A párosítás, más néven harmónia vagy akkord, a művészete kombináljon egy bizonyos ételt a borral, amely a legjobb ízeredményt adja. Vagyis az egyik vagy azok, amelyek fokozzák az étel ízét, vagy élvezhetők anélkül, hogy megzavarnák annak aromáját, és fordítva. Bizonyos esetekben a szándék egy kellemes új íz és kerülje a kellemetlen hatásokat.

tudni

Ehet-e paellát vörös gran rezervával?

Ebben az értelemben nem: nem javasoljuk a paella fogyasztását nagy testű és érett borral, mert elveszíti a paella enyhe ízét, amely elfedi majd a vörös rendszertelensége. Másrészt hozzáadhatja a rizs és a tenger gyümölcseinek savasságát egy zsírosabb, kerek, sötétebb ízű borhoz, amely úgymond átvág. összefoglalva, nem fogja élvezni a bort vagy a paellát És ha a pincér nem figyelmeztet, akkor nem jó szakember. De magad.

A párosítás olyan feladat, amelyet a legjobb éttermekben a sommelier, a helyi borszakértő. Ismeri mind a pincészetet, mind az ételek menüjét, és valójában a gasztronómiai kínálatnak megfelelően választja a vásárolt borokat. Mivel nem minden nap járunk pompadour étterembe, de szeretünk jól enni és inni, ezért meg kell tanulnunk néhány emberrel enyhe elképzelések, amelyek lehetővé teszik, hogy saját sommeliereink legyünksommelier-t bármikor, és eltalálja a megfelelő bort, amelyet megrendelünk vagy vásárolunk.

Lényegében kb erős ízű ételeket kombináljon testes borokkal, hogy az ízek fokozódjanak. Ezenkívül a könnyű ételek kevés testű és halvány ízű borokkal házasodnak, egy kis savasság kíséretében és frissítésében. De ezek között a szélsőségek között, sok árnyalat van, majdnem annyi szakértő van a párosításban, és bár ez meglepetést okozhat, nem butaság, ha fiatal és gyümölcsös, világos fajtájú vörös van egy paellával. Természetesen kerülje a garnachákat vagy a cariñenákat. Eszedbe sem jusson például albariñot vagy édes tónusú fehéret kérni ehhez az ételhez.

A fő párosítások

Az alábbiakban elmagyarázzuk, hogy az egyes ételtípusokhoz milyen borok illenek, fajták szerint is, mivel nagyban befolyásolják a bor végső testét.

  • Paellas és rizs általában: A rizs általában jól teljesít könnyű, száraz fehérek, gyümölcsös aromákkal, de nem túl édes, vagy savanyúsággal, bár árnyalt. Egy másik lehetőség a használat vörös fajták vörösjei mint a Pinot Noir, néhány olyan olasz, amely alacsony minőségű borokat készít, de aromájú, és néhány Penedes. Ebben az esetben bizonyos kontrasztot fogunk keresni a paella ízével, de anélkül, hogy lemondanánk egymást. Erős szószokkal, például sült krumplival rendelkező rizs esetében jobb, ha ezeket a világos vöröseket választja.
  • Kagylófélék: A tenger gyümölcsei kedvelik fehérek általában, még az édes és virágosak is szeretik Rizling Német vagy a albariño, galíciai rokona. A száraz és savas fehérektől kezdve a nem szennyezett és hordós érlelésig. Ennek oka, hogy a tenger gyümölcsei olyan termékek, amelyek nagyon sokféle ízzel bírnak, a testtől a fejig, és erős és lágy pontokkal is rendelkeznek. Kerülnünk kell az édes likőrborokat, amelyeket csak desszertekhez tartunk fenn. Rosés jól passzol a tenger gyümölcseihez.
  • Baromfi: A baromfihúsnak sok nyilvántartása van az állattól, amelyből származik, és az elkészített pörköltől függően. Sült vagy grillezett csirke, mint a pulyka, jól passzol hozzá száraz, de nem savas fehérborok mint az atlanti klasszikusok. Jobb használni a mediterrán fajtákat, mint pl xarelo, a parellada, a fehér garnacha, a Maccabee, a Peter Jimenez, a római muskotály, stb. Testes fehéreket kínálnak, amelyek segítik az ízt. A mártással készült csirkepörköltek esetében könnyű vagy közepes fehérek, fiatalok, de erőteljes fajtákkal, mint a spanyolok többsége, jól működnek.
  • Saláták: A saláták jól teljesítenek rózsaszínű és száraz fehér egyaránt gyümölcsös aromával, de nem az édes tapintású borokat. Működhet egy fehér, bizonyos savassággal, amely kíséri frissességét a szájban.
  • Hideg húsok: Szarvasmarhához, carpaccióhoz stb., A száraz fehér, testtel vagy anélkül, valamint világos vörösek. Jól mehet rózsaszín, de tanácsos kerülni az erős vöröseket, mivel ezek elfedhetik a hús ízét, amely nem túl erős.
  • Fehér hal: A fehér és a grillezett hal nagyon jól passzol savas száraz fehérek Mivel a ribeiro, a verdejo vagy a txakolí, hanem az édesebb tónusúakkal is albariño, bár a német édességeket el kell kerülni, hacsak nem fűszerezik a halakat. Ezekben az esetekben célszerű elkerülni a rozét. Ha a hal megsült, fűszerekkel és körettel rendelkezik, akkor a hús íze koncentráltabb, és jó választani mediterrán fehérek száraz és testes, akár hordós is. A rozéknak is van helyük ezekben az esetekben, és még néhány nagyon lágy tónusú vörös is, ha a hal pörkölt típusú zarzuela vagy suquet.
  • Zsíros hal: Olyan halak számára tonhal, a makréla, a Lazac hullám pisztráng, használhatja a mediterrán fehér vagy világos vagy akár közepesen vörös, vagyis fiatal rioja vagy ribera, de nincs túlzott teste.
  • ázsiai étel: Ázsiai ételként azt értjük, hogy rizs, nyers vagy főtt hal, valamint pácolt fehér vagy vörös hús alapján készül. Ez egy olyan konyha, amely sok szószot és fűszert tartalmaz, néha édes vagy keserédes, néha csípős, de mindig nagyon összetett ízű. Javasoljuk őket testes fehérek hordóérettek vagy mások, amelyek könnyebbek és fiatalabbak, de szárazak és alacsony savtartalmúak, testük és gyümölcsük van, ami Ázsia ízét kíséri. A rózsaszín működhetne.
  • vörös hús: A vörös hús az vörös fajták, mint a garnacha, a édesem, a Juan Ibanez hullám Cabernet Sauvignon, a monastell, stb. Külföldi fajták is, mint pl syrah, malbec vagy zimfandel, amelyeknek nagyon erőteljes és ünnepi íze van, jól csinálják. természetesen, cserzett és érett borok, például riojas és riberas de crianzanagy tartalékra, tökéletes piros házassággal házasodnak össze. Azok számára, akik megengedhetik maguknak, egy jó barolo piros örömet okoz nekik.
  • Csokoládék és desszertek kakaókávé alapján: Tökéletesek egy jó, erőteljes és testes vörös kóstolásához, amely nem túl gyümölcsös, de ásványi hatású. A kontraszt látványos. Ez egy igazi terület a jó érdekében zárda, az egyik sárföld, a bika, a bierzo, a montsant, stb.
  • Édes desszertek: Házasodjon édes borokkal, a muskotályszőlő nak nek mistela hullám édes madeirai borfajta, átmegy a Rizling Német évfolyam, a sauternes Francia vagy a tokaji Magyar háromtól hat kurváig. A kikötő fiatalember vagy a Madeira a fiatalok is közmondásosak ebben az esetben.
  • Előételek: Ha bort szeretnénk savanyúságokhoz és szárított gyümölcsökhöz, akkor a legjobbak a dúsított borok, például a sherry változataiban, kikötő Y Madeira áthaladt a hordón és a Marsala Olasz. Ez egy jól megdolgozott, elavult Gandesa bort is kísér.
  • Sajtok: A sajtok világa majdnem olyan széles, mint a boroké, és vannak olyan szakértők, akik úgy vélik, hogy minden sajtban különféle szőlő mazsola létezik. De általában véve hozzárendelhető lágy és zsíros sajtok fehérborok testtel vagy enyhén szárazakkal, és még valami édességgel is, ami puha, mivel kontrasztot ad számunkra. A kék sajtok, erőteljes aroma és íz, jobb, ha megy vörös, de gyümölcsös tónusú, vagy közepes vörösek, vagyis erőteljes fajták, de hordó nélkül. A pácolt sajtok és nagyon gyógyítva nagyon jól elfogadják az erős és érett vöröseket., hordóéreg.
  • Libamáj: Nagyon jól illik az édes francia borokhoz, mint pl sauternes, de feleségül veheti a Rizling, a muskotályszőlő dolgozott vagy akár a tokaji.
  • A cava: Észre fogja venni, hogy a cava-t egyetlen szakaszban sem szerepeltük. Ennek oka az a párosítás nagy vadkártyája, mint a pezsgő, feltéve, hogy nyersek. Keveset tudunk ezekről a borokról, amelyeknek azonban nagyon sokféle árnyalata, íze és aromája van, attól függően, hogy milyen borászatból származnak. A káva és a pezsgő a vörös hús kivételével szinte minden ételhez használható, mivel erősen savas ital.
  • Az alkalmazás: ha nem akarja bonyolítani az életét, mindig letöltheti a Sommerliergourmet alkalmazást, amely iOS és Android rendszerre A borokat az Ön ételétől függően fogja ajánlani előtt.

Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel a ConsumptionClaro hírlevelére

Iratkozzon fel a ConsumptionClear hírlevélre. Javasoljuk továbbá: Lengyelország déli részén négy olyan helyet, amelyet érdemes meglátogatni, mielőtt a hó mindent eltakarna

A párosítás, más néven harmónia vagy akkord, a művészete kombináljon egy bizonyos ételt a borral, amely a legjobb ízeredményt adja. Vagyis az egyik vagy azok, amelyek fokozzák az étel ízét, vagy élvezhetők anélkül, hogy megzavarnák annak aromáját, és fordítva. Bizonyos esetekben a szándék egy kellemes új íz és kerülje a kellemetlen hatásokat.

Ehet-e paellát vörös gran rezervával?

az elDiario.es rajtad múlik

Újságírásunk független, mert csak olvasóinknak köszönhetjük magunkat. Ha tetszik a munkánk, támogasson minket is. Nagyobb szükség van rád, mint valaha. Legyen tag, váljon taggá.