Egy új tanulmány egy módszert talál a fehérjepor babból történő előállítására, amely a szója sokkal zöldebb alternatívája.
A szójabab lett növényi fehérje par excellence manapság több származék keletkezik: texturált szójabab, miso, tofu, tempeh, szójaitalok, szójaszósz és még szójaolaj is. A lehetőségek sokfélék, de a szójabab termesztése környezeti problémát jelent a szakemberek szerint.
Kapcsolódó hírek
Ezért keressen egy jó növényi fehérjét a szója alternatívája Egyes kutatócsoportok, például Iben Lykke Petersen és munkatársai a koppenhágai egyetem (Dánia) Élelmiszertudományi Tanszékének fő célpontjává vált. .
A Foods magazinban nemrégiben közzétett megállapításaik szerint pedig jó alternatíva lenne figyelembe venni: lóbab.
Bár manapság egyre könnyebb megtalálni és elfogyasztani növényi fehérjeforrások, így elkerülve az állati fehérje feleslegét a nyugati társadalomban, ezeknek a növényi forrásoknak a feldolgozása nem mindig olyan egyszerű. Valójában a szóját annyira egyszerűen fogyasztják, hogy könnyen feldolgozható.
Ez az új tanulmány szerint azonban a babot feldolgozhatták annak érdekében, hogy koncentrált növényi fehérjeport kapjanak termeszthető hüvelyes különböző szélességi fokokon világszerte.
Jelenleg a fő babnövények találhatók Közel-Kelet, Kína vagy Etiópia, de még Dániában, a jelenlegi mű származási helyén is megvalósítható lenne a művelés.
Kevesebb környezeti hatás
A maga részéről, a szójababot termeszteni nagy mennyiségben, számos olyan gazdaság van Brazíliában és Paraguayban, amelyek nagy erdőterületeket pusztítottak azzal a kizárólagos céllal, hogy földet szerezzenek az ilyen műveléshez. Ez pedig azt eredményezte komoly következmények a vadon élő állatok, a biodiverzitás és az ezen országokból származó CO2-kibocsátás szempontjából.
Hasonlóképpen, egy másik fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni, az sok szója genetikailag módosított hogy ellenálló legyen a glifozáttal, a Monsanto által gyártott Roundup gyomirtószer fő hatóanyagával.
Ezért, hogy találjon alternatívát a szójahoz környezetbarát, A kutatók különféle növényeket teszteltek, mindig szem előtt tartva azokat, amelyekben a legnagyobb a növényi fehérjepor előállításának lehetősége, és amelyeket Dániában helyben lehet termeszteni. Ebben az esetben a széles bab felülmúlta a lencsét, az amarant, a hajdina és a quinoát.
Egyedi néven ismert módszer alkalmazásával „nedves frakcionálás”, A kutatóknak sikerült koncentrálniuk a fehérjét a babban, és eltávolítani azokat az anyagokat, amelyek egyébként gátolják a fehérje emésztését. Ez lehetővé teszi, hogy a babban található tápláló fehérjék könnyebben felszívódjanak fogyasztásukkor. Ez a folyamat úgy történik, hogy a babot lisztté őröljük, majd vizet adunk hozzá.
A kutatók szerint ez a módszer jelentősen növekedne a növényi fehérje tartalma, amely ugyanolyan könnyen emészthető lenne, mint a húsból vagy a tojásból származó állati fehérje. Ezen túlmenően, ha a bab feldolgozását helyesen hajtják végre, meg lehet tartani az összes lehetséges fehérjét, semleges ízű és jó állagú, tulajdonságai olyan fontosak, mint a fehérje minősége.
Valójában az íz, a szín és a textúra kereskedelemben fontos. "A gyártók inkább egy íztelen, semleges színű és szilárd textúrájú terméket részesítenek előnyben. A tengeri bab mindezen követelményeknek megfelel, szemben a zöldborsó, akiknek gyakran van nagyon keserű ízű"mondja Iben Lykke Petersen.
- Miért van az, hogy amikor kenyeret eszek, felpuffadok? Megoldjuk az összes kétséget ezzel a finom étellel kapcsolatban, de
- Miért jobb a tücskös étel, mint a hús - Infobae
- Nem lehet elkerülni a falatozást vacsora előtt. Nos, ez a szárított gyümölcs jó zsírokat, növényi fehérjéket tartalmaz
- Lencse, teljes étel, amelyet be kell építenie étrendjébe
- Szója fehérjék