A sült sertéskaraj, a sertésszelet és a karaj nagyon népszerű a lengyel konyhában. Szereti a sertés karaj szilvával, szószban, párolt vagy főtt. A sertés szűzpecsenyének és a sertés szűznek számos tápértéke van: jó fehérjeforrás, B-vitaminok és néhány ásványi anyag. Ezenkívül viszonylag alacsony a kalóriatartalom. Ellenőrizze, hogy milyen vitaminok és ásványi anyagok tartalmaznak sertéshúst és sertésszeletet.

sült

A sertés karaj fontos része a fél sertésnek, a thoracolumbalis régióban. A lengyel konyhában népszerű a sült sertéshús, valamint a sertés tekercs és a sertésszelet. Az utóbbiak sertéshússal borított sertésborda (csonttal vagy anélkül), amely egy bécsi szeletre emlékeztet.

Tartalomjegyzék:

  • Sertés bélszín és sertés bélszín: mi ez a hús?
  • Sertésszelet és sertésszelet: kalória (kcal) és tápérték
  • Sertés sült és még sok más
  • Sertésszelet és sertésszelet

    Sertés bélszín és sertés bélszín: mi ez a hús?

    A sertés szűzpecsenye a gerincben található húsból származik. Sertés bélszínre, úgynevezett sertés vagy sonka, és sertés bélra oszlik. A sertés szűzpecsenye sokkal kevesebb zsírt és kötőszövetet tartalmaz, mint a nyak, amely más kulináris felhasználásra is alkalmas. A sertésszűz még pontosabban oszlik meg: elöl, középen és hátul. Az eleje kövérebb, míg a középső és a hátsó a legvékonyabb sertéshús darabjai közé tartozik. A jó sertésszűz világos vagy sötét rózsaszínű.

    Javasoljuk: Sertés szűzpecsenye a Balkánon - bulihoz tökéletes! [FOTÓ- ÉS RECEPTGALÉRIA]

    A sertés karaj tartozik azokhoz a húsokhoz, amelyeket a lengyelek vásárolnak leggyakrabban. Érdekes, hogy annak ellenére, hogy a sertéshús annyira népszerű a lengyel ételekben, évente körülbelül 20 kg-mal kevesebbet eszünk, mint például a spanyolok és a dánok.

    A sötétebb hús finomabb. A sertés szűzpecsenye szilárd és finom hús, homogén szerkezettel és enyhe, egyenletes zsírnövekedéssel, vékony filmmel borítva. A hús márványos, ami azt jelenti, hogy az intramuszkuláris zsír egyenletesen oszlik el benne. Ennek köszönhetően a disznót az egységesség, a gyengédség és a gyengédség jellemzi. A legmagasabb minőségű húsok közé tartozik. Az üzletekben vásárolhat csont nélküli sertéscombot, csontozva és kész karaj formájában.

    Sertés bélszín és sertés bélszín - kalória (kcal) és tápérték

    A sertéshúst hibásan azonosítják elhanyagolható tápértékű zsíros húsként. A sovány sertéshús, vagyis a hát és a közepes darabok kalóriatartalma és kiváló minőségű fehérjetartalma hasonló a csirkemellhez, amelyet széles körben diétás és sovány húsnak tartanak. A sertés szűzpecsenye is kevésbé kalóriatartalmú, mint a marhahús, és valamivel több fehérjét tartalmaz, mint a marhahús.

    100 g bélszínből átlagosan 120 kcal, 21 g fehérje és 3-4 g zsír származik.

    A sertészsír nemcsak telített zsírsavak (1,5 g/100 g), hanem egyszeresen telítetlen (1,8 g/100 g) és többszörösen telítetlen (0,5 g/100 g) is ajánlott a szívbetegségek megelőzésében. A 100 gramm sertéshús adagja 48 mg koleszterint tartalmaz, ami 16 százalék. ajánlott napi adag étellel ellátva.

    A sertés karaj szintén nagyon jó B-vitamin-forrás, amelynek feladata elsősorban az anyagcsere-folyamatok ellenőrzése és az idegrendszer megfelelő működésének befolyásolása. 100 gramm sertéshús adag megfelel a szervezet igényeinek:

    • tiamin (B1-vitamin) 35% -ban
    • riboflavin (B2-vitamin) 12% -ban
    • niacin (B3-vitamin) 43%
    • pantoténsav (B5-vitamin) 7% -ban
    • piridoxin (B6-vitamin) 36 százalékban
    • Kobalamin (B12-vitamin) 9% -ban

    A bélszín szelént, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket, magnéziumot, rézet és vasat is tartalmaz. Ugyanakkor kevesebb vasat tartalmaz, mint a hús és a belsőségek, például a máj.

    Sertés sült és még sok más

    A sertés szűzpecsenyét pároljuk, sütjük és sütjük. A legnépszerűbb az aszalt szilvával töltött sült sertéshús.

    A sertés szűzpecsenyét pácolt, füstölt, pácolt és pácolt hús előállítására is használják. A friss sertés szűzpecsenye 2–7 Celsius fokos hőmérsékleten, nagy darabokban legfeljebb 3 napig, apró darabokban pedig egy napig tárolható. A fagyasztott sertés szűzpecsenyét 4-6 hónapig -10 ° C és -18 ° C között tárolják. A legjobb, ha a sertéshúst a hűtőszekrény hűtő részében 4-7 ° C-on leolvasztják, vagy alumíniumfóliába csomagolják. tartályt vízzel, amelyet rendszeresen 30 percenként cserélnek, amíg a hús meg nem olvad. A hőkezelésnek kitett karaj ne legyen hideg és szobahőmérsékletű. Ennek köszönhetően, ha magas hőmérsékletre kerül, a hús kevesebb vizet szabadít fel, lágyabb és szaftosabb lesz. A kis alkatrészek körülbelül 30 percet vesznek igénybe a szobahőmérséklet eléréséig, a nagy részeké pedig körülbelül 2 órát vesz igénybe.

    Sertésszelet és sertésszelet

    Népszerűek a tésztában panírozott vagy pirított sertésszeletek is. A grillezéshez a közepesen sült sertéshús, az elülső és a hátsó sertéshús a legjobb. A panírozott sertésszelet többször kalóriatartalmú, mint a párolt, mert a zsemlemorzsa felszívja a sütésből származó zsírt. A sertésszelet, amely nélkül nem tudjuk elképzelni a lengyel konyhát, viszonylag fiatal étel. A szakácskönyvekben csak a 19. században jelenik meg. A töltött és sült sertésszelet szintén nagyon népszerű.

    • Sertés karaj szilvával - recept à la Magda Gessler [VIDEO]

    Hogyan készítsük el a tökéletes sertésszeletet? Recept [#TOWIDEO]