A hús elengedhetetlen étel az étrendünkben? Nem tudjuk, és nem is beszélünk róla. De igen, ez a fő étel, a gyülekezés oka és főszereplője az ünnepségek alatt. Két fő típus létezik: a vörös (emlősökből származó) és a fehér (madarakból származó). Ebből az alkalomból a marhahúsról és különösen a világ leghíresebb darabjáról és minden barbecue kedvencéről beszélgetünk: a Rib Eye.

királya

Miért kellene megennünk?

Ez egy fehérjeforrás, elengedhetetlen a kiegyensúlyozott étrendhez. Bár ezt a tápanyagot megtalálhatjuk a zöldségfélékben, minősége nem azonos. Évek óta azt állítják, hogy az emberek természetüknél fogva vegetáriánusok; A Harvard Egyetem kutatói azonban felfedezték, hogy ennek az ételnek milyen alapvető szerepe van az ember evolúciójában.

130 kalória 100 gramm vörös húsnak felel meg

Vágások

Bélszín: sovány, tiszta vágású, zsír, ideg és csont nélkül. Kevés a márványozás. A láb leglágyabb pépéből származik. Különleges grillezett vagy szén előállításához.

Arrachera: hosszú, vastag, puha és alacsony zsírtartalmú öv. Ez az egyik legkeresettebb vágás. A rekeszizomból származik, amely a mellkas és a hasüreg közötti osztó izom.

Bordák: Csontos, világos vörös színű és szilárd textúrájú termék. Zsírja fehér, fényes és krémes, könnyen megolvad, és minden ízét maga mögött hagyja. Jellemzőjük, hogy több csont van bennük.

T-csont: nevét a T alakú csontról kapta, amely alul elválasztja a gerincet és felül csiszolja. Ezek együttesen kiváló ízt és textúrát nyújtanak anélkül, hogy elveszítenék a simaságot.

A Rib Eye-t az amerikaiak csont nélküli entrecotájuknak hívják. Ez az egyik legjobb darab, amit találunk, nagyon finom és ízletes hússal, mivel nagyon magas márványos (beszivárgott zsír).

Milyen kifejezésre?

A főzés idején semmit sem írnak. Vannak, akik inkább a lédús és rózsaszínű húst részesítik előnyben, mások pedig jól főznek. Itt vannak a leggyakoribb kifejezések. Próbálja ki mindegyiket, amíg meg nem találja kedvencét:

Angol vörös: mindkét oldalán lezárva, közepe nyers és még hideg is marad.

Közepes: ideális pontnak tekintik. A lédússág megmarad, mert az élek rózsaszínűvé válnak, a közepe pedig piros marad.

Tres Cuartos: barna tónus jellemzi a végein, míg a közepe rózsaszínű.

Jól sikerült: teljesen elkészült, egységes barna tónust kap. Leveinek 70% -a azonban elvész, kemény és ellenállóvá válik.

A hús íze a főzési foktól függően is változik, a természetes gyümölcslevek párolgása miatt.

Ráncos szem

A vágások királya nagyszerű íze és sima textúrája miatt. Kiegyensúlyozott márványozottsága van, csak megfelelő mennyiségű zsírt és húst tartalmaz. A marhahús bordájából nyerik, a hatodik és a tizenkettedik borda felső részén. A tehén ezen része nem sokat mozog, ezért gyengéd marad. Nagy, csont nélküli, ideális vastagsága másfél hüvelyk körül van.

Minél közelebb van a vágás a tehén fejéhez, annál nagyobb a márvány. Ez a felesleges zsír főzés közben megolvad, vajas ízt adva. Ez is segít abban, hogy a hús lédús maradjon, amíg tűz van.

Hogyan őrizhető meg?

Mindig jobb friss ételeket fogyasztani, így az eredeti íz megmarad, anélkül, hogy a hűtőszekrényben lévő többi termék szaga megfertőzné őket. Ha azonban később tervezi főzni, kövesse az alábbi ajánlásokat:

1.- Tartsa eredeti csomagolásában és hűtőszekrényben, ha a vásárlás után öt napig használja.

2.- Tegye a fagyasztóba egy másik csomagolásba, lehetőleg légmentesen, hogy legalább 6 hónapig tartsa.

Hogyan készítsük el?

A Rib Eye fogyasztásának legjobb módja a grill. Javasoljuk, hogy az angol vagy középvörös kifejezésre főzze, akár háromnegyede is rendben lehet. Vigyázzon, ne essen túlzásba, különben nagyon kemény és száraz darabká változtatja.

Most, hogy kicsit többet tud a húsról, folytassa a 2019. évi Rib Eye Fest rendezvényt.

Itt megtalálja a legjobb darabokat, szakértő szakácsokat, élő zenét, tombolákat pénzdíjakkal és ideális környezetet családjának. A rendezvény az Élelmiszerbank javára zajlik.

Mikor: 2019. augusztus 31

Órák: 12 órától

Regisztráció csapatonként: 3500 peso

Általános jegy: 300 peso

A 10 év alatti gyermekek ingyenesek.

Jegyek kaphatók a Banco de Alimentos, a Lienzo Charro, a Canteras y Lajas del Norte és a PrintCompany oldalain.

Telefon: 844 106 95 16

1995-ben született Saltillóban, Coahuilában. Szereti olvasni és mesélni. Kommunikációs diplomát szerzett a Coahuila Autonóm Egyetem Kommunikációs Tudományok Karán. Részt vett a novellaantológiákban: „Imaginaria” (2015), „Los nombre del mundo: Nuevos narradores saltillenses” (2016) és „Minima: Antología de microficción” (2018).