A jó omlett sima állagú és gyengéd., oly módon, hogy kívülről a tojás ne változtassa meg a színét és "töretlen" maradjon, belül pedig krémes legyen.
Számos technika létezik a jó omlett elérésére, de a valóságban az úgynevezett "francia omlett" tökéletességét csak gyakorlással és (természetesen) némi elpazarolt tojással lehet elérni azok számára, akik még soha nem vállalkoztak ennek a finomságnak a főzésére.
Ahhoz, hogy az omlett úgy nézzen ki, mintha egy francia szakács konyhájából került volna ki, két alapvető elemre is szükség van: alacsony és nagyon szabályozott hőmérséklet (Érdemes a serpenyőt annyiszor levenni a tűzről), és hibátlan serpenyő. "Az omlettet nem lehet jól megcsinálni egy ragacsos serpenyőben" - mondta Julia Child amerikai szakács, aki a francia konyhát mutatta be az ország háziasszonyainak.
A rántotta készítésének legjobb módjai Anthony Bourdain, Gordon Ramsay és Jamie Oliver szerint
Hat alapvető pont a tökéletes tojás elkészítéséhez Benedek
Itt hagyunk egy receptet, amely mindenkit arra késztet, hogy oui mondjon erre az ételre, amelyet ráadásul a nap bármely szakában felszolgálhat.
A tökéletes omlett elkészítésének trükkje nagyrészt benne van. // Fotó: Animal Gourmet.
Mire van szükséged?
- Legalább 10 hüvelyk átmérőjű serpenyő.
- 1 műanyag lapát.
- 1 spatula.
Melyek az összetevők?
- Fejenként 3 felvert tojás (vagy 2 egész tojás és egy fehér).
- Spenót baba, sült saláta kitûnõ vagy vízitorma (vagy választott hajtáskeverék).
- Olivaolaj (a szükséges).
- Só, bors megkóstolni.
A vita: a tojásokat hűtőbe kell tenni vagy sem?
Készítmény
Melegítsük fel az edényt nagyon kevés olívaolajjal közepes lángon. Öntsük bele a tojáskeveréket (serpenyőnként soha ne több mint hat). Egy lapát segítségével távolítsa el a tojást, mintha rántottát készítene, de sokkal finomsággal. Így nagyjából két perc főzés után már főtt része lesz. Miután ez megtörtént, abbahagyhatja a keverést, hogy az omlett ellepje az egész serpenyőt.
Abban az időben a hőmérséklet kulcsfontosságú tényező. Legyen rövid, mindig rövid. A spatulával húzza le a széleit, hogy ellenőrizze az adományt. Ha a főtt réteg elég szilárd ahhoz, hogy "beburkolja" az omlettet, mindkét végével a közepe felé haladva, folytassa. Mielőtt teljesen bezárná, a spenót és a választott hajtások keverékét helyezheti a középpontba és a spatula és a lapát segítségével befejezi a csomagolást.
Ekkor az ételed már majdnem kész. Kapcsolja le a hőt, fordítsa meg az omlettet egy utolsó kétperces főzéshez a hátoldalán és kenyérrel tálalva.
És ha látja ezt a receptet, még mindig nem mer készíteni egy jó omlettet, megosztjuk ezt a videót az Ön számára.