A makréla az egyik leginkább ajánlott hal kis kék halnak. Azt akarjuk, hogy kicsi legyen, hogy elkerülje a nehézfémek felhalmozódását. Olajos hal lévén, nagy mennyiségben tartalmaz omega-3-at, egy olyan többszörösen telítetlen zsírsavat, amely nagyon gyulladáscsökkentő és nélkülözhetetlen, vagyis hogy testünk nem tud előállítani, és be kell építenünk az étrendbe. Ha nem talál makréla, a nagy mennyiségű omega-3-tartalmú kicsi, olajos halak esetében más lehetőségek lehetnek makréla, szardínia, szardella és szardella stb.
Ez a recept ideális paleo, alacsony szénhidráttartalmú, ketogén (keto), glutén-, gabona-, tej-, laktóz- és keményítőmentes ételekhez. Az autoimmun protokollhoz vagy az AIP-hez (autoimmun betegségek) is igazíthatja, ha a pesto-ban a kesudiót avokádóra cseréli. Vagy ha nem tudja elkészíteni a sült zöldségeket a fűszerekkel és a citromhéjjal, amelyek szintén finomak.
Igaz, hogy a mustár nem megengedett az AIP protokollban, de tapasztalatom szerint nem 1/2 teáskanál mustár akadályozza meg a javulást, hacsak nincs erős kitörés pillanatában, vagy nagy a permeabilitása.
ÖSSZETEVŐK (1 fő)
1 egész makréla (200-300 g)
80 g zöld spárga, fás része leszerelve és hosszában feleződik
1 póréhagyma, csak fehér, hosszában vékony csíkokra vágva
80 g kerek zöldbab (Bobby), vége nyírva. (Ha lapos babot használ, akkor vágja hosszában csíkokra.)
1 citrom (héja és lé)
30 g baba spenót
1 C apróra vágott petrezselyem
½ c dijoni mustár
8 enyhén sült kesudió (vagy 1/2 avokádó AIP-hez)
tengeri só és fekete bors
UTASÍTÁS
Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra.
Egy tálba tegye a spárgát, a póréhagymát és a zöldbabot 3 C EVOO-val, 1 c és ½ citromhéjjal, egy csipet sóval és sok fekete borssal. Keverje jól össze, és terítse fel egy fél tálcán sütőpapírral. A másik felébe tegye az egész fattyúmakrélát. Helyezzük a sütő középső felső részébe, és főzzük körülbelül 12 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak és megpirulnak.
Kapcsolja ki a sütőt, vegye ki a zöldségeket, és tegye egy forrásba, hogy kihűljön, és a felesleges olajat lecsepegtetje. A fattyúmakréla a sütőben hagyható, hogy ne fázzon, hanem nyitott ajtóval, hogy ne termeljen tovább sokat.
Amíg a zöldségek hűlnek, készítsük el a pestót: pépesítsük a spenótot, kesudiót, petrezselymet, mustárt, 1 C citromhéjat, 1 C citromlevet, 2-3 C EVOO-t. Kóstolja meg és állítsa be a sót.
Amikor a zöldségek hidegek, távolítsuk el a felszabadult folyadékot, adjuk hozzá a pestót és keverjük össze.
Citromos negyedekkel tálaljuk mindazoknak, akik levet akarnak kapni.