A szulfitok a kén származékai, amelyeket tartósítószerként használnak különféle ételekben és italokban. A szulfitokat gyakran hozzáadják a termékekhez, hogy megakadályozzák az elszíneződést, a feldolgozott élelmiszerek hosszabb ideig tarthassanak, valamint a dehidratált gyümölcsök és zöldségek megőrzéséhez. Így szinte minden borban, sörben, almaborban és különféle ételekben, például gyógynövényekben, savanyúságokban, ketchupban, mustárban, lekvárban, konzervben, cukrozott, szárított gyümölcsben, gyümölcslevekben, salátákban, szirupokban vannak jelen; konzerv, fagyasztott, szárított zöldségek; gabonafélék, felvágottak, hal és rákfélék, bármilyen alakú burgonya, aprósütemények, kenyér, sütemények, ecet, vinaigretta, szószok vagy levesek.

milyen

Az Allergeneat (egy alkalmazás, amely a vonalkód olvasásával érzékeli az allergének jelenlétét a termékekben) által készített jelentés szerint, a szulfitok az élelmiszer-intolerancia 5,5% -át okozzák. "Apró figurának tűnik - mondja Quim Sánchez, az alkalmazás készítője, de a probléma az, hogy sokan nem tudják, hogy szenvednek ettől az intoleranciától, és hirtelen rosszul érzik magukat, amikor bizonyos ételeket vagy italokat fogyasztanak anélkül, hogy tudnák az okát".

"Noha a bizonyos mennyiségű szulfitok eredetileg ártalmatlannak mutatkoznak" - magyarázza Quim -, bebizonyosodik, hogy egyre több nemkívánatos reakciót vált ki. Sokan csodálkoznak például azon, hogy a bor miért érzi őket rosszul, és sok esetben nem mélyül el, de az oka lehet, hogy ez az ital a szulfitokat nem tolerálja. ".

A szulfitallergia tünetei

A tünetek lehetnek, amelyeket ez az allergia okozhat bőrproblémák (viszketés, kiütés, csalánkiütés); emésztési, például kólika, hányinger és hasmenés; Y légzési szövődmények (zihálás, köhögés, légszomj, szorító érzés a mellkasban). Röviden, és az élelmiszerallergiás emberek spanyol szövetsége szerint szulfitok képesek termelni asztmás, anafilaxiás és erythema képek. Az ausztrál klinikai immunológiai és allergiás társaság, amelyet a „Szulfitok, a tíz kiemelt élelmiszer-allergén egyike” című kormánydokumentum alátámaszt, fenntartja, hogy a szulfitok legnagyobb kockázatát az asztmások szenvedik, amelyben a szulfitok hatása súlyos lehet.

"Valamiért bejelentendő allergén (csak 14 van) -Quim rámutat - látjuk őket a címkéken, kezdőbetűvel, amelyek E-220-tól E-228-ig terjednek. A spanyol szabályozás kötelezi a gyártókat, hogy tegyék jelentésre a szulfitok használatát a címkéken, ha a termék kg-ban vagy literben több mint 10 mg szulfitot tartalmaz. „Kevesebb mennyiséggel - teszi hozzá Quim - káros reakció léphet fel; ezért a diagnózis nem könnyű ".

Így nehéz megtudni, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e szulfitokat, és mindenekelőtt kiszámítani a teljes napi szulfit-bevitelt. "Egy bizonyos intoleranciával rendelkező ember élete - mondja Quim - valóban összetett lehet, ezért hoztuk létre az Allergeneat-et". Ez az „alkalmazás” ingyenesen letölthető, és használata nagyon egyszerű. A felhasználó létrehoz egy profilt, amelyben meghatározza, hogy mely termékekre allergiás vagy intoleráns. Ezután mindössze annyit kell tennie, hogy beolvassa a termék vonalkódját, és kevesebb, mint egy másodpercen belül a telefon képernyőjén zöld színnel „megfelelő” vagy piros színnel „nem megfelelő” jelenik meg.