A mai téma valami réginek, szinte ősnek hangzik, de szerintem érdekes: zsír.
A vaj olyan zsír, amely fokozatosan elvesztette jelentőségét konyhánkban, mivel a növényi olajok átvették a hatalmat, és napi fogyasztása biztosan nem tanácsos.
Ma az ipari sertészsír kerül elő: a sertés teljes testének összes zsírjának összeolvadásának terméke. Gyakrabban olyan mennyiségű vizet adott hozzá, hogy puha és sima legyen.
Néha változásokat szenvedhet:
- Hosszan tartó levegő-expozícióval avasodhat, könnyen oxidálódik, mivel szinte teljesen természetes antioxidánsok hiányoznak (iparilag citromsavat adnak hozzá).
- Soha nem szabad réz edényekben vagy ólom-szulfiddal (SPb) lakkozott edényekben tartani, mivel reakcióba léphet mérgező sztearátokat és oleatákat adva.
Nagyon szeretem - anélkül, hogy visszaélnék vele - a sültekért. Ahhoz, hogy a húsdarabok, amelyeket meg fogunk sütni, látványos aranyszínűek legyenek, trükk az, hogy a húst vagy a csirkét vajjal kenjük meg, mielőtt a sütőbe tennénk. Nagyon zsíros zsírsav-alkalmazás (különösen Dél-Spanyolországban) a következő: karaj fehér vagy vörös zsírban.
Hagyja állni 5 vagy 6 órát. Amikor ez az idő telik el, csak a húsdarabokat veszi elő. Egy serpenyőben néhány csepp olívaolajat és a fehér vajat hagyjuk alacsony lángon elolvadni, kevergetve, amíg átlátszó nem lesz, és adjuk hozzá a húst. Vannak, akik megsütik, mielőtt a vajba teszik. Hagyja a húst 10-15 percig főzni. és átadja egy mély forrásnak. Hagyja kihűlni, és vegye be a vaj állagát.