Szója kínai konyhában: tej, bab és tofu

archívok
A szója kulcsfontosságú összetevő a kínai konyhában, és évezredek óta így van.

Ha úgy gondolja, hogy a szójafogyasztás Kínában a szójababra, a szójatejre és a tofura korlátozódik, téved. Valójában több száz különféle szójaből készült élelmiszertermék található Kínában a napi étrendben.

A tofu-ról már írtam, ezért ma a szójatejre, a szójababra és a tofura szeretnék koncentrálni.

Szójabab (magvak)

Kezdjük azzal az eredeti formával, amelyben a szója előfordul a természetben: a szójabab. Bár a szójababot nehéz találni a spanyol szupermarketekben, Spanyolországban a legtöbb kínai szupermarketben értékesítik őket. A babot szárazon és keményen árulják, így ha úgy dönt, hogy megfőzi, legalább egy éjszakára vízbe kell áztatnia, hogy puha és készen álljon a főzésre.

Népszerű módja a főzésnek a keveréses sütés. Szeretek apró tofu és sárgarépa darabokkal elkészíteni; vagy olajban ropogósra süthetők. Szedhető előételként vagy köretként.

Szójatej

Kínában a szójatej valamivel vastagabb, mint általában a nyugati országokban, és soha nem keveredik mással. Manapság a szójatejet otthon is elő lehet állítani szójatej-készítő gép segítségével. Ha emlékszik, hogy előző este beáztatta a babot, másnap reggel sima szójatejet készíthet 10 perc alatt.

A szójatej a kínai reggeli elengedhetetlen eleme.

Szárított szójabab túró

A kínai szupermarketekben általában kétféle szárított babtúrót (szárított babtúrót - a főtt szójatej felületén képződő tejszínből készítenek) találhat. Az első bot formájában jelenik meg; a második lapban jön.

Először mindkettőjüket vízbe kell áztatni. Pár órán át meleg (soha nem túl forró) vízben áztathatja, majd salátához használhatja.

Fűszerek

Számos szója alapú ételízesítő létezik, például szójaszósz, szójabab paszta, szójaolaj. Legtöbbjük nélkülözhetetlen a kínai mindennapi életben, és Észak-Kína minden konyhájában megtalálható.

Más cikkekben folytatjuk a szóját és az ételeket, amelyek íze és állaga nagyon függ tőle.

Tofu - Sokoldalú és egészséges étel

Ma egy olyan ételre fogunk koncentrálni, amely az ázsiai ételek közül talán a legsokoldalúbb - a tofu. A spanyol név a japán "tofu" szóból származik, amely viszont a kínai "doufu" szóból származik, ami többé-kevésbé "szójabab túrót" jelent.

Szójababból, vízből és koagulánsból készül. Az első lépés az úgynevezett szójatej elkészítése, amelyet először koagulálunk, majd megnyomunk, hogy elválasszuk a folyadékot a szilárdtól. Az elkészítési folyamat nagyon hasonló a sajt elkészítéséhez. A végtermék állaga szintén hasonló, mint a friss sajté. Krémes fehér színe, finom íze van, és általában fehér kockák formájában jelenik meg.

Spanyolországban - és egész Európában - a vegetáriánusok ismerik a legjobban a tofut. Mivel nem tartalmaz állati eredetű összetevőt, és remek fehérjeforrás is, a vegetáriánusok sokféle módon veszik a hús helyettesítésére. Például Ni Hao éttermeinkben egy tofu kacsa ételt mutatunk be vegetáriánusoknak - az úgynevezett „Mok-Duk”, és forró tálcán sistergve szolgálják fel (tie-ban).

A tofu nemcsak nagyon sokoldalú étel, hanem nagyon egészséges is - sokkal egészségesebb és természetesebb, mint a hús, mert nem hordozza magában a hús által hordozott méreganyagokat. A fehérje mellett aminosavakat, káliumot, vasat és magas kalciumtartalmat is biztosít. Alacsony kalóriatartalma ideális a fogyókúrás étrendbe való felvételhez, emésztő és sima, valamint nem tartalmaz koleszterint.

A tofu számos keleti étel elengedhetetlen összetevője. Ni Hao éttermeinkben a korábban említett Mok-Duk mellett kétféle módon szolgáljuk fel: Tou-Fu a la cazuela, lágy étel sült tofu zöldségkeverékkel; és a Ma-Bo Tou-Fu, egy pikánsabb étel, szójaszósz, paradicsomszósz és különféle fűszerek keverékével készítve. És természetesen azok, akik kipróbálták a miso levest Sanchinarro éttermünkben, tudják, hogy a tofu nagyon fontos összetevő ebben az ételben.

Eddig a pozitív, ami nagyon sok. De azt is el kell mondanom, hogy sok európai nehezen szokja meg a tofut - nagyon lágynak találják az ízét (olyan, mintha a friss sajt lenne főétel!) Ha ki akarja próbálni, azt javaslom, hogy kezdje a Ma-Bo Tou-Fu-val, amelynek valamivel több íze van, anélkül, hogy túl fűszeres lenne. Amit szeretnél!

Ni Hao Arturo Soria
C/Arturo Soria 335. o
28033 Madrid
Tel .: 917 668 058/913 025 907
Nyitvatartási idő
12.30 - 16.30
20.15 - 00.00

Ni Hao Sanchinarro
C/Príncipe Carlos 19
28050 Madrid
Tel .: 917 503 248
Nyitvatartási idő
12.30 - 16.30
20.15 - 00.30

Az év minden napján nyitunk, kivéve december 24-én éjszaka

Elfogadunk minden fontosabb hitelkártyát és éttermi csekket