A Kocsonya meghatározható a öntött zselatin húslevesből készül, amely különböző ételeket, húsokat, halakat, zöldségeket vagy gyümölcsöket tart bent, amelyek kombinálhatók vagy sem. Nagyon vonzó készítmény a szem számára, mivel a zselatin átlátszó, és láthatja a harmonikusan, formákban és színekben elhelyezkedő „tölteléket”.

spic

A főzés módja sok konyhában megváltozott. kocsonya, főleg a főzéshez szükséges idő hiánya miatt. Az első aszpikumok a középkorban készültek, húsból vagy halból készültek. A tojásfehérjével tisztított főzőleves koncentrálta a hús vagy a hal természetes zselatint, és lehűlve konzisztenssé vált.

A természetes zselatin fehérje, a sertéshéjból és annak csontjaiból, de a szarvasmarhafélék, a madarak és a halbőrből is kivonják a kollagéneket. Ebből az alapanyagból húslevest készítve a kollagének átjutnak a folyadékba.

A halakban kevesebb természetes zselatin van, ráadásul alacsonyabb hőmérsékleten olvad, mint a húsé, így a hal aszpik Finomabb, könnyebben olvad a szájban, és sokszor szükség lehet elkészített zselatin vagy dupla halleves hozzáadására az aspics receptjéhez a kívánt állag elérése érdekében, amely nem lehet gumiszerű, ezért légy gyengéd és ingatag.

Úgy tűnik, hogy az aszpik angol eredetű, és fő célja az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása volt azáltal, hogy oxigéntől megfosztotta őket a zselatinon belül. Ez egy olyan étel, amelyet hidegen szolgálnak fel, és általában torta vagy terrine típusú formában készül. Miután elkészült, részekre vágják, de egyedi terrine-ként is elkészíthetik és így étkezőknek tálalhatják, nagyon vonzó előadással.

Egy aszpikához készített húsleves lehetővé teszi számunkra, hogy Chaud froid nevű mártást készítsünk, ez egy hús vagy hal veloutéja, amely zselés textúrát kap, és különféle ételek lefedésére szolgál.

Jelenleg gyakran használnak elkészített zselatint vagy halfarkat aszpikumok készítéséhez, különösen akkor, ha gyümölcsöt vagy zöldséget készítenek (ahol a pektin is hat). Bármilyen hozzávalóval készíthetünk aszpikát, kínálva vendégeinknek az ókorban csemegének számító ételt, amely egészséges és tápláló is.