VALENCIA Vizeinek eredete

A fő különbség a kettő között az, hogy előbbiek az Atlanti-óceánon élnek, míg utóbbiak Valencia vizein nevelkednek. És kisebbek és drágábbak

A kagyló évek óta az egyik legkeresettebb finomság spanyol gasztronómia, nemcsak a klasszikus tengeri ételekben, hanem kedvenc aperitifként, valamint „szerényebb” harapnivalókkal, például olívabogyóval, dióval vagy hasábburgonyával is. A kagyló hosszúkás héjjal, narancssárga hússal és kis kopoltyúkkal rendelkezik, amelyek a test mindkét oldalán találhatók. kéthéjú puhatestűek legnépszerűbb, mint a kagyló, az osztriga vagy a borotva, és egészséges a piacon. Például fehérjében gazdag, erősíti a védekezést, szabályozza a vérnyomást és megakadályozza a fertőzéseket.

kagyló

Hazánkban azonban ez az öröm együtt él azzal, amit sokan tartanak „ikertestvére”, a clóchina, más néven mediterrán kagyló. Miben különbözik mindkét puhatestű? Míg a hagyományos kagylók általában az Atlanti-óceánon élnek - különösen a galíciai Rías-ban és Hollandiában -, addig a klóchinákat kizárólag Valencia város vizei, vagy legalábbis ezt biztosítják az üzlet iránt elkötelezettek.

Ezenkívül a kagylók vörösebb árnyalattal rendelkeznek, és egész évben halásznak. Ehelyett a clóchináknak van egy kisebb méret és narancssárga színű. Anélkül, hogy megfeledkeznénk arról, hogy csak a lefutó hónapokban találhatunk rájuk Áprilistól szeptemberig. Ennek az előfeltevésnek az alapján milyen tulajdonságok teszik a klóchinákat ilyen különleges ételké?

100% -ban natív finomság

Az erre a puhatestűre vonatkozó első írásos hivatkozások 2006-ból származnak XIX nál nél Valencia kikötője, ahol már két tálcát telepítettek, amelyek évente körülbelül 30 000 kiló clóchinát termeltek. Olyan tevékenység, amely az egész közösség támogatását elnyerte, motiválva a kikötő bővítését és a tutajok elterjedését, amely jelenleg huszonkettő. Ez a folyamat azzal kezdődik a „mag” kiválasztása, Az állat embriójának neve, amelyet később bekötöznek és fonott kötéllel tartanak, hogy később elmerült a tengerben amíg a betakarítás be nem fejeződik. Az a növény, amely november és április között zajlik, és amelyet szintén a Moon naptárát: a betakarítás az áprilisi telihold és az augusztusi csökkenő hold között történik, míg a mag gyűjtése általában a növekvő holddal történik májusban.

A Clochina intenzívebb ízű, kisebb méretű és krémesebb állagú, mint a kagyló

Étrendje a Földközi-tenger által biztosított maradványokon alapul, például a fitoplankton és egyéb szerves anyagok. Ez a diéta a növekedési környezet mellett rendkívül értékes termékké teszi őket, Alacsony kalóriatartalmú valamint nagy mennyiségű vitaminnal és ásványi anyaggal. Például gazdag kalciumban, magnéziumban, káliumban, foszforban és mindenekelőtt, Vas. Fontos folsavforrásnak és vitaminok B12 és E, elengedhetetlen a neurodegeneratív betegségek megelőzéséhez, a vörösvértestek képződéséhez, az immunrendszer védelméhez és a látás javításához. Ezen felül magában foglalja jód összetételében elengedhetetlen a pajzsmirigy megfelelő működéséhez.

Ízét tekintve sokkal intenzívebb, mint a hagyományos kagylóké, és a krémesebb állagú. Ezért a megkóstolás legjobb módja túl sok sallang nélkül; vagyis nyitott párolt vagy főtt kevés tengervízzel. Bár ezek általában erőteljesebb receptek részét képezik, mint például a paellák vagy a tenger gyümölcsei pörköltek. Természetesen a legjobb példányok kipróbálásához ragaszkodni kell ideiglenességükhöz.

Ilyen exkluzív termék lévén megtalálhatjuk csalási esetek. Azonosításuk egyik módja az ár -kétszer akkora, mint a kagyló- és annak szelep, amelynek teljesen fekete színűnek kell lennie. Ennek az előfeltételnek a értelmében hogyan lehetne bemutatni a konyhánkban a klóchinákat?