Ha inkább a baromfi sötét húsát kedveli, ünnepi étkezést tervez 6-8 fő számára, vagy csak kalandvágyó szakács, akkor talán itt az ideje, hogy megtanulja, hogyan kell libát grillezni. A főzési folyamat nem túl nehéz, és az eredmény lédús és ízletes hús.
Miért kell libát főzni
A liba rendkívül zsíros, hasonló a kacsához. Elég nagyok ahhoz, hogy egy nagy tömeget kiszolgálhassanak - 10–12 font font ballparkban egy fiatal liba számára. (Pontosabban: 6-8 hónapos galambot műszakilag megsütünk.) A kacsához hasonlóan ez is vörös húsmadár, és a libamellet szokatlan módon kell megfőzni. Érdemes látni, hogy közelről főz, a főtt liba nem olyan, mint a főtt csirke vagy pulyka. Ahelyett, hogy száraz és szálkás lesz, kemény és szívós lesz, és olyan íze lesz, mint a májnak.
Készítse elő a libát
Vásárolni akar egy gabonával táplált libát. A friss libák általában az év nagy részében (áprilistól januárig), a fagyasztottak pedig egész évben kaphatók. Ha fagyasztottat kap, mindenképpen olvasztsa fel a hűtőszekrényben, akárcsak egy fagyasztott pulykát. 10–12 kilós liba esetén ez 48 órát vesz igénybe. Miután felolvasztotta, hagyja a libát szobahőmérsékleten fél órán át ülni, mielőtt főzni kezdene. (Csináld ezt is újakkal).
A testüregben lehetnek teljes zsírtömbök, amelyeket el kell távolítania. A testüreg nyílása körül vágja le a farok és a bunda laza bordáit. Mentsd meg ezeket a biteket! A libazsír csodálatos dolog. Kiteszi, hogy használja a mell levágására és sült burgonya készítésére is. Csak dobja le a zsírt egy kis serpenyőbe, kb. Egy csésze vízzel együtt. Főzzük alacsony lángon, amíg a zsír meg nem olvad, majd hűtsük le és kapard le a megszilárdult zsírt a tetejéről.
Feltétlenül vegye ki a poharakat, és főleg a nyakát használja szósz készítéséhez. A zúzmara jó a mártáshoz is, de a máj, a szív és a vesék kihagyásra kerülnek, mivel az íze túl sok lehet.
A zsír megsemmisítése
Mivel a liba bőre alatt nagy mennyiségű zsír van, ki kell ürítenie, hogy ne csak a falatok zsírjára harapjon, amikor megeszi. Néhány recept a sült libára a liba párolásával kezdődik, így a zsír kijön. Néha a gőzt pörkölt követi, amely a bőr barnulásával zárul.
Főzési technikaként ez tökéletesen érvényes, de technikailag nem pörkölés. Az így főtt liba nem lesz ropogós, a ropogós bőr pedig a sült liba egyik csúcspontja.
A libát megpárolva nyerheti ki a zsírt, majd grillezheti. Ha ezt megteszi, akkor a libát egy éjszakán át szárazon kell hagynia, hogy a pörköléskor a bőr ráncosodjon. A renderelés megkezdéséhez szüksége lesz rácsos sütősernyőre, azonnali leolvasó hőmérőre és digitális szonda hőmérőre.
Lépés a libasütéshez
Melegítse fel a sütőt 350 F-ra.
A serpenyő alján lévő folyadék értékes. Öntsük egy edénybe, és hagyjuk kihűlni. A zsír a tetejére emelkedik, és az alábbi folyadékot felhasználhatja tároláshoz.
Ami a zsírt illeti, aranyat ér. Használja burgonya grillezéséhez pirított zöldségek pörkölésével vagy bárhol, ahol vajat használ. Ez akár a pite kérgének vagy más sült finomságának rövidítője is lehet.