Az egészség az integrált testi, szellemi és társadalmi jólét állapota, amely szorosan kapcsolódik a táplálkozáshoz, amelyet meghatározhatunk olyan alapvető biomolekulák ellátásaként, amelyeket az elfogyasztott ételek révén szerezünk be, és amelyeket testünk fenntartásához, növekedéséhez használ fel. és a szaporodás. Minden ember táplálkozási állapota az elfogyasztott ételek minőségétől, egyéni biológiai konfigurációjától és a környezettel való kölcsönhatásától függ.

táplálkozás

Az elmúlt évtizedekben Mexikóban az étkezési szokások megváltoztak, ami veszélyezteti a lakosság egészségét. Dokumentálták, hogy 1980 óta csökkent a zöldségfélék, a gabonafélék és a teljes kukoricatortilla fogyasztása, miközben a finomított szénhidrátok, telített zsírok és az ipari élelmiszerek fogyasztása növekszik.

Másrészt azok a bevásárlóközpontok, ahol feldolgozott élelmiszerek vannak, a lakosság számára az előnyös vásárlási pontok az élelmiszer-alapanyagok megszerzéséhez, és a helyi termelés természetes termékeit kínáló piacokon történő vásárlások csökkennek.

Fotó: jóvoltából

Meg kell jegyezni, hogy a feldolgozott élelmiszerekben nincsenek vitaminok, élelmi rostok, ásványi anyagok és egyéb mikrotápanyagok, és bőségesen vannak hiperkalórikus makroelemekben, például zsírokban és szénhidrátokban, emellett mesterséges anyagokat tartalmaznak, amelyek fokozzák az ízüket, módosítják az állagukat, színüket és meghosszabbítják főzésüket idő. élet a polcokon. Bebizonyosodott, hogy ezek az adalékanyagok nem okoznak kárt, ha keveset fogyasztanak, egyetlen ételben vagy azokban, amelyeket egy nap alatt fogyasztunk; rendszeres vagy hosszabb ideig történő fogyasztásuk hatásait azonban nem vizsgálták teljes mértékben, és ezáltal meghatározzák kapcsolatukat az anyagcsere-betegségekkel.

A fentiekben ismertetett étkezési átmenet és a népesség fizikai aktivitásának csökkenése hatásait tükrözik a 2016. évi Országos Egészségügyi és Táplálkozási Felmérés (Ensanut) adatai, amelyek szerint 10 felnőttből hét és minden 10 csecsemőből három hazánk túlsúlyos vagy elhízott.

A fentiek mellett az anyagcsere-betegségek, mint például a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek, váltak a fő halálokokká Mexikóban. Az ilyen betegségekben szenvedő emberek kezelésének magas költségei miatt, közvetlenül az egészségügyi szektor és közvetve az ország termelő szektorai számára, nagyon fontos, hogy az egészségesebb életmód előmozdításával foglalkozzunk okukkal.

Ez magában foglalja a bátorító testmozgást és a tápláló étrendet, amely összetett szénhidrátokban gazdag, például héjas gyümölcsök és zöldségek, amikor csak lehetséges, zöld leveles zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, barna rizs, fehér kenyér helyett teljes kiőrlésű kenyér, amelyet finomított lisztből készítenek; Muscovado vagy barna cukor, többek között fehér vagy jeges cukor helyett, mivel olyan funkciók vannak a testünkben, mint például az élelmiszerből származó tápanyagok előállítása, a jóllakottság, a bélmozgás érzetének elősegítése és az egészséges baktériumpopulációk növekedésének elősegítése a vastagbélben.

A hagyományos konyha veszélyben van

Hagyományos konyhánk megőrződött a generációról generációra átadott ismereteknek és az antropológiai tanulmányok összeállításának köszönhetően; Ma azonban az élelmiszer-szabványosítás veszélye fenyegeti a jelenlegi kapitalista rendszert, amelyben a túlzottan magas kalóriatartalmú élelmiszerek fogyasztása túlsúlyban van a makro-tápanyagokban és az ipari termékekben.

A tradicionális mexikói konyhában használt természetes alapanyagok széles skálájának, makro- és mikroelemekben gazdag, az egészség megőrzését elősegítő tulajdonságainak köszönhetően helyre kell állítani hagyományos étkezési szokásainkat a növényfajok fogyasztásával. különféle agroökoszisztémák, például kakaóültetvények, kávéültetvények, acahualák, kukoricatáblák, családi kertek és háztáji növények.

Az egészség felbecsülhetetlen érték, amelyről minden nap gondoskodnunk kell. El kell indulnunk az egészséges táplálkozás hagyományainak helyreállítása és a helyi termékek fogyasztása felé a piacokon. Ily módon előnyt tehetünk életminőségünknek és a helyi élelmiszertermelésnek.

A táplálék és az egészség új paradigmája a táplálék, a tápanyagok és a genom közötti kölcsönhatások leírásáért felelős genomi táplálkozás. Vizsgálja az élelmiszerek táplálkozási képességeit meghaladó biológiai hatásait, többek között a toxikus hatásokat vagy azokat a pozitív és funkcionális szempontokat, amelyeket a különböző molekulák az élelmiszer következtében az emberi testben generál.

A hagyományos ételek megmentésére

Az Ecosur-nál egy olyan projektet indítunk, amely a hagyományos élelmiszerek megmentését célozza, előnyös hozzájárulással az anyagcsere-betegségek ellen, Chiapas, Tabasco, Campeche és Quintana Roo államokban. Kutatással, dokumentumokkal és terepen kiválasztjuk a hagyományos ételeket, információkat gyűjtünk és kiegészítjük azokat a tudományos bizonyítékokat, amelyek alátámasztják azok fogyasztását, amelyek segítenek csökkenteni az anyagcserezavarokat az ország ezen régiójának lakosságában.

Fotó: jóvoltából

Leírjuk a helyi élelmiszerekhez kapcsolódó pozitív bioaktív hatásokat, amelyek a glükózszint, a zsír, a vérnyomás szabályozásától, annak antioxidáns hatásaitól számolnak, sok más olyan jellemző mellett, amelyek jelentősen összefüggenek a Mexikóban ősök által gyakorolt ​​hagyományos orvoslásról szóló jelentésekkel.

Az a megállapítás és leírás, amelyet a hagyományos élelmiszerek egészségre gyakorolt ​​előnyeiről teszünk, hozzájárul majd fogyasztásuk elősegítéséhez és étrendünk hagyományos elemeinek helyreállításához.

Bibliográfiai hivatkozások

Chonona, Alberto. "Hagyományos ételek és genomi táplálkozás". Conacyt Információs Ügynökség, 2018. április 30.

Molina-Rosales, Dolores és Francisco Gurri García. "Calakmul felfedezése étellel". EcoFronteras, köt. 21. sz. 2017. 60.

Díaz, Blanca M. és Hugo Perales Rivera. "Kukorica a Chiapas-felföld őslakos konyhájában". Öko-határok, köt. 21. sz. 2017. 60.

* Orquidia Guadalupe Méndez Flores a Conacyt professzora az El Colegio de la Frontera Sur (Ecosur) egészségügyi tanszékén, San Cristóbal de las Casas, Chiapas. E-mail: [email protected].

A Blog Mexikó tudomány a Facebookon és a Twitteren. Kövess minket!

Az egészség az integrált testi, szellemi és társadalmi jólét állapota, amely szorosan kapcsolódik a táplálkozáshoz, amelyet meghatározhatunk olyan alapvető biomolekulák ellátásaként, amelyeket az elfogyasztott ételek révén szerezünk be, és amelyeket testünk fenntartásához, növekedéséhez használ fel. és a szaporodás. Minden ember táplálkozási állapota az elfogyasztott ételek minőségétől, egyéni biológiai konfigurációjától és a környezettel való kölcsönhatásától függ.

Az elmúlt évtizedekben Mexikóban az étkezési szokások megváltoztak, ami veszélyezteti a lakosság egészségét. Dokumentálták, hogy 1980 óta csökkent a zöldségfélék, a gabonafélék és a teljes kukoricatortilla fogyasztása, miközben a finomított szénhidrátok, telített zsírok és az ipari élelmiszerek fogyasztása növekszik.

Másrészt azok a bevásárlóközpontok, ahol feldolgozott élelmiszerek vannak, a lakosság számára előnyös beszerzési pontokká váltak az élelmiszer-alapanyagok megszerzéséhez, és a helyi termelés természetes termékeit kínáló piacokon történő vásárlások csökkennek.

Fotó: jóvoltából

Ki kell emelni, hogy a feldolgozott élelmiszerekben hiányoznak a vitaminok, élelmi rostok, ásványi anyagok és egyéb mikrotápanyagok, és bőségesen vannak hiperkalórikus makroelemekben, például zsírokban és szénhidrátokban, amellett, hogy mesterséges anyagokat tartalmaznak, amelyek fokozzák az ízüket, módosítják az állagukat, színüket és meghosszabbítják azok főzési idő. élet a polcokon. Bebizonyosodott, hogy ezek az adalékanyagok nem okoznak kárt, ha keveset fogyasztanak, egyetlen ételben vagy azokban, amelyeket egy nap alatt fogyasztunk; rendszeres vagy hosszabb ideig történő fogyasztásuk hatásait azonban nem vizsgálták teljes mértékben, és ezáltal meghatározzák kapcsolatukat az anyagcsere-betegségekkel.

A fentiekben ismertetett étkezési átmenet és a lakosság fizikai aktivitásának csökkenése hatásait tükrözik a 2016. évi nemzeti egészségügyi és táplálkozási felmérés (Ensanut) adatai, amelyek azt mutatják, hogy minden 10 felnőttből hét és minden 10 csecsemőből három hazánk túlsúlyos vagy elhízott.

A fentiek mellett az anyagcsere-betegségek, mint például a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek, váltak a fő halálokokká Mexikóban. Az ilyen betegségekben szenvedő emberek kezelésének magas költségei miatt, közvetlenül az egészségügyi szektor és közvetve az ország termelő szektorai számára, nagyon fontos, hogy az egészségesebb életmód előmozdításával foglalkozzunk okukkal.

Ez magában foglalja a bátorító testmozgást és a tápláló étrendet, amely összetett szénhidrátokban gazdag, például héjas gyümölcsök és zöldségek, amikor csak lehetséges, zöld leveles zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, barna rizs, fehér kenyér helyett teljes kiőrlésű kenyér, amelyet finomított lisztből készítenek; Muscovado vagy barna cukor, többek között fehér vagy jeges cukor helyett, mivel olyan funkciók vannak a testünkben, mint például az élelmiszerből származó tápanyagok előállítása, a jóllakottság, a bélmozgás érzetének elősegítése és az egészséges baktériumpopulációk növekedésének elősegítése a vastagbélben.

A hagyományos konyha veszélyben van

Hagyományos konyhánk megőrződött a generációról generációra átadott ismereteknek és az antropológiai tanulmányok összeállításának köszönhetően; Ma azonban az élelmiszer-szabványosítás veszélye fenyegeti a jelenlegi kapitalista rendszert, amelyben a túlzottan magas kalóriatartalmú élelmiszerek fogyasztása túlsúlyban van a makro-tápanyagokban és az ipari termékekben.

A tradicionális mexikói konyhában használt természetes alapanyagok széles skálájának, makro- és mikroelemekben gazdag, az egészség megőrzését elősegítő tulajdonságainak köszönhetően helyre kell állítani hagyományos étkezési szokásainkat a növényfajok fogyasztásával. különféle agroökoszisztémák, például kakaóültetvények, kávéültetvények, acahualák, kukoricatáblák, családi kertek és háztáji növények.

Az egészség felbecsülhetetlen érték, amelyről minden nap gondoskodnunk kell. El kell indulnunk az egészséges táplálkozás hagyományainak helyreállítása és a helyi termékek fogyasztása felé a piacokon. Ily módon előnyt tehetünk életminőségünknek és a helyi élelmiszertermelésnek.

A táplálék és az egészség új paradigmája a táplálék, a tápanyagok és a genom közötti kölcsönhatások leírásáért felelős genomi táplálkozás. Vizsgálja az élelmiszerek táplálkozási képességeit meghaladó biológiai hatásait, többek között a toxikus hatásokat vagy azokat a pozitív és funkcionális szempontokat, amelyeket a különböző molekulák az élelmiszer következtében az emberi testben generál.

A hagyományos ételek megmentésére

Az Ecosur-nál egy olyan projektet indítunk, amely a hagyományos élelmiszerek megmentését célozza, előnyös hozzájárulással az anyagcsere-betegségek ellen, Chiapas, Tabasco, Campeche és Quintana Roo államokban. Kutatással, dokumentumokkal és terepen kiválasztjuk a hagyományos ételeket, információkat gyűjtünk és kiegészítjük azokat a tudományos bizonyítékokat, amelyek alátámasztják azok fogyasztását, amelyek segítenek csökkenteni az anyagcserezavarokat az ország ezen régiójának lakosságában.

Fotó: jóvoltából

Leírjuk a helyi élelmiszerekhez kapcsolódó pozitív bioaktív hatásokat, amelyek a glükózszint, a zsír, a vérnyomás szabályozásától, annak antioxidáns hatásaitól számolnak, sok más olyan jellemző mellett, amelyek jelentősen összefüggenek a Mexikóban ősök által gyakorolt ​​hagyományos orvoslásról szóló jelentésekkel.

Az a megállapítás és leírás, amelyet a hagyományos élelmiszerek egészségre gyakorolt ​​előnyeiről teszünk, hozzájárul majd fogyasztásuk elősegítéséhez és étrendünk hagyományos elemeinek helyreállításához.

Bibliográfiai hivatkozások

Chonona, Alberto. "Hagyományos ételek és genomi táplálkozás". Conacyt Információs Ügynökség, 2018. április 30.

Molina-Rosales, Dolores és Francisco Gurri García. "Calakmul felfedezése étellel". EcoFronteras, köt. 21. sz. 2017. 60.

Díaz, Blanca M. és Hugo Perales Rivera. "Kukorica a Chiapas-felföld őslakos konyhájában". Öko-határok, köt. 21. sz. 2017. 60.

* Orquidia Guadalupe Méndez Flores a Conacyt professzora az El Colegio de la Frontera Sur (Ecosur) egészségügyi tanszékén, San Cristóbal de las Casas, Chiapas. E-mail: [email protected].

A Blog Mexikó tudomány a Facebookon és a Twitteren. Kövess minket!