A táplálkozás az élelmiszer bevitelének, átalakulásának és felhasználásának a test általi tanulmányozásával foglalkozik a homeosztázis, a növekedés és a szaporodás funkcióinak végrehajtása érdekében. Ehhez az élelmiszer azon összetevőihez folyamodik, amelyek fedezik a létfontosságú szükségleteket, a tápokat (fehérjék, szénhidrátok, lipidek, ásványi anyagok, vitaminok és víz).
Célja, hogy a hallgató tudja:
Tápanyagok használata, anyagcsere, fogyasztás, ajánlások és a tápanyagok (fehérjék, szénhidrátok, lipidek, ásványi anyagok, vitaminok és víz) egészségének fontossága.
A szénhidrát-, zsír- és fehérje-anyagcsere integrációja az egész testben
A táplálkozás és a növekedés kapcsolata. Testösszetétel Energiamérleg: súly és testösszetétel. Antropometriai mérések Az étrend bevitelének biokémiai mutatói Ajánlott étrendi adagok
Az egyén és a közösség táplálkozási állapotának értékelése. Alkalmazási technikák a táplálkozásban: etetési kísérletek és populációs vizsgálatok .
1. egység Táplálkozás. Célok. A jelenlegi helyzet és perspektívák. Élelmiszer- és tápanyag-koncepció. Spanyol élelmiszerjogszabályok. Az N és D diploma szerepe táplálkozási szakemberként
2. téma Az emberi szervezet energiaigénye. Alapanyagcsere Az energiafelhasználás meghatározói.
3. egység Az élelmiszerek kalóriaértéke Az élelmiszerek összetételi táblázatai A tápanyagok osztályozása
4. egység. Táplálkozási ajánlások. Diétás referencia felvételek. Ajánlott étrendi adagok.
5. egység. Az emberi szervezet táplálkozásának mechanizmusai. A tápanyagok emésztése és felszívódása. Tápanyagok szállítása és kiválasztása
6. egység A szervek és szövetek metabolikus jellemzői. Az anyagcsere szabályozása
7. egység. Endokrin rendszerek. Fontos endokrin szervek és hormonok
8. egység Szénhidrátok. Osztályozás. Anyagcsere. A táplálkozási érdeklődés forrásai
9. egység Étrendi rostok osztályozása. Funkciók. A táplálkozási érdeklődés forrásai
10. egység Lipidek osztályozása. Anyagcsere. A táplálkozási érdeklődés forrásai
11. egység Lipoprotein anyagcsere. A lipidek szállítása és elosztása
12. egység. Fehérjék osztályozása. Anyagcsere. A táplálkozási érdeklődés forrásai
13. egység Vízben oldódó vitaminok Osztályozás. Anyagcsere. A táplálkozási érdeklődés forrásai
14. egység. Vitaminok. Zsírban oldódó osztályozás. Anyagcsere. A táplálkozási érdeklődés forrásai
15. egység. Macrominerals. Osztályozás. Anyagcsere. A táplálkozási érdeklődés forrásai
16. egység. Mikroméretek. Osztályozás. Anyagcsere. A táplálkozási érdeklődés forrásai
17. téma. Testnedvek és elektrolit egyensúly
18. egység. Az anyagcsere integrálása és szabályozása. A szénhidrát-, zsír- és fehérje-anyagcsere integrációja az egész testben
19. egység Táplálkozási állapot értékelése. Test felépítés
20. téma. Antropometriai mérések
21. téma Az étrendi bevitel biokémiai mutatói
22. egység. Táplálkozási szempontok az élet különböző szakaszaiban. Táplálkozás terhesség és szoptatás alatt
23. téma. Táplálkozás gyermekkorban és serdülőkorban
24. téma Táplálkozás idős korban
25. téma: Táplálkozás és fizikai aktivitás
26. téma: Energiamérleg és súlykontroll
27. témakör extrém táplálkozási helyzetek elviselése
28. téma Az élelmiszer-felmérés adatainak átalakítása tápanyaggá. Élelmiszer-összetételi táblázatok használata
29. téma Az élelmiszer-fogyasztási vizsgálatok célja. Országos élelmiszer-felmérések. Családi ételmérések
30. téma. Egyéni élelmiszer-felmérések. Lehetséges módszerek
31. téma. Egyéni ételfelmérések. Retrospektív módszerek: Rövid távú étrendi visszahívási és visszahívási módszerek
32. téma. Egyéni ételfelmérések. Retrospektív módszerek: A fogyasztási módszerek gyakorisága
33. téma: A fogyasztási kérdőívek reprodukálhatósága és érvényessége
34. téma A táplálkozási információk alternatív forrásai
? Cameron ME, Van Staveren WA (1988) Kézikönyv az élelmiszer-fogyasztási vizsgálatok módszertanáról, Oxford Medical Publications
? Frayn KN (1998) Az anyagcsere szabályozása, A humán perspektíva, Ed. Omega
? Groff JL, Gropper SS, Hunt SM (1995) Fejlett táplálkozás és emberi anyagcsere
? Linder, M.C. (1992). "Táplálkozás. Biokémiai, anyagcsere és klinikai szempontok". Navarrai Egyetem (Eunsa), Pamplona, Spanyolország.
? Mahan, L.D. és Escott-Stump, S. (2000). "Krause táplálkozási és diétaterápia". (10. kiadás). McGraw-Hill Interamericana, Mexikó.
? Martínez, J.A. (2000). "A táplálkozás és a dietetika elméleti-gyakorlati alapjai", McGraw-Hill. Madrid, Spanyolország.
? Serra Majem Ll, Aranceta Bartrina J, Mataix Verdu J. (1995) Táplálkozás és közegészségügy Masson
? Shils ME, Olson JA, Shike M, Ross C. Táplálkozás az egészségügyben és a betegségekben. Ed. Mc Graw Hill. 1999
? Willet, W. Táplálkozási epidemiológia (1993) Oxford University Press