Az élelmiszerek tartósításában nagyon alaposnak kell lenned

rice

Olvasási idő: 2019. február 3., 00:42, frissítve: 00:43

A rizs szindróma A Bacillus cereus baktérium okozta ételmérgezés, amely általában enyhe fertőzést okoz, ezért, még ha orvosi elemzés során is észlelik, általában nem tulajdonítanak neki nagy jelentőséget. De egy ilyen körülmény a gravitáció felé fordul, amikor a Bacillus cereus által érintetteket májelégtelenség bonyolítja, ami véget vethet életüknek.

Ez a baktérium kétféle ételmérgezést okozhat: emetikus (hányásos) és hasmenéses. Az emetikus típust egy hőstabil toxin, az ún cereulid, előkészítve az élelmiszerekben úgy, hogy nem végzi el a megfelelő tartósítási folyamatot.

Egyes Bacillus cereus törzsekről ismert, hogy pszichrotrófák (0–7 ° C közötti hőmérsékleten nőnek az ételekben 7–10 napos időszak alatt), és a legtöbb emetikus toxint 12–15 ° C között termelik.

Spagetti garnélával és paradicsommal

A címsor ijesztő, ha az összes részlet nem ismert. Ennek az ügynek a végére jutáshoz el kell kezdenünk ennek a fiatal belga diáknak a szokásait, akik vasárnaponként egész héten ételt készítettek, ezzel időt spórolva tanulmányaihoz és egyéb foglalkozásaikhoz.

Sok más vasárnaphoz hasonlóan ő is készített tésztát a következő hét napra. Miután megfőtt, ételtároló edényekbe tette. A szándéka az volt, hogy a paradicsomszószt vagy sajtot tegye fel arra a napra, amikor elfogyasztja a tésztát, és felmelegíti. Nagyon rutinos módszertan.

És ezt a Journal of Clinical Microbiology: a belga diák újrmelegítette az öt nappal korábban elkészített és szobahőmérsékleten a konyhában hagyott spagettit. A furcsa ízt az új paradicsomszósznak tulajdonította, amelyet a tésztára tettek, de megette az egészet, és kiment sportolni. NAK NEK az a 30 perc, mióta befejeztem az evést, tapasztalt a súlyos hasi fájdalom, hányinger és fejfájás. Azonnal hazatért és azzal kezdte súlyos hasmenés és hányás bőségesen, de nem fordult orvoshoz, úgy döntött, hogy otthon marad, igyon vizet és megpróbál aludni.

Szülei másnap reggel holtan találták az ágyban. Meglepődtek, hogy az a fiú, aki mindig időben kelt fel, hogy az egyetemre járjon, nem ébredt fel. Testének vizsgálata során kiderült hajnali négykor meghalt, hozzávetőlegesen, körülbelül tíz órával a spagetti elfogyasztása után. A boncolásból kiderült, hogy szenvedett májelhalás, jelezve, hogy a máj leállt, a lehető legjobban az akut hasnyálmirigy-gyulladás jelei. Az ürülék tenyészeteiben kiderült a Bacillus cereus jelenléte.

Ételmintája jelentős mennyiségű Bacillus cereust tartalmazott, ami megerősítette, hogy a tészta okozta betegségét, ami néhány órával később végső halálához vezetett.

És mindez azért, mert ez a fiatalember hosszabb ideig hagyta a tésztát a hűtőszekrényből, magasabb hőmérsékleten vagy 12–15 ° között. A halál oka az volt a nem megfelelő konzerválási folyamat élelmiszer. Lény a legnagyobb haláleset, hogy ez az étel tészta volt.

Ez az eset történt 2008. október visszatért a mai élvonalba azzal, hogy közzétette egy YouTube-csatornán

Ban ben 2003, egy család étkezés után súlyosan megbetegedett a Bacillus cereus-szal kapcsolatos ételmérgezésektől egy tésztasaláta, készült nyolc nappal azelőtt, egy piknik során. A család öt gyermekének szüksége volt orvosi ellátás és intenzív ellátás. A legkisebb lány, mi volt hét év, májelégtelenség után elhunyt.

Mivel a tésztasalátának szokatlan illata volt, a 14, 10 és 9 éves gyerekek közül három úgy döntött, hogy megeszik egy kis mennyiséget. Hat órával az étkezés után a legfiatalabb 7 éves lány hányni kezdett. Légzési nehézségei miatt a helyi kórház sürgősségi osztályára vitték. Nem sokkal később testvérei is hányni kezdtek. A két legfiatalabb gyermek romlott a leggyorsabban amelyhez a mechanikus szellőzés igénye mellett intubálni kellett őket. Az összes gyereket a leuveni egyetemi kórházba szállították. Útközben a legfiatalabb lánynak súlyos tüdővérzése volt, és folyamatos újraélesztést igényelt. Érkezéskor kómában haldokolt, diffúz vérzéssel és súlyos izomgörcsökkel. Húsz perccel később hunyt el, amikor 13 óra telt el, mióta megették a salátát. Boncoláskor Bacillus cereust mutattak ki a lány béltartalmában és a lépben, valószínűleg a baktériumok post mortem transzlokációjával.

A másik négy gyermek érintett volt, bár különböző mértékben. A májelégtelenség alapvető kezelése a nagy dózisú K-vitamin, orális és rektális laktulóz, orális neomicin és acetil-cisztein-kiegészítők.

A riasztás előtt, hogy ez a két eset létrehozhat minket, felmerül a kérdés:

Meddig maradhat ki a tészta a hűtőszekrényből, hogy biztonságosan megegye?

Az elkészített ételek megfelelő hűtésének fontossága kiemelkedő. Mivel az emetikus toxin az ételben előre formálódik, és hőkezeléssel nem inaktiválja, fontos, hogy a tárolás során megakadályozzuk a cereulid növekedését és termelését. Egyes Bacillus cereus törzsekről ismert, hogy pszichrotrófak, és a legmagasabb toxintermelésük 12 és 15ºC között van. Ebben az esetben a tészta salátát tároló hűtőszekrény hőmérséklete 14 ° C volt. Ez lehetővé tette, hogy a baktériumok 3 nap alatt szaporodjanak, valószínűleg nagyon magas toxintermeléssel, ami megmagyarázhatja a halál eredményét a családban.