Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.

egyszarvú

Az oroszországi külföldi vendégeket féltették a furcsa, de finom ételek, amelyeket egy orosz cár asztalánál láttak és megkóstoltak.

Sült hattyúk, halból faragott disznók, sózott szilva, valamint medvemáj: A Russia Beyond bemutatja a legfurcsább ételeket, amelyeket az orosz cárok asztalán tálaltak:

1. Sült hattyúk: a moszkvai cárok kedvence

Amikor Zsigmond von Herberstein orosz osztrák nagykövet 1526-ban megérkezett III. Basil moszkvai nagyherceg udvarába, meghívást kapott egy tiszteletére rendezett lakomára, ahol először hattyúkat sült, egy ételt, amellyel az uralkodók dicsekedhettek. Moszkva.

Herberstein ezt írta: „A szerverek először pálinkát hoztak, amelyet [oroszok] mindig isznak a vacsora elején; Aztán sült hattyúkat hoztak, amit szokás az első fogáskor a vendégek elé tenni, minden alkalommal, amikor húst esznek. Ezek közül hármat a herceg elé helyezve, végighúzta rajtuk a kését, hogy tesztelje, melyik a legjobb, és melyiket választja a többiek helyett, és azonnal elrendelte, hogy vigyék el őket. A szerverek a hattyúkat, miután elvágták és részekre osztották, kisebb tányérokra tették ... "

Herberstein rámutat, hogy hattyúhús fogyasztásakor az oroszok ecetből, sóból és borsból készített mártást használtak. A hattyúkat a cár számára alkalmas ételnek tekintették, ezért, ha a vendégek nem voltak elég nemesek és fontosak, ezt az ételt nem szolgálták fel. Eközben ez az étel minden nagyobb ünnepen a cár személyes asztalán volt, gyakran arany levéllel letakart tüskéjükkel tálalva.

De a sült hattyúk elkészítésének titka idővel elveszett. A 19. században Szergej Aksakov író és vadász ezt írta: „Nem értem, miért tekintették nagy fejedelmeink és cáraink a hattyúkat finom és tiszteletre méltó ételnek. Azokban a napokban biztosan tudtak egy jobb módszert a húsuk megkímélésére. ".

A sült hattyúkat állítólag ecetben és/vagy savanyú tejben pácolták, majd egy orosz konyhában készítették el; csak az állandó meleg, nem grillezés nyílt tűzön, lédússá teheti a baromfihúst. De ez a recept az évszázadok során elveszett.

2. Tel’noe: halból készült hús

Évente 200 napig az orosz ortodox hívek, köztük a cárok és a nagyfejedelmek, mélyen orosz diétát tartottak. De amikor a cári palotában lakoma volt, például a cárina szentje vagy a koronázás évfordulója, az böjti nap volt, milyen "elit" ételek lennének hús helyett, ami a böjt alatt tilos volt ? Az oroszok megtanultak húst készíteni halból, egy tel’noe nevű edényben, „amely testre hasonlít”, ha oroszul fordítják.

Így írta le a tel'noe-t Pál, az Aleppó főesperese, aki 1654-1656-ban Moszkvában járt: „Egy hal összes csontját kivéve, habarcsokban ledarálják, amíg tésztává nem válik, majd hagymát és sáfrányt adnak hozzá. … És növényi olajban forrázzák mély és forró serpenyőkben, hogy teljesen megsüssék ... Az íze kiváló: könnyen tévedhetünk valódi bárányhússal ”. 1678-ban Bernhard Tanner cseh utazó azt írta, hogy "a moszkvai szakácsok művészete a halakat kakasokká, tyúkká, libákká és kacsákká alakíthatja, ezáltal a halak hasonlítanak ezekre az állatokra". Olga és Pavel Syutkin orosz gasztronómiai történészek a világ egyetlen más konyhájában sem találtak hasonló ételeket, így egyedülálló orosz étel.

3. Botvin’ya: a „szegény ember levese”, amelyet a császár szeretett

I. Sándor orosz orosz császár vér szerint német volt, és a legjobb királyi módon nevelte nagymamája, Nagy Katalin, szintén német származású. De amit Sándor nagymamájától örökölt, az Oroszország és a konyhája iránti szeretet volt, kedvenc étele pedig a botvin’ya volt, a legolcsóbb zöldségleves, amelyet minden orosz nő főzhetett.

A Botviné már hideg nyári leves volt. Neve az orosz nyelvű „botva” vagy „növényi tapas” szóból származik, és főleg répa zöldekből készült. A répa zöldjét, a spenótot és a sóska 1-2 percig főtt, majd apróra vágva, savanyúsággal, kaporral és zöldhagymával. Aztán mindent fehér kvas borított, amelyet húslevesként használtak. A fehér halat (tokhalat) általában a botvin’ya mellett szolgálták fel.

I. Sándor nagyon kedves volt az angol nagykövet iránt, és egyszer, miközben az orosz konyháról beszélt, a cár észrevette, hogy a követ soha nem ízlelte a botvin’yát. Később, amikor a botvin’ya-t a palotában tálalták, a cár elrendelte, hogy küldjön egy adagot a nagykövetnek, de a követ szakácsa nem volt tudatában annak, hogy a levest hidegen kell tálalni, és felmelegítette, mielőtt az asztalra tette. Legközelebb, amikor a cár meglátta a követet, megkérdezte tőle, hogy tetszik-e neki a kedvenc levese, és a diplomata, aki ekkor már megértette szakácsának hibáját, udvariasan így válaszolt: „A melegített étel biztosan nem lehet olyan jó. Mint amikor csak előkészítették ".

4. Sós görögdinnye, szilva és tea uborkával

Az orosz éghajlat többnyire hideg, és régen, amikor még nem voltak hűtőszekrények, az év csak 4 hónapjában élvezhette a friss gyümölcsöket és zöldségeket. Ezért szokás volt az ételeket sózással és pácolással tartósítani. Valójában mindenki ismeri a sós (pácolt) uborkát, az alapvető orosz ételeket. De sós görögdinnye, sőt sós szilva is volt a cárok asztalán. Orosz Alexis (1629-1676) idejétől kezdve görögdinnyét növesztettek Asztrákánban, és a cár asztalához vitték, és maga az uralkodó megpróbálta őket Moszkvában termeszteni, bár nem voltak elég gazdagok.

A görögdinnyét azonban nem azért sózták, hogy megőrizzék őket a hideg hónapokban, hanem azért, mert az ortodox egyház tiltotta a friss görögdinnye fogyasztását. Ennek oka az volt, hogy hasonlított Keresztelő János levált fejéhez. Tehát a görögdinnyét mézben pácolták fokhagymával és sóval. A sós szilva egy másik, ugyanolyan összetett étel volt, míg I. Miklós cár, aki semmi édeset nem evett, sós, ropogós uborkával ízlett.

5. Az egyszarvú szarva és a medve máj

A Nagy Péter előtti orosz cárok éppoly babonák voltak, mint alattvalóik, és az orvostudomány hiányában hittek a gyógyító italokban, beleértve az "egyszarvú szarvával" készített italokat is. Az "egyszarvú szarvból" készített port univerzális gyógymódnak hitték: minden betegséget enyhített és többcélú antidotumnak számított. Valójában a 17. században az egyszarvú szarvpor aranyba került, a cárok és nemesek pedig italokban oldották fel és fogyasztották. De mi volt valójában az "egyszarvú szarv"? Nyilvánvalóan a 17. század ravasz boszorkánydoktorai olyan narvalabálna agyarakat szereztek, amelyek pontosan hasonlítottak a legendás egyszarvú szarvához, és vagyont szereztek belőlük.

Az orosz cárok másik hihetetlen étele a medvemáj volt, amelyet II. Sándor imádott. Lelkes vadász, a cár határozottan ellenezte az "előkészített" vadászatokat, amikor a zsákmányt az erdő egy meghatározott területére hajtották, hogy könnyen vadászni lehessen. II. Sándor inkább királyi vadászatokba kezdett, néha napokig kereste a zsákmányt, és nagyon szeretett enni, amit azonnal vadászott az erdőben. Ezekben a vadászati ​​napokban Sándor szeretett elhagyni a szertartásokat, és medvehúst vagy egy nyílt tűzön pörkölt medve máját enni, olyan finomságot, amelyet kevesen találnak ehetőnek, és még kevésbé ízletesnek. Manapság a medvemájat mérgezőnek tekintik, mert az emberre veszélyes A-vitamin-szintje van, de úgy tűnik, hogy II. Sándor könnyen beveheti. (RBTH)