Van valami a Seekh Kebabban, ami mindenképpen lenyűgöző. Háborús története, kulináris szubkultúrája és nagy népszerűsége így olvasható, mítoszok alkotják. Noha nehéz feltenni a hústekercset egy politikai térképre, az élelmiszeripari szakemberek eredetét a 12. század hatalmas mongol hódításaira vezetik vissza.

deik

Marut Sikka neves ételkritikus és séf szerint a Dzsingisz kán seregének Mongólián, a Közel-Keleten és Spanyolországba vezető útján a kebabok evolúciója különféle módon történt. A mongol hódítások során a katonák ragadozták az állatokat, húsukat kardokká torzították és mezei tűzön főztek. A felsüllyedés után a sót, a köményt, a chilit és a borsot a húsra szórták, és kardból ették. A találmány szükségszerűségből született.

Ma a Seekh kebab egy pácolt báránydarab, amelyet négy oldalas, lapos fémnyársra erősítenek, grillezni. A pácolási technikák változatosak lehetnek, de mindegyik citromlé, olívaolaj, tej és joghurt, hagyma leve, fahéj, vad majoránna, paradicsomlé és más fűszerek keveréke körül forog.

Tehát mikor került ez az étel Indiába? Ibn Battuta, a híres marokkói utazó szerint a kebabok Kr. U. 1200 óta szerves részét képezték az indiai jogdíj napi étrendjének. Még a közönség is élvezte a kebabot és a naan reggelit. De van egy érdekes történet, párhuzamos az indiai sztárságával.

Valahol a 19. század végén Nawab Syed Mohammad Haider Kazmi, a mangóültetvényeiről híres Lucknow közelében fekvő Kakori falu uralkodója meghívott egy brit tisztet egy bulira. Visszatérése után a tiszt megjegyezte, hogy a Seekh Kebabok kissé durvaak a kifinomult ízléshez. Ennyi volt! Ezt a megfigyelést megalázva az uralkodó megparancsolta séfjeinek, hogy állítsák vissza büszkeségét vagy nézzen szembe a halállal. Az eredmény a legkevésbé sima és legjobb volt a későbbi Kakori Kebabnak keresztelt Seekh Kebabok közül.

Ami a Kakori kebabokat egyedivé tette, az a nyers mangók használata a hús meghígítására, és azóta a világ konyhájának inspirációjává vált a gyümölcsök, például a nyers mangó és a papaya hús finoman való felhasználásának művészete. Csak annyit mond, hogy a túlélési ösztön ápolja a kreativitást. Vagy ki gondolta volna, hogy ami egykor csak egy évszázadokkal ezelőtti túlélés volt, az egyszer a világ számos részén csemegeszerzővé válik?

Lépések

Készítmény

Őrölje meg a bárányhúst, ügyelve arra, hogy a zsír aránya 25-30% közötti legyen, ne féljen a bárány zsírjától, íze kiváló.

Keverje össze a frissen őrölt húst az összes hozzávalóval, győződjön meg arról, hogy a keverékből egyenletes paszta marad.

A Seekh Kebab kialakításához használhat kiegészítőt (amazonban árulják), vagy ajánlom 250gr-os súlyt. és készítsen egy kompakt hengert egy fa vagy fém pálcán való áthaladáshoz, forró rácson vagy grillrácson főzze, forgassa úgy, hogy egyenletesen főzzen, salátákkal kísérve.