fogyasztása

A következő munka a sertéshús emberi fogyasztásra gyakorolt ​​előnyeivel kapcsolatos kutatások eredménye, mivel köztudott, hogy a mexikóiak étrendjének fontos része, de sok kétség merül fel azzal kapcsolatban, hogy fogyasztása egészséges-e vagy sem.

Ezért egy vizsgálatot végeztek annak megvizsgálására, hogy mennyire egészséges ezt a húst fogyasztani és tudatos módon állandóvá tenni étrendünkben, figyelembe véve, hogy a sertéshúst már az ókortól kezdve úgy tekintették, mint olyan összetevőt, amely nem hiányozhat A mexikói konyhák, néha hagyomány szerint és mások, az íz megkóstolásának egyszerű öröme érdekében itt kell kihasználnunk a hús fogyasztásának előmozdítását, hogy nyilvánosságra hozzuk annak táplálkozási előnyeit és az egészségünkre gyakorolt ​​előnyeit.


1. BEMUTATKOZÁS

Köztudott, hogy a mexikóiak étrendjének egy részét sertéshús és származékai alkotják, bár ezen étel körül számos mítosz él, amely miatt fogyasztása nem annyira ajánlott, bár valójában fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít, ideális a csontok fenntartására; valamint terhesség és szoptatás alatt a szükséges tápanyagokat biztosítja mind az anyának, mind a csecsemőnek, miközben a csecsemőt szoptatják. A sertéshús 18–20% magas biológiai értékű fehérjét tartalmaz. Gyakorlatilag nincs szénhidrátja, amely főzéssel kiegészíthető. Gazdag B-vitaminokban és ásványi anyagokban, például vasban, cinkben, foszforban és káliumban. Kevés nátriumot tartalmaz, ami pozitív, ha ezt a tartalmat alacsony szinten tartjuk főzéskor, vagy főleg származékok (kolbász) készítésekor. A purinok (a húgysav prekurzorai) mérsékeltek. A kalóriatartalom nem túl magas (120-330 kcal/100 g), különösen a sovány részeken. Másrészt a kolbász több energiát szolgáltat (400-600 kcal/100 g), ezért kell mértékletesen fogyasztani (Mariné, 2016).

Néhány mítosz a hús fogyasztásával kapcsolatban általában az, hogy rendkívül zsíros, ezért káros az egészségre, különösen azok számára, akik szívbetegségekben szenvednek, az az igazság, hogy a magasabb tartalmú állati eredetű ételekkel állunk szemben. B1-vitamin, amely hasznos a szív- és érrendszerünk egészségére, valamint a szénhidrátok anyagcseréjére és az energiatermelésre. Ugyanakkor táplálkozási összetételében fontos riboflavin- és niacin-adagokat mutat be, amelyek hozzájárulnak idegrendszerünk megfelelő működéséhez (PORCIMEX. 2016).

A sertéshús fontos egészségügyi és táplálkozási előnyöket képvisel, mivel a hús által nyújtott örömök és előnyök a leginkább ajánlott táplálkozási források közé helyezik. Nem feledkezve meg arról, hogy az emelési eljárások olyan elemeket adtak hozzá, amelyek kiegyensúlyozzák a lipidprofilt és befolyásolják a hús későbbi tulajdonságait, biztosítva ezzel az optimális tápértéket (Villarino, 2004).


2. MÓDSZEREK

2.1. INTERJÚ

Interjú készült 100 emberrel, személyes kapcsolat nélkül, és arra keresték a válaszokat, amelyek a lehető legvalószerűbbek voltak, és kiderült, hogy ezen emberek többsége valóban nem ismeri a sertéshús tápértékét és előnyeit, így fogyasztásukat inkább hagyomány, mint táplálkozási kérdés. Megjegyezték azt is, hogy a földrajzi elhelyezkedés és a helyi gazdaság nagyban befolyásolja, mivel sokkal olcsóbb megvenni egy kiló sertéshúst, mint például egy kiló marhahúst, amellett, hogy a termelők profitálnak a disznóhús, mint a vaj és a bőr.


2.2. LÁTOGATÁS A SERTETŐS Gazdálkodóknál

A helyi gazdaságokat meglátogatták, hogy megismerjék a sertések nevelési körülményeit, és ezzel megerősítsék azt a tényt, hogy a sertéseknek, mint minden más emberi fogyasztásra szánt állatnak, bizonyos higiéniai és minőségi előírásokkal kell rendelkezniük.


2.3. INFORMÁCIÓ KERESÉSE ALTERNATÍV FORRÁSOKBAN.

Beszélgettek az integrált orvoslás szakembereivel, ahol bejelentették, hogy a sertéshúst a vörös hús és a fehér hús köztes pontjának tekintik, így fogyasztása előnyös az egészségre, mindaddig, amíg nem túlzott, mivel a túlzott fogyasztás kiválthatja az egészségügyi problémákat, például a húgysav jelenlétét az ízületekben.


3. EREDMÉNYEK ÉS MEGBESZÉLÉSEK

Az elvégzett kutatások alapján megerősítést nyert, hogy sok ember a sertéshús fogyasztását olyan súlyos betegségekkel és fertőzésekkel társítja, mint a cysticercosis és a trichinosis; Ezek a fertőzések a Taenia solium és a Trichinella spiralis lárvák szennyezett húsának elfogyasztásából származnak, amelyek cistercosis esetén cisztákat okoznak az izmokban, a szemekben és az agyban; míg a trichinosis gasztrointesztinális irritációt, periorbitális ödémát, izomfájdalmat, lázat és eozinofíliát okoz. Meg kell jegyezni, hogy ez hamis, mivel ahhoz, hogy az ember megszerezhesse ezen fertőzések bármelyikét, a sertéseket higiénikus körülmények között kell nevelni, és húsukat nyersen vagy alul főtt állapotban kell fogyasztani; Ezenkívül ezek a fertőzések nemcsak a sertéshúson keresztül terjednek, hanem olyan fertőzött termékektől is, mint a vadon élő állatok húsa, gyümölcsök vagy zöldségek (SADER, 2019).

A sertéshús táplálkozási hozzájárulása az emberi fogyasztáshoz rendkívül fontos annak a fehérje-, vitamin- és ásványianyag-értéknek köszönhetően, amelyet a felnőttek számára ajánlott több mint kevesebb, mint 100 g húsadag ad, mivel a sertéshús emberi fogyasztásának előnyei különféle. Először is, a sertéshús értékes fehérjeforrás és esszenciális aminosavak. Ami a mikroelemeket illeti, a sertéshús olyan ásványi anyagok forrása, mint a foszfor, a szelén, a nátrium, a cink, a kálium, a réz, a vas és a magnézium. A sertéshús B6, B12 vitamint, tiaminot, niacint, riboflavint és pantoténsavat tartalmaz, amelyek elősegítik a gyermekek és felnőttek egészséges növekedését és fejlődését (FAO, 2014).


4. KONKLÚZIÓK

A sertéshús nem káros az egészségre.

Kiegyensúlyozott étrend mellett a sertéshús nagy mennyiségű tápanyagot biztosít a szervezet számára, amelyek szükségesek ennek jobb működéséhez.

A sertéshús fogyasztását az ország számos részén inkább a hagyomány, mint a táplálkozás végzi.

A sertéshús előnyeivel kapcsolatos ismeretek hiánya azt jelentette, hogy ma is alacsony minőségű ételnek tekintik, és a fertőzések és betegségek hozzájárulása miatt károsak az egészségre, amelyek tulajdonképpen a hús nem megfelelő kezelése vagy ennek elmulasztása következményei, sertések nevelése nem szaniter körülmények között.


5. Idézett bibliográfia

FAO. (2014). Sertés és emberi táplálkozás. 2019. december 15, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének honlapjáról: http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/pigs/hh_nutrition.html

Mariné Font, Abel. (2016). A sertéshús tápértéke. 2019. december 10, a carne.3tres3.com webhelyről: https://www.carne.3tres3.com/articulos/valor-nutritivo-de-la-carne-de-cerdo_17/

Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Titkárság. (2019). Mítoszok a sertéshúsról. 2019. december 10, a SADER webhelyéről: https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/mitos-de-la-carne-de-cerdo?idiom=es

n/a (2016). A sertéshús egészségügyi előnyei. 2019. december 13, a PORCIMEX webhelyéről: https://www.porcimex.org/160517tabascohoy.pdf

Valero, del Pozo, Ruíz, Ávila & Varela. (S.F). Táplálkozási útmutató a húshoz. Madrid, Spanyolország: Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN).

Villarin Marín, A. (2004. június). Sertéshús: enni jól, enni egészségesen. Sertéshús és egészséges táplálkozás, 1.