A "megszerzett íz" kifejezés tudományos alapokon nyugszik, és a nyál fehérjeivel kapcsolatos.

Egy kutatócsoport a Buffalo Egyetem (UB) az Egyesült Államokban arra a következtetésre jutott a keserű ételek íze ismételt fogyasztással változik, mint a nyálfehérjék módosulnak, mi segítheti a zöldségek étrendbe való felvételét és stratégia lehet az elhízás elleni küzdelemben.

feltörni

Kapcsolódó hírek

Így a Chemical Senses folyóiratban megjelent tanulmány kiemelte, hogy az étrend megváltoztatása megváltoztatja a nyál fehérjéit, és ezek módosítják az étel ízét. Fejlesztésükért, Ann-Marie Torregrossa, Az UB Pszichológiai Tanszékének professzora és a Ingestive Behavior Research University Pszichológiai Központ (USA), kiképzett egy csoportot patkányok választaniuk kellett egy üveg vizet 2-ben, miután megkóstolta, amit tartalmazott, jelezni, hogy keserű-e az íze.

Az eredmények azt mutatták, hogy azok az állatok, amelyekben aktív keserű nyálfehérjék voltak nagyobb koncentrációban nem érezhették a keserűséget mint az aktivált fehérje nélküliek. A szakértők azonban nem állapítottak meg pontos számot a módosítás bekövetkezéséhez szükséges összegről.

Ez a módosítás az édességeknél nem fordul elő, mivel a legtöbb ember kedveli őket, Torregrossa kiemelte, aki arra a következtetésre jutott, hogy ez a kutatás segít megmagyarázni, miért van ez a változatosság a keserű ételekkel, és hogyan lehet elérni, hogy több ember fogyasszon zöldséget.

"Ha meg tudjuk győzni az embereket, hogy próbálkozzanak brokkoli, zöldségek és savanykás ízű ételek, tudnia kell, hogy ismételt expozícióval véget érnek jobban tudva egyszer a fehérjéket szabályozták"Megmagyarázza." Bár nem adhatunk olyan alakot, mint "tizenkét adag brokkoli", de mégis, azoknak az embereknek, akik keserűségük miatt kerülik ezeket az ételeket, de be akarják őket venni étrendjükbe, tudnia kell, hogy amikor eljön az ideje, ízük megváltozik. ".

Hasonlóképpen a keserűség sokakban jelen van gyermekgyógyszerek, oka annak, hogy néha adalékanyagokat használnak ennek az íznek a csökkentésére, ennek ellenére "ugyanaz az eredmény érhető el édesítőszerek nélkül". Ebben az értelemben a szakértő kiemelte, hogy az egészségügyi és táplálkozási szakembereknek tanácsot kell adniuk az embereknek, elmagyarázva ezen nyálfehérjék szerepét.

Ez az újszerű megközelítés szolgálhat az ellen folytatott harc kezelésére elhízottság, amellyel többséggel szembesülnek a korlátozások zsírban és cukorban gazdag ételek. "Szinte mindenki szereti a süteményt, de a brokkolival szembeni ízlésbeli változatok óriásiak" - magyarázza Torregrosa.

Ezeknek a különbségeknek evolúciós alapja van: a gyűjtő hominin esetében a egy növény vagy gyümölcs keserűsége tesztelésük azt jelzi, hogy potenciálisan vannak mérgező, és megkapná a reflexet, hogy kiköpje, hogy megvédje magát. Ehelyett az édes íz általában nem csak az emberek számára ízletes, sőt egyes növényfajok még érdekükben is használják, hogy rovarokat és állatokat vonzanak, amelyek elősegítik szétszóródásukat.

"Ahelyett, hogy meg kellene tanulnia, hogy egy étel egészséges, és meg kell őriznie a memóriájában, kognitív terhe van, már tudhatja, hogy előbb-utóbb ez a savanyú étel jó ízű lesz. Ez egy kecses fiziológiai változás, amely segít bevinni ezeket az ételeket az étrend "- zárja a kutató.