció mestere, különös tekintettel a pénzügyekre, professzor és kutató a Kémiai Iskolában. Analitikai kémia szekció. UCR. [email protected]

В A folyóirat minden tartalmát, kivéve, ha másként jelezzük, a Creative Commons Nevezési Licenc alapján licenceltük