Két hete elindítottam a "fekete péntek" szakaszt, és arra kértem, mondja el nekem aggodalmait. A blog, a hálózatok és az e-mail kommentjeinek elolvasása után a pálmaolajjal kapcsolatos kétségek eleve „nyertes lónak” számítanak. És ez nem lep meg. Két hónappal ezelőtt tettem közzé ezt a bejegyzést a csecsemőtejben található pálmaolajról, és ez úton van arra, hogy a blog történetében a legolvasottabbá váljon. És nézze meg, hogy a menstruációs csészékkel rendelkezőknek van-e közönségük. Egyébként, ha valaki észrevette, hogy ma szerda van, és nem péntek, akkor nem az, hogy modern lettem, és számomra a szerdák az új péntekek. Vajon pénteken, kihasználva a könyv napjának közelségét, már megfenyegetem, hogy Paco Umbral tervben jövök a radioaktív nyákommal (bár döntetlennel a hóna alatt).
Kezdjük az elején.
Mi a pálmaolaj?
A pálmaolaj a pálma gyümölcséből nyert olaj, amelyet finom latinul "Elaeis guineensis" néven ismerünk. Más szavakkal, ahogy az olívaolajat kivonják az olajbogyóból, a pálmaolajat is kivonják ebből a gyümölcsből. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag olívaolajjal ellentétben a pálmaolaj összetételében 50% telített zsírsavat tartalmaz.
Telített zsírsavak a démon?
Bár sok éven át ők voltak a film rosszfiúi, most már tudjuk, hogy nem mind egyformák (mint a férfiak, bár a gonosz nyelvek mást állítanak). Időnként már megjegyeztük, hogy a játék a zsírsavlánc hosszának különbségében játszódik. A probléma az, hogy a telített zsírsavakon belül a pálmaolaj-típusúak az egészség szempontjából a legrosszabbak. Nemkívánatos hatásai között szerepel a "rossz" koleszterinszint emelésére és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának növelésére való képesség.
Mennyi maximális pálmaolaj-fogyasztás tekinthető "biztonságosnak"?
Ez a millió dolláros kérdés, amit mindenki tudni akar ... de nincs várt válasz.
Visszatérve a pálmaolaj maximális mennyiségéhez: Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) nem határozott meg „egészséges” minimális értéket a telített zsírsav bevitelre, azzal érvelve, hogy a telített zsírsav bevitel és az LDL (rossz) koleszterin szint növekedése közötti kapcsolat folyamatos. E kritérium alapján nem állapítható meg olyan küszöb, amely alatt nincs káros hatás. Az ajánlás: a táplálkozás szempontjából megfelelő étrend mellett a fogyasztásnak a lehető legkisebbnek kell lennie. Erről a FESNAD zsírokról és olajokról szóló konszenzusának 27. oldalán olvashat bővebben.
És mennyi lenne a lehető legalacsonyabb a táplálkozás szempontjából megfelelő étrenden belül?
Javasoljuk, hogy az összes telített zsírból származó kcal ne haladja meg a napi étrend kcal 7% -át. Ebbe beletartozik minden típusú telített zsír, mint a pálmaolaj, a kókuszolaj vagy akár az olívaolaj. Mert meglepetés meglepetés! az olívaolaj összetételében 14% telített zsírsavat tartalmaz (bár ezek többnyire egyszeresen telítetlenek (73%) és többszörösen telítetlenek (1%). Senki ne aggódjon a telített zsírsavak "hiánya" miatt, ha nem pálmaolajat fogyaszt, mert azokat fogyasztja, annak ellenére, hogy fő étrendje olívaolaj alapú. A szójaolaj a maga részéről 17% telített zsírsavat tartalmaz.
Valójában Spanyolországban "elhaladtunk". Az ENRICA tanulmány szerint a telített zsírfogyasztás felnőtteknél meghaladja a 7% -ot, ami az összes kcal körülbelül 10-12% -át adja. Vagyis, ha már áttérünk a telített zsírok fogyasztására, akkor nincs értelme, hogy bennük túlsúlyban van a pálmaolaj fogyasztása, amely a legkevésbé alkalmas az egészségre.
Hogyan csökkenthetem a pálmaolaj fogyasztásomat?
Gyakorlati célokból, amint azt a reklámban már elmondtuk, hogy az élet nem a kalóriák számolására szolgál (és igazuk is van), és a kcal százalékos kiszámítása, amikor kinyitja a hűtőszekrényt, összetett, beszéljünk az ételről, mi is ez végül is amit a szánkba adunk.
Mindannyian megőrülünk, amikor nagyon könnyű. A pálmaolaj a feldolgozott termékekben található, ezért csak kerülnünk kell őket, ami viszont nem új keletű, és már tudjuk, hogy több okból is meg kell tennünk. Nagyon könnyű elkerülni, ha nem lépünk be a kosárba (mert pln a bevásárlókocsi itt kezdődik) termékek, mint például mélyhűtött (finom lasagna vagy mikrohullámú pizzával ...), "ártatlan" és praktikus borítéklevesek, ipari sütemények, fagylaltok ... Kétség esetén eltávolíthatjuk a nagyítót és azonosíthatjuk a olajpálma, pálmamag, pálmavaj, olein stb. megnevezésű címkék Már megjegyeztük, hogy 2014 óta a jogszabály előírja, hogy meg kell határozni, hogy egy termék pálmaolajat tartalmaz, és a "növényi zsírok" használatának trükkje nem éri meg a játékot. Azt sem érdemes elrejteni, hogy "becsapnak minket": ez a csomagolásra van írva, és nincs más választás, mint megtanulni olvasni a címkéket, ahogy sok más apró betűs részét is megtanuljuk.
Ha nem fogyasztjuk ezeket a termékeket, egészségre teszünk szert. És nemcsak azért, mert nem tartalmaznak pálmaolajat, hanem azért, mert általában ezt az olajat más veszélyes barátok is kísérik, például cukrok vagy túlzott mennyiségű só. A fentiek hiányában is valószínűleg finomított liszteket tartalmaznak, kevésbé egészségesek, mint a teljes kiőrlésű gabonák. Mindezt Aitor Sánchez nagyon jól megmagyarázza a 8. perc körüli videójában. A bejegyzés végén mondok még egy „egészséges-hűvös” példát, amelyet a múlt héten találtam a NYC-ben.
Pálmaolaj-termékek kivonása a szupermarketből: Hajlandó-e változtatni vagy marketing lehetőség?
1000 szóval később (és még sok mással, amit a tintatartóban hagytam) megválaszolom azt a kérdést, amely megadja a bejegyzés címét. Ezekben a hetekben azt a hírt olvastuk, hogy néhány szupermarket (Spanyolországban tizenkét lánc) kivett termékeket pálmaolajjal, és más nagy szupermarketek "dolgoztak rajta" (olvasható Aznar texasi kiejtésével). Bármely vágy, hogy változtassak a fogyasztói egészség érdekében, számomra tapsolva látszik, de mindaddig, amíg ez "valós".
Nagyon könnyű bűnbaknak venni a pálmaolajat, és felelőssé tenni a bajainkért. Még az is megnyugtató, ha arra gondolunk, hogy ha kizárjuk az étrendből, akkor véget vetünk étkezési problémáinknak. Könnyű, megnyugtató, ezért hazugság. Kíváncsi vagyok, vajon ezekért a szupermarketekért felelősök gondolkodnak-e a cukros italok eltávolításáról a polcukról (nem csak üdítők, hanem azok az állevek is, amelyek minden reggel színesítik az ország iskolai játszótereit) Mivel a cukor nem méreg (mint a pálmaolaj), de a felesleges fogyasztása káros (mint a pálmaolaj). A három szabály nekem könnyű.
Y Arra is kíváncsi vagyok, hogy a nagy áruházláncok is értékelik-e az olyan termékek értékesítését, mint az alkoholos italok. A sörrel találkoztunk (amivel állítólag jó növelni az anyatej termelését, amikor az harmadlagos). Mivel kiderült, hogy amint nincsenek ajánlások arra vonatkozóan, hogy mennyi a minimális pálmaolaj, a jelenlegi étrend-útmutatók egyértelműek, hogy az alkoholt törölni kell a térképről. És ebben az esetben az alkohol és a szív- és érrendszeri betegségek közötti kapcsolat több mint egyértelmű. Itt van egy áttekintés a múlt hónapról szuggesztív címmel: Alkohol és szív- és érrendszeri betegségek: Mennyi túl sok? amelyben megemlítik, hogy azt mondták, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás megakadályozza az agyi érrendszeri baleseteket, mert a kínai narancsok.
Következtetés:
Véleményem szerint a pálmaolaj eltávolítása a szupermarketekből közel sem megoldás. Valójában az előttünk álló USA-ban dohánycsomagolású ételeik vannak, minden megjelöléssel, és mégis rejtett szemetet esznek.
A múlt héten alkalmam volt jól érezni magam egy divatos szupermarketben az Egyesült Államokban, egyike azoknak, amelyekben tilos a "rossznak" tekintett és "igazi ételekkel" büszkélkedő márkák belépése. Nem kellett sok, hogy a friss zónán kívüli polcokat kapargassuk, hogy ugyanolyan egészségtelen termékeket találjunk. Végül ugyanazok a kutyák különböző gallérral. Valójában azért mentünk be a szupermarketbe, mert a bátyám meg akarta venni ezt a fagylaltot, amelybe szerelmes. A fagylalt weboldalon először a tiszta nádcukorral dicsekednek, mintha amúgy sem lenne cukor. Találd ki, mi a második összetevő. Nagyon érdekes megnézni a fagylalt weboldalon található GYIK-et, amelyben cigarettapapírral elkapják, sőt igazolják, hogy egy fagylaltban pálmaolaj van. De hé, csak a tipp. Mindez sok "excusatio non petita ..." -ra emlékeztet. Tényleg bocsánatot kell kérnie a létezőért? Ez egy fagylalt. Pont. Nem kell gyónni menni, ha egyet vesz. Valójában szó szerint, mert arra is figyelmeztetnek minket, hogy ezek a fagylaltok kóserek (előállításuk során tiszteletben tartják a zsidóság rituáléit).
Nem. Hogy semmi sem történik, mert az öcsémmel fagylaltot melegítettünk aznap este. Hogy a fagyi jó volt, és senki sem tagadja, hogy időről időre apró örömöket adhatunk hegyi testünknek. De anélkül, hogy becsapna minket.
Az ipar bármilyen gesztusát a termékek újrafogalmazására tárt karokkal fogadják. A szupermarketek bármilyen intése a friss termékek népszerűsítésére, még inkább. De felejtsük el, hogy a megoldás az önmagában nem mérgező izolált összetevők betiltása (és ezt az AECOSAN egy nemrégiben közzétett április 7-i nyilatkozatában is jelezte), hanem hogy valódi ételt egyen, a valódiat a jóból, és nem a testtartást. Étel címkék nélkül, ennél jobb. Természetesen üveg palack nélkül.
* További információ a pálmaolajról (igen, még mindig van még) az RNE program összejövetelének podcastjában. Ez nem egy hétköznapi nap, amikor részt vettem Manuel Toharia tudóssal és az OCU szóvivőjével, Enrique Garcíával.
** A könyv napja alkalmából, jövő április 22-én, szombaton aláírom a "Radioaktív váladék" példányait a Coroy Inglésnél, Goya-ban 19: 30-tól 21: 00-ig, és 23-án, vasárnap a Corta Inglés-nél, Callao-ban 12: 30-tól 14: 00-ig. délután.