A Soba japánul a hajdina, amely tápláló gabonaszerű mag, amely gluténmentes, és neve ellenére nem áll kapcsolatban a búzával.
A szoba tészta kizárólag hajdina lisztből és vízből készülhet, de gyakrabban tartalmaznak búzalisztet és néha sót is.
Ezen változatok miatt annak alapos megvizsgálása, hogy a soba tészta egészséges-e vagy sem, alaposabban megköveteli, hogy mit tartalmaznak.
Ez a cikk a soba tésztával kapcsolatos alapvető tudnivalókat ismerteti.
Mik azok a soba tészták?
Különféle márkákat és típusú soba tésztákat találhat az üzletekben és az interneten, és vannak közöttük néhány jelentős különbség.
A leghitelesebb típus, amelyet néha juwari sobának hívnak, csak hajdina lisztből és vízből készült tészta, az előbbi az egyetlen összetevő a címkén.
Sok soba tészta azonban finomított búzaliszttel készül a hajdina mellett. A 80% hajdina és 20% búzalisztből készült tésztákat néha hachiwarinak hívják.
Továbbá, az úgynevezett soba tészta több búzalisztet tartalmaz, mint a hajdina. Ez az eset áll fenn, amikor a búzaliszt jelenik meg első összetevőként, ezért domináns.
Az egyik ok, amiért a búza lisztet gyakran hozzáadják a hajdina liszthez a soba tészta elkészítéséhez, az, hogy maga a hajdina is nehezen kezelhető, és törékeny tésztát eredményezhet.
A gluténfehérjét tartalmazó búzaliszt hozzáadása tartósabbá és olcsóbbá teszi a tésztát.
Vegye figyelembe azt is, hogy egyes csomagolt tészták soba címkével vannak ellátva, bár hajdinalisztet alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak, de aromákat, sót és egyéb adalékanyagokat tartalmaznak. Ezek gyakran nagyon egészségtelenek.
Soba tészta táplálkozás és spagetti összehasonlítás
A soba tészta tápértékének biztosítása érdekében ellenőrizze a vásárolt márka címkéjét. Készítésük módjától függően egyes soba tészta egészségesebb, mint mások.
Íme egy pillantás arra, hogy 2 uncia (57 gramm) szárított 100% hajdina soba tészta összehasonlítva ugyanannyi 100% -os teljes kiőrlésű spagettivel (1, 2, 3):
Soba tészta, 100% hajdina Spagetti, 100% teljes kiőrlésű kalória192198 Fehérje 8 gramm8 gramm Szénhidrát 42 gramm43 gramm Rost 3 gramm5 gramm Zsír0 gramm 0,5 gramm Tiamin RDI 19% -a RDINiacin 19% -a RDI 9% -a RDI 15% -a RDI 15% -a RDI R% R RD 11% -a RDI RDIS nátrium 0% RDI 7% RDICopper 13% RDI 37% RDIMangán 87% RDI 59% RDISelén Érték nem áll rendelkezésre XNUMX% RDI
Ehhez képest a 100% -os hajdina tészta tápértéke nagyon hasonló a 100% -os teljes kiőrlésű spagettihez, ami vagy jó választás.
Mégis érdemes megjegyezni, hogy a soba tészta készítéséhez használt hajdina fehérje minősége magasabb, mint a búza esetében, ami azt jelenti, hogy a test hatékonyabban tudja használni a hajdina fehérjét (4).
A hajdina különösen ismert a magas aminosav-lizin szintről, amely más növényi fehérjeforrásokban, mint például a búza, a kukorica és a dió, viszonylag alacsony. Ezért a hajdina különösen jó az étrendbe, amely kizárja az állati eredetű ételeket (5, 6).
A szoba tészta olyan erős növényi vegyületeket tartalmaz, amelyek egészségre előnyösek
Bebizonyosodott, hogy a hajdina fogyasztása jótékony hatással van a vércukorszintre, a szív egészségére, a gyulladásra és a rák megelőzésére. Ennek oka részben a magban lévő növényi vegyületek lehetnek, beleértve a rutint és más antioxidánsokat, valamint a rostokat (7, 8, 9, 10).
15 vizsgálat áttekintése szerint egészséges és fokozott szívbetegségben szenvedőknél, akik napi 12 hétig legalább 40 gramm hajdinát ettek, az átlagos koleszterinszint átlagosan 19 mg/dl, a dL trigliceridekben (11).
A hajdina rutinról ismert, hogy koleszterinszint-csökkentő hatása van, részben azáltal, hogy csökkenti a koleszterin felszívódását a bél étrendjéből. 9, 10, 11).
A hajdina alacsonyabb glikémiás indexű (GI), mint néhány más szénhidrátban gazdag étel, ami azt jelenti, hogy kevésbé befolyásolhatja a vércukorszintjét. Ez különösen előnyös lehet, ha vércukorproblémái vannak vagy cukorbetegségben szenvednek (11, 12, 13).
Egy japán vizsgálatban egy 50 grammos soba tészta adagjának GI-je 56 volt, szemben a fehér rizs, a magas GI-vel összehasonlított élelmiszer 100-as GI-jével (14).
Ki vegye fontolóra a Soba tészta fogyasztását?
A 100% -ban hiteles hajdina soba tészta egészséges étel, amelyet bárki élvezhet, de különösen hasznos lehet a gluténra, a búza, az árpa és a rozs fehérjére érzékeny emberek számára.
Ha celiakia vagy nem lisztérzékenységi gluténérzékenysége van, a hajdina jó választás a tésztához, mivel gluténmentes és táplálóbb, mint néhány más gluténmentes lehetőség, például rizstészta (11, 15, 16).
Azonban, mint fent említettük, a hajdina lisztet gyakran keverjük össze búzaliszttel, hogy soba tésztát készítsünk.
Ezért fontos ellenőrizni, hogy a tészta valóban gluténmentes-e, és hogy a gyártó elkerülte-e a gluténtartalmú szemek keresztszennyeződését (17).
Ha nem biztos abban, hogy evett hajdinát, ne feledje, hogy allergiás lehet erre a magra. Fontos élelmiszer-allergén Japánban és Koreában, ahol a hajdina fogyasztása a leggyakrabban (18).
Hol lehet vásárolni, hogyan kell főzni és használni a soba tésztát
Általában soba tésztát vásárolhat az élelmiszerboltok etnikai részlegeiben, ázsiai szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban és az interneten.
A tiszta hajdina soba tészta földes, kissé diós ízű, melegen vagy hidegen is tálalható.
A csomagolt szárított soba tészta főzésének legjobb módja márkánként változhat, ezért kövesse a csomagon található utasításokat.
A szoba tészta forrásban lévő vízben általában körülbelül 7 perc alatt elkészül. Főzés közben időnként keverje meg őket, hogy megakadályozza a tapadást. Főzzük őket al dente-nek, ami gyengéd, de határozott és rágós.
Főzés után öntsük őket egy szűrőedénybe, és hideg vízzel öblítsük le a főzési folyamat leállításához, még akkor is, ha főzőlapon tervezzük őket tálalni.
A szoba tésztát általában mártásos mártással hűtött formában, valamint húslevesekben, levesekben, sült krumpliban, valamint zöldséges és szezámos öntettel készült salátákban szolgálják fel.
Japánban a tészta főzővízét, az úgynevezett sobayu-t szokás az étkezés végén tálalni. Tsuyu nevű maradék áztatószószhoz keverik, hogy teának fogyasszák. Így nem veszíti el a főzővízbe beszivárgó tápanyagokat, például a B-vitaminokat.
Természetesen a paradicsommal, bazsalikommal, olívaolajjal és fokhagymával ízesített kedvenc olasz ételekben is használhat soba tésztát.
A lényeg az…
A szoba tésztát teljes egészében vagy részben gluténmentes hajdina lisztből készítik.
Táplálkozásukban hasonlóak a teljes kiőrlésű spagettihez és jó növényi fehérjeforrás. Az elsősorban finomított búzaliszttel készült szobatészta kevésbé tápláló.
A hajdina a szív egészségének javulásával, a vércukorszinttel, a gyulladással és a rák megelőzésével függ össze.
Ha a szokásos spagettit vagy tésztát szeretné cserélni, a soba tésztát mindenképpen érdemes kipróbálni.