jó választás

Bár önmagukban nem egy adag zöldséget jelentenek, mivel nem ugyanazokat a tápanyagokat kínálják, most javasoljuk, hogy cseréljék ki a folyadékokat. Adja hozzá a vízhez, a levéhez és a turmixokhoz

A meteorológusok szerint ez a nyár kiszámítható lesz a normálisnál melegebb, 0,5 fok körüli értékekkel a referencia átlag felett. Olyan körülmény, amely kényszerít extrém hidratáló intézkedések a lakosság körében, hogy megfeleljen az életkorral, a fizikai aktivitással vagy a hőmérséklettel kapcsolatos követelményeknek. A kiszáradás leküzdésére ajánlott italok közé tartozik a víz, a gyümölcs- és zöldségturmix, valamint a húslevesek vagy a fogyasztói italok.

zöldséglevesek

Ezeket annyi hozzávalóval készíthetjük el, amennyit választunk. Általában tartalmazzák zöldségből álló alap –Egy vagy több - például zöldbab, káposzta, mángold, articsóka, burgonya, sárgarépa vagy zeller, amelyhez csirke, marhahús, sertéshús stb. Elkészíthető készítmények meleg vagy hideg és amelyek segítenek fenntartani a megfelelő hidratáltsági szintet a nyári szezonban.

Tippek a megfelelő elkészítéshez

A zöldséglevesek elkészítésekor érdekes, többek között, figyelembe venni az étel főzésének típusát, azt a tápértéket, amelyet ez a zöldségleves vagy fogyasztó a főzés után megszerez., milyen előnyökkel járnak az egészségre vagy mely patológiák esetén ajánlanák vagy nem ajánlanák fogyasztását - állítják a szakértők.

A zöldségek olyan anyagokat tartalmaznak, mint ásványi anyagok és néhány vízben oldódó vitamin, amelyek felforralva átjutnak a főzővízbe, ez a folyamat kimosódás. Manuel Moñino, A gyümölcs- és zöldségfogyasztás előmozdításával foglalkozó egyesület tudományos bizottságának elnöke naponta 5 és a Carlos III Intézet CIBEROBN kutatója kifejtette, hogy „ez a folyamat különösen akkor következik be, ha ezek az anyagok nem kötődnek a növényi mátrixba, mivel például káliummal történik. Ezekben az esetekben a vitaminok és a zsírban oldódó anyagok, például az A-vitamin vagy a karotinoidok átjuthatnak a főzővízbe. ha korábban olajjal sültek meg vagy hozzáadják a főzővízhez, de utóbbi esetben a migráció alacsony ".

A Dietetikusok-Táplálkozástudósok Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsának alelnöke rámutat, hogy az anyagok kimosódásának mértéke több tényezők:

• A zöldségek vágása: minél kisebbek a darabok, annál jobban érintkeznek a vízzel, és annál inkább vándorolnak. Ez például zöldséglevesekben fordul elő julienne-vágással.

• Főzési idő: minél hosszabb az idő, annál nagyobb a zöldségekben található anyagok vándorlása.

• Hőfok: A magas hőmérséklet denaturálja azokat a vitaminokat, amelyek esetleg átjutottak a vízbe és érzékenyek a hőre. Például a C-vitamin teljes egészében elveszhet vagy 40-45% tartományban. Folsavval is előfordulhat. Savak, például citromlé vagy ecet hozzáadása kissé csökkentheti a vitaminok lebontását.

• Ideje hozzáadni a zöldségeket: az anyagok kimosódása fokozódik, amikor a zöldségeket hozzáadják a hideg vízhez.

"A húsleves tápértéke semmi esetre sem lesz egyenértékű a zöldségfélék bevételével", Manuel Moñino

A gyümölcs- és zöldségfogyasztás előmozdításával foglalkozó egyesület tudományos bizottságának elnöke 5 naponta megerősíti, hogy „a húsleves tápértéke semmi esetre sem lesz egyenértékű a zöldségfélék bevételével, mivel az összes rost, például és sok tápanyag és fitokémiai anyag vízben oldódik vagy nem, a növényi mátrixban maradnak. Ezenkívül a kimosott mennyiség nem jelentős, így a húsleves tápanyagforrásnak tekinthető, még a kálium sem, amely az ásványi anyagok egyike, amely könnyebben átjut a vízbe. Figyelembe kell venni a hozzáadható olaj vagy zsír mennyiségét és minőségét is. ".

Egyetértő vélemény Marta Crespo Yanguas, táplálkozási szakember a Fundación Jiménez Díaz Egyetemi Kórházban (FJD), aki úgy véli, hogy a „zöldséglevesek nem mutatnak nagy tápanyag-hozzájárulást, mivel alacsony az energia-, fehérje- és zsírtartalmuk, ezért nem felelnek meg az emberek táplálkozási igényeinek, ami arra kényszeríti őket, hogy a hiányok elkerülése érdekében egyensúlyba kerüljenek a többi étellel ”. De hozzájárulnak Crespo Yanguas szerint az őket fogyasztó emberek hidratációs állapotához, és „mivel alacsony a kalóriatartalom, túlsúlyosaknak vagy elhízottaknak ajánlott. Továbbá, ha különböző textúrákat keverünk össze, például ha a húslevest a főtt zöldségekkel vesszük, akkor növeljük a rost- és mikroelem-tartalmat, elősegítve a jóllakó hatást ".

Ramón de Cangas, dietetikus-táplálkozási szakorvos, a funkcionális biológia (élettan és táplálkozás területének) doktora a maga részéről megjegyzi, hogy a húslevesekben felhasználandó zöldségek kiválasztásakor ismerni kell önmaguk eredetét, és korábban alaposan meg kell mosni őket, "mivel káros anyagok ugyanabban a főzővízben is felhalmozódhatnak peszticidek vagy műtrágyák, amelyek megfelelő mosás nélkül átjuthatnak a húslevesbe ".

Mikor tanácsolják őket?

A Jiménez Díaz Alapítvány táplálkozási szakorvosa rámutat, hogy az ilyen típusú húsleves fogyasztása mely kórképekben ellenjavallt. "A zöldségleveseket nem ajánlják szenvedőknek a kálium változásai, általában, vesebetegség. Figyelembe kell vennie a házi készítésű és az előfőzött húslevesek fogyasztásának különbségét is. Ez utóbbiak általában magas nátrium- vagy sótartalommal bírnak; ezért nem ajánlott magas vérnyomásban vagy ödémában szenvedőknek ". Ugyanakkor rámutat arra, hogy ezeknek a húsleveseknek a fogyasztása házilag és só nélkül is "nagyon hasznos lehet a hidratálás fenntartásához olyan embereknél, akiknek nincs szomjúságérzetük, vagy akik elutasítják a vízfogyasztást, például nagyobbaknál. Azáltal, hogy consommét kínálunk ebéd vagy vacsora kíséretében, javítjuk a hidratáltsági állapotukat ”. Továbbá, Ramón de Cangas szerint fogyasztása érdekes lehet, „ami nem jelenti azt, hogy szükséges vagy fontos, olyan patológiákban, mint a magas vérnyomás, elhízás és 2-es típusú cukorbetegség (mivel nem befolyásolja a glükózszintet) ".

"A rövid főzés több tápanyagot őriz meg. Kerülje a zöldségek túlsütését", Crespo

Szakértők tanácsot adnak párold meg a zöldségeket tekintve, hogy ez egy élelmiszer-barátabb folyamat, mert elkerüli a tápanyagok hígítását a vízben. Hasonlóképpen, Crespo Yanguas arra figyelmeztet, hogy "a rövidebb főzés mindig jobban megőrzi a tápanyagokat, és javasolja, hogy kerüljék a zöldségek túlsütését, valamint a vitaminok és ásványi anyagok pusztítását., célszerű melegíteni a vizet, és amikor forr, adjuk hozzá a zöldségeket. Használhatja a gyorsfőzőt, mivel a főzési idő és a tápanyagveszteség csökken ".

Gyermekek és fiatalok esetében a Jiménez Díaz Alapítvány Egyetemi Kórházának táplálkozási szakorvosa nem javasolja a fogyasztó felváltását az első tanfolyamra, mivel „elősegíti a kielégítő hatást, és a gyermekek csökkentenék a bevitelüket, nem felelnének meg az energiaigényeknek, fehérjék, szénhidrátok és zsírok. Használhatók sűrű levesek tésztával, rizzsel, búzadarával vagy zöldségekkel, burgonyával és húslevessel a kiegyensúlyozott étrend biztosítása vagy az ételek kíséretében (mindaddig, amíg házi készítésű és sómentes) ".