VISSZAÁLLÍTÁS ÉS SAJÁT KONYHA

A Ballesol-nál tisztában vagyunk azzal, hogy a jó táplálkozás és a hidratálás elengedhetetlen az egészséghez, A frissen elkészített ételek fogyasztása mellett lakóink testi és lelki jólétét is elősegíti. Ezért a Ballesol táplálkozása olyan téma, amelyre minden figyelmünket fordítjuk.

A Ballesol idősek otthonában a konyha minden munkatársa azon dolgozik, hogy az összes menü finom, egészséges és táplálkozás szempontjából megfelelő legyen. Minden Ballesol-rezidencián van egy teljesen képzett szakács és képzett személyzet, helyi szezonális friss élelmiszerek szolgáltatói, akik megfelelnek minden lakosunk egyedi étrendi igényeinek.

számára

A Ballesol táplálkozásának minden nap más és más étlapja van, minden lakó választhat, hogy mit szeretne enni. Ez nem csak reggeli, ebéd és vacsora. Reggeli kávét és süteményeket, valamint délutáni italokat is felszolgálnak, friss gyümölcsökkel, valamint rengeteg friss vízzel, gyümölcslevekkel és más italokkal a jó hidratálás érdekében, amely lakóink számos életének fontos része.

Míg egyes lakóink a saját szobájukban étkeznek, lakóink többsége élvezi mások társaságát, amikor eszik, ezért az összes Ballesol-rezidencia éttermi szolgáltatást kínál étkezőinkben, ahol lakóink új barátokkal étkeznek és beszélgetnek az általuk végzett napi tevékenységek.

Az élelmiszer kulcsfontosságú az idősek ellátásának minőségének javításában.

Az egészséges és kellemes étkezés elengedhetetlen az idősek testi és érzelmi jólétéhez.

A helyes táplálkozás elérésének természetes módja a napi táplálék, vagyis az étrendünk, ezért helyesen kell megtervezni és gondosan elkészíteni annak bevitelét.

A gasztronómiai ajánlatnak figyelembe kell vennie az egyes emberek létfontosságú pillanatát, pszichés körülményeit, egészségi állapotát vagy betegségét, valamint kultúrájukat és gasztronómiai identitásukat.

Az élelmiszer kulcsfontosságú az idősek ellátásának minőségének javításában.

A személyközpontú ellátás alapvető gondolatával és annak maximális lehetőségével, hogy az étrend csak akkor megfelelő, ha az étkező megeszi, elengedhetetlen a személyre szabás az egyes lakosok étrendjének beállításakor.

A textúra módosítása, egy új modell, miért? A rágással kapcsolatos függőség és problémák (a fogak hiánya, agyvérzés, ... okozzák) és a nyelés (diszfágia, a szilárd és/vagy folyékony anyagok lenyelésének különböző nehézségi szintjei) olyan helyzetek, amelyek nagymértékben korlátozzák az étrendet.

Ezekben az esetekben elengedhetetlen az úgynevezett „adaptált textúrájú étrend” megfelelő felhasználása (olyan étrendek, amelyeket kifejezetten arra terveztek, hogy az étkezőnek rágási vagy nyelési problémákkal küzdő ételeket és ételeket kínáljanak úgy, hogy azokat elfogyaszthassa). Az egyik vagy másik étrend alkalmazását a rágás vagy nyelés nehézségének mértéke jelzi, amelyet az étkező mutat:

- Ha nehézségek kezdenek felmerülni, akkor az úgynevezett "könnyű rágórendszer" (kizárólag lágy állagú ételekből áll).

- Súlyosabb fokozattal szembesülve az ember átmegy az úgynevezett „Zúzott vagy Turmix diétára” (amely otthon készült pürékből vagy krémekből áll, vagy ipari és/vagy farmakológiai készítményekből áll). Az ilyen típusú étrend hagyományos modelljei korlátozzák az őket alkotó ételek sokféleségét és típusát, így rendszeresen az ilyen típusú étrenddel rendelkező étkezők által fogyasztott menük típusa messze áll a többi gasztronómiai kínálatától a világ ételei. Minél nagyobb nehézséggel küzd az ember az étel rágásában vagy lenyelésében, annál inkább korlátozott az étrend gasztronómiai változatossága.

A Ballesol, az idősebb étkezős étrendben szakosodott beszállítója, a Medirest kezéből, új, úttörő modellt indít az adaptált textúrájú étrendek számára

A Medirest Mix & Delices texturált étrendre vonatkozó javaslatok (adaptált terápiás ételek konyha) megvalósításával lehetőségünk van a napi gasztronómiai kínálatunk étlapját alkotó összes receptúra ​​textúrájának adaptálására, javítva a lakosok számára elérhető kínálatot. adaptált textúrájú étrendek.

Mikor és hogyan alkalmazkodnak a textúrák?

Az első nehézségek megjelenésekor szükség van az étrend speciális módosítására. Problémává válik az olyan ételek fogyasztása, mint a kemény vagy rostos hús vagy zöldségfélék, vagy a kettős textúrájú receptek. De nem akarjuk száműzni őket a diétából.

A táplálkozási alkalmasságukat garantáló dietetikusok és táplálkozási szakemberek felügyelete alatt álló szigorú előkészítési protokollok betartásával a Mix & Delice által javasolt különböző receptúrázási technikák lehetővé teszik a szilárd és folyékony ételek konzisztenciájának kidolgozását, amíg habok, zselék, sütemények, habbal nem készülnek

A Mix & Delice textúrák formája és térfogata, valamint a magas érzékszervi minőség és a különféle receptek bemutatásának körültekintése hozzájárul az étkező jobb elfogadásához.

Súlyos rágási vagy nyelési problémákkal kell szembenézni a pürésített textúra használatával.

A hagyományos vagy ipari aprítékokkal ellentétben (amelyben olyan alapanyagok sorozatát választják ki, amelyeket később főznek, hogy végül aprítsanak és pürét kapjanak), a homogén textúrájú apríték készítésének folyamata az alapmenüt alkotó receptekből indul ki, amelyek hagyományos elkészítésüket texturizáló konyhai gép segítségével homogenizálják, amíg el nem érik a püré állagát.

Megfelelő textúrázási eljárást követően bármely hagyományos recept homogenizálható püré konzisztenciává, ami növeli a felhasználó őrölt étrendjébe bevitt ételek és ízek körét. Ezenkívül az edények folyékony és szilárd részeinek megfelelő kombinációja révén a kapott püré textúrája és sűrűsége módosítható, amely lehetővé teszi a textúrák nagyobb individualizálását és a felhasználók speciális igényeihez való igazítását.