Ez egyben Európa tizedik legjobb pizzája

Majdnem három évvel ezelőtt a testvérek Vittorio és Riccardo Figurato (@fratellifigurato) nápolyi pizzájukkal és eredeti receptjeikkel landolt Madridban, amelyeket még soha nem próbáltunk a fővárosban. Ma egy második hellyel, ahol a pizza mellett tésztát is fogyaszthatnak, azzal dicsekednek, hogy megkapták a címet A legjobb pizzéria Spanyolországban és a 10. legjobb Európában. Ha még nem próbálta ki javaslataikat, asztalt kell foglalnia, bár étvágyának felkeltésére otthon elkészítheti egyik pizzáját ezzel a lépésről lépésre.

pizzakészítői

Tökkrém és szalonnás pizza

Hozzávalók a tésztához (kb. házi tepsihez): 600 g liszt, 390 g víz, 3 g friss élesztő (vagy 1 g száraz élesztő), 18 g só.

Lépésről lépésre:

  1. Dagasztás. A vizet egy tálba tesszük, és kezünkkel feloldjuk az élesztőt. Add hozzá apránként az összes lisztet és gyúrd össze a kezeddel, mozgatva a tésztát kívülről befelé. Szinte a végén hozzáadjuk a sót. A dagasztást a munkalapon befejezzük (kevés lisztet teszünk rá). Gyúrjuk legalább 15 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
  2. Erjesztés. A tésztát egy tálban pihentetjük, rajta néhány csepp olívaolajjal, pár órán át a hűtőszekrényből. Ezután 24 és 36 óra között pihen a hűtőben. Az előkészítéshez ki kell venni a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékleten kell hagyni 6 órán át.
  3. Pizza összetevők: 100 g sült sütőtökkrém (a sütőtöket 30 percre olívaolajjal, fokhagymával, petrezselyemmel és rozmaringgal sütőbe tesszük. Ezután átengedjük a turmixgépen), 100 g fiordilatte (vagy mozzarella) és 80 g római guanciale ( pancetta).
  4. Kemence. Melegítse fel a sütőt maximális teljesítményre, és csak akkor, amikor a hőmérséklet elérte, tegye a pizaa-t
  5. Ha kész, befejezzük 4 apróra vágott dióval, friss bazsalikommal, fekete borssal és egy csepegtető olívaolajjal.
Vittorio és Riccardo Figurato. Fratelli Figurato

Két trükk a legjobb pizzák elkészítéséhez:

  1. Ha az összes hozzávaló hozzáadása után a tészta a kezére tapad, akkor egy órán át pihentethetjük. Ez idő után a glutén hatása miatt sokkal könnyebben kezelhető lesz.
  2. Amikor kiveszi a pizzát a sütőből, tegye egy rácsra, hogy elveszítse a nedvességet és ropogósabb legyen.

Ha szeretné kipróbálni receptjeiket a telephelyükön, vegye figyelembe: a Fratelli Figurato pizzéria az Alonso Cano utca 37. szám alatt található. Trattoria Figurato a Larra utcában, 13.