A Pilaf rizs, Pilawnak, pilau-nak vagy polow-nak is nevezik más nevek között, az említett régiótól függően, a hindu konyhában hagyományos rizskészítmény, bár perzsa vagy török konyhából származó ételnek tekintik, megtalálva a történelem első irodalmi hivatkozásait Nagy Sándor.
A rizspilaf az évek során módosította az elkészítését, és olyan receptek ismertek, amelyekben csak rizst tartalmaznak némi zsír és víz főzéshez, vagy zöldség, hús vagy akár hüvelyesek hozzáadásával.
A módja főzz rizs pilafot Alapvető az, ha a gabonát olajban vagy ghíben megpirítjuk, hagymával vagy fokhagymával és fűszerekkel adunk némi ízt, majd húslevest vagy vizet adunk hozzá főzéshez. Aromás hosszú szemű rizst, általában basmatit használnak, és a pilaf rizs eredményének laza szeműnek kell lennie.
Bár úgy is szolgálhat beérkező ha a rizspilafot vagy pilaw-t más összetevők, például hús vagy zöldség kíséri, akkor leggyakrabban úgy szolgálják fel kíséret nagyon ízletes ételeket, mint curry, ezért ebben az esetben a rizst enyhe fűszerekkel kell ízesíteni, amelyek nem dominálnak az ételben.
A rizspilaf az egyik példa arra, hogy a gasztronómia milyen gazdag lehet kevés hozzávalóval, számunkra a fűszerek elengedhetetlenek a konyhában, változtatva őket, ha egy gabonapelyhekbe, például rizzsel ellátott ételbe helyezzük, minden alkalommal más-más ízt kaphatunk amely kiválóan kombinálódik az egyes kísérő összetevőkkel.
Gyakran előfordul, hogy az olasz éttermek vagy azok, amelyek rendszeresen rizottót szolgálnak fel, a rizspilaf első lépéseinek elkészítéséhez elkészítik a rizottó alapot, és nem várják az éttermet. Noha ebben az esetben rövid, kerek szemű rizst, például karnarolit vagy arborio rizst használnak, az elkészítés fokhagyma, hagyma vagy póréhagyma megpárolásával és a rizs megbarnításával kezdődik, amíg a szem el nem veszi fehér színét. Hozzáadhatja a bort, és hagyja, hogy a rizs felszívódjon, majd hagyja kihűlni, és hűtőszekrényben tartsa, majd hozzáadhatja a rizottót és a húslevest alkotó összetevőket, így a rizottó rizstől függően 8-10 perc alatt elkészül textúra kívánatos.
Számos olyan kultúra létezik, amelyek ugyanolyan elvekkel készítik a rizst, mint például a valenciai arroz a banda, amely szintén a húsleves hozzáadása előtt a rakottban megbarnul. Ily módon a rizs nagyon jól felszívja az ízeket, bár emlékeztetni kell arra, hogy a különböző rizsfajták eltérő mértékben veszik fel az aromákat és az ízeket.
A Gasztronómia & Cía receptkönyvet áttekintve azt látjuk, hogy csak egyet jelentettünk meg rizs pilaf recept, amelyik a szoptató bárányt narancssárgával kísérte. Teszünk még valamit, mivel gyors, egyszerű és tápláló készítmény. Bizonyára receptjeit is meg szeretné osztani.