Az egyik legrégebbi, de talán a legismeretlenebb vagy a legritkább módszer a szárított hal fogyasztása. Ebben a hónapban az Agro-ban elmeséljük ennek a hagyománynak az eredetét és a mai napig tartó fejlődését. A háború végén, az Almería tartománybeli La Rábita és Adra tengerparti településeken volt a hely, ahol gyakoribb volt a szárított hal elkészítése annak megkóstolására. Azokban a napokban a halászok voltak a felelősek ennek elvégzéséért, mivel amikor munkába jöttek, hálót terítettek a homokra, ráhelyezték a halakat és egy másik hálót a tetejére, és így hagyták megszáradni.
Ez a kézműves szárítási módszer elterjedt, és a főként halászcsaládok által lakott tengerparti területeken az apa kiment a tengerre, és friss halakkal tért vissza fogyasztásra. Így a lehető legtöbbet megkóstolták, a többit pedig megszárították vagy felszedték. Valami közös volt, nemzedékről nemzedékre öröklődött, de a mai napig gyakorlatilag ismeretlen. Antonio Pavón, a granadai Torrenueva város szülöttje elmondja, hogy 10 és 20 kg között száradtak, és saját fogyasztásuktól eltekintve „cseréket folytattak a belső lakossággal”, mivel bordákra cserélték őket. középlap az adott terület egyéb feldolgozásai között.
Antonio elmondja, hogy "a hal szárítása nagyon egyszerű dolog, nincs tudománya", de miután megismerte a legendás recept összes csínját-bínját, úgy gondoljuk, hogy mint mindenben, a lényeget is csak szakértői kezek adják. Ő, a művészet szakértője, elmagyarázza az összes részletet, hogy figyelembe vegye a halszárítás művészetét: Az egyik legjobb szárító hal a szardella, amely bélrel vagy anélkül szárítható. Ha elhagyja, jobb íze lesz, majd eltávolítható, ha nem szeretjük megenni. Használhatunk apró makréla és makréla is, pikkelyezés nélkül (bontatlanul). Ha nagyok, akkor méreteznie kell őket, hogy jól megszáradjanak. Egy másik hal a kutyahal, amelyet "egyszerűen grillezett remek" -nek, valamint kék puha tőkehalnak és polipnak neveznek, két másik klasszikus, szárításra tökéletesen alkalmas ".
A szárított hal elkészítése teljesen kézzel készített
Ehhez sóoldatot kell készítenünk, víz és só keverékét (közepes vastagságú), amellyel a friss halat eltakarjuk. Az aránynak, bár a hal típusától és súlyától függ, mindig sóban gazdagnak kell lennie. Általános szabály, hogy minden kiló sóra 2 liter víz van, és idővel játszani fogunk. Például Antonio elmagyarázza: „Csak a kék puha tőkehalat, a kutyahalat és a polipot tanítjuk meg, mert nagyon gyorsan felszedi a sót. Még a polip is elegendő lenne, ha csak a nyálkát sóval megtisztítanánk, míg a szardella vagy a makréla addig maradhat, ameddig csak akarja ".
Hogyan történik a szárítás?
A sóoldatba kerülve veszünk egy cañuela vagy nád verát (a nád gyermekei kisebbek és finomabbak). Jól meg kell tisztítani és mindkét oldalon véget kell vetni (nem kell megszáradniuk, önmagukban is megszáradnak), és a halak a kopoltyúkon nyársak. A múltban számos módszer létezett a száradásra, és annak a helynek, amelyet elvégeztek, az általuk választott módszerrel, vagyis mindig a parton és íratlan tulajdonságokkal kellett összefüggni. Általános szabály, hogy minden ház elülső területe volt.
Anea székei. A leggyakoribb dolog az volt, hogy a ház ajtajánál két szék között nyárssal halat pózoltak a rúddal.
Arnero. Huzal kör, egy háló háló közepével, ahová a halat helyezték, és 4 kötelet rögzítettek a közepéhez, hogy felakasszák, egyfajta lengést készítve.
Stall. Dróttal, ahol a rúdhoz hasonlóan a halat is felfűzik és felakasztják például egy pálmafa ágai közé.
A legjobb idő a hal szárítására szeptember végétől május végéig tart, bár ezen időpontok előtt vagy után is vannak olyan napok, amikor ezt meg lehet tenni, ha a körülmények ideálisak, de ezt meghagyjuk a szakértőknek, akik ezt csinálják bizonyos értelemben intuitív. Annak érdekében, hogy ne bukjon meg, jobb, ha az évszakban megszárítja. A szárítást pozitívan befolyásoló feltétel hűvös, szellős éghajlat. „A nap nem szárad. Szárítsa meg a levegőt, és soha ne hagyja ki ”- jegyzi meg Antonio, aki arra figyelmeztet, hogy túl forró éghajlaton megtámadhatja a légy, amely a friss halakhoz kerül. Ezért ezekben az esetekben szükség lenne egy másik háló elhelyezésére a halak felett, megakadályozva ezzel a légy megközelítését. A száradási körülmények javulnak a kötő levegővel, amellyel a folyamat lassabb, de javítja a végtermék minőségét. . A melegebb emelő levegő gyorsabban szárad és csökkenti a minőséget.
A szárítási időt illetően célszerű a halakat egy nap alatt megszárítani. Néha a rajongókat használják a folyamat befejezésére, "ami jobb megoldás, mint másnap felvenni és visszatenni" - magyarázza Antonio: "a minőség jobb lesz".
Eredetileg szekrényeket használtak szárított hal megőrzésére, ma hűtőszekrényeinket. Munkából készültek a ház legmenőbb és legsötétebb helyén, és ott tartották őket. Ma alumíniumfóliába kell csomagolnunk őket, így akár egy hétig is gond nélkül hűtőben tarthatjuk. De szárított hal is A szárításra szánt legjobb halak közül a szardella, amelyet bélrel vagy anélkül is lehet szárítani, fagyasztható is, bár kissé dehidratálja a húsosság elvesztését (gyakorlatilag észrevehetetlen, ha nem szakértő). De ragaszkodunk ahhoz, hogy az ideális a szárítás és az evés.
Hogyan készítsünk szárított halat otthon
A hagyományos recept: "Szárított hal sült tojással". Az első dolog, amit megtenünk, a szárított halat olajban fokhagymával megsütjük, hagyjuk, hogy az olaj ellepje a halat. Ha nagyon száraz, nagyon keveset sütjük. Ugyanebben az olajban csipkés (aranysárga) tojást sütünk, amelyhez kevés sót adunk. Bemutatjuk a sült halat a tetején vagy oldalán a tojással, és meglocsoljuk a sütéshez használt fokhagymaolajjal.
Szárított hal az ínyenc konyhában