Összegzés

Kulcsszavak: Rost, gyomor-bélrendszer egészsége, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, testtömeg

Felülvizsgálati cikk

Absztrakt

A rost elengedhetetlen étrendi tényező az optimális egészségi állapot fenntartásához. Tekintettel arra, hogy a jelenlegi rostfogyasztás nem éri el az ajánlott napi rostbevitelt, a rostbevitel támogatása prioritássá válik. Ebben a munkában összefoglaljuk az élelmi rostokkal kapcsolatos legfontosabb szempontokat, amelyek tartalmazzák az általános áttekintést, meghatározást és funkcionalitást, annak releváns szerepét a nem fertőző betegségek, például a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a gyomor-bélrendszeri rendellenességek és a súlykezelés előnyeinek megelőzésében. Egy Venez Nutr 2014; 27 (1): 73-76.

Kulcsszavak: Rost, gyomor-bélrendszer egészsége, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, testtömeg.

1 Kellogg Company, 2 Kellogg Táplálkozási és Egészségügyi Intézet.
Levelezést igényelhet: Deisy Hervert-Hernández [email protected]

Bevezetés

Az alacsony rostbevitel problémájának egy része a rostban gazdag növényi eredetű élelmiszerek, például a magas összetett szénhidráttartalmú zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék hiányfogyasztásának tudható be. Másrészt érzékszervi szempontból a magas rosttartalmú ételek jellemzője az alacsony ízű ízprofil, elsősorban azért, mert alacsony a zsírtartalmuk. Ez az igény arra késztette az élelmiszeripart, hogy jó ízű, magas rosttartalmú ételeket állítson össze, amelyek segítenek a lakosságnak javítani rostbevitelüket (3).

A rost meghatározása

  • Élelmezhető szénhidrát polimerek, amelyek természetesen megtalálhatók az élelmiszerben abban a formában, ahogyan fogyasztják őket
  • Élelmiszer-alapanyagokból fizikai, enzimatikus vagy kémiai úton nyert szénhidrátpolimerek, amelyekről az illetékes hatóságoknak benyújtott, általánosan elfogadott tudományos bizonyítékok jótékony élettani hatással bírnak.

Rosttípusok

1. táblázat: Rost osztályozás jellemzői alapján (8)

rost

A funkcionális rost nem emészthető izolált szénhidrátokból áll, amelyek kedvező fiziológiai hatással bírnak az emberekben (1), például: rezisztens dextrinek, psyllium, kitin, kitozán, frukto-oligoszacharidok, polidextróz és poliolok (8).

Szálas előnyök

A gabonafélék rostja a betegségek megelőzésében

A gyomor-bélrendszer egészsége

Szív-és érrendszeri betegségek

2. cukorbetegség

Az olyan rostok, mint a zabpehely és a teljes kiőrlésű rostok, különösen azért, mert magnéziumot tartalmaznak, javítják az inzulinérzékenységet (15).

Testtömeg-szabályozás

Számos mechanizmust javasoltak a rost és a súlykezelés kapcsolatának megmagyarázására, többek között: a rost alacsony kalóriasűrűsége, hogy a magasabb rosttartalmú ételek több erőfeszítést és időt igényelnek a rágási folyamatban, azon túl, hogy a fokozott rágás elősegíti a gyomor duzzadását, késleltetett gyomorürülés, az emésztőrendszeri hormonok stimulálása és az emésztésből származó energia csökkenése (17).

Következtetések

Köszönöm

S.L. Almeida-Alvarado és D. Hervert-Hernández a Kellogg Company alkalmazottai. T. Aguilar-López együttműködik a Kellogg Táplálkozási és Egészségügyi Intézetében.

Hivatkozások

Által kifejlesztett