Estrada Doniz NN [a], Guerrero Barreto E [a], Reynoso Vázquez J [b]

átmenet

Összegzés

A táplálkozási átmenet azokra a változásokra utal, amelyek akkor fordulnak elő, amikor egy család, közösség vagy lakosság jövedelme a hagyományos étrendről a modern, gazdag táplálkozás helyett magas zsír-, cukor-, feldolgozott élelmiszerek és állati eredetű fehérjék, valamint alacsony rost és összetett szénhidrátok; a fizikai aktivitás mintázatának megváltoztatása mellett az aktivitások módosítása erőteljesből ülővé.
A történelem során az ember változásokon ment keresztül étkezési módjaiban és mindennapi feladataiban.
A 20. század elején azonban ezek a változások egy új szakaszt jelentettek, amelynek eredményeként a világ népessége nagyfokú elhízást és fizikai inaktivitást mutatott, ugyanakkor táplálkozási hiányosságokkal. Jelenleg a kihívás az étrend és a testmozgás formáinak átirányítása az egészség javulásának elősegítése érdekében.

Kulcsszavak: táplálkozási átmenet, fizikai aktivitás, étrend, elhízás, alultápláltság

Absztrakt

A táplálkozási átmenet azokra a változásokra utal, amelyek a jövedelem növelésével következnek be, egy családtól, közösségtől vagy népességtől kezdve a hagyományos étrendtől kezdve a modern, jómódú, magas zsírtartalmú cukrokig, feldolgozott élelmiszerekig és állati fehérjéig, valamint alacsony rost- és komplex szénhidráttartalmig; és a fizikai aktivitás mintázatának változásai, az erőteljes tevékenységektől az ülő tevékenységekig.
A történelem során az ember mindennapi munkája során különböző formai és hatalmi változásokon ment keresztül. A huszadik század elején azonban ezek a változások új stádiumot jelentettek, amelynek eredményeként a globális népesség magas szintű elhízást és fizikai inaktivitást mutatott, de táplálkozási hiányosságokat is okozott.
A kihívás most az étkezés és a testmozgás módjainak újratervezése az egészség javításának elősegítése érdekében.

Kulcsszavak: átmeneti táplálkozás, fizikai aktivitás, diéta, elhízás, alultápláltság

BEVEZETÉS

A világ jelentős változást tapasztalt az étkezési szokásokban, a fizikai aktivitás gyakorlatában, a lakosság egészségi állapotában és táplálkozási állapotában; Ezt a változást „Táplálkozási átmenetnek” hívták, ez a koncepció a 90-es években jelent meg azzal a céllal, hogy elemezze az étrend összetételében és az élelmiszerek elérhetőségében bekövetkezett változásokat, bár a jelenség már régen bekövetkezett 1 .

FEJLESZTÉS

A táplálkozási átmenet nem csak az életmód (étkezési szokások és a fizikai aktivitás gyakorlata) megváltoztatását jelenti, vagyis egy összetett folyamat, ahol többféle ok is összeforr, amellyel korábban a gazdaságilag előnyben részesített régióknak túlzott táplálékproblémái voltak, például túlsúly és elhízás a gazdaságilag hátrányos helyzetű régiók szenvedtek az élelmiszerhiánytól és az alultápláltságtól. Az utóbbi időben a táplálkozási szokások változásai a mai táplálkozási átmenethez képest olyan drasztikusak és olyan sebességgel jelentkeznek, hogy a hiány és a túlzott táplálkozás alultápláltságának problémái egyidejűleg léteznek ugyanabban a régióban vagy akár ugyanabban a háztartásban. 1. Latin-Amerika és Ázsia Példák erre, ezzel párhuzamosan a túlsúly és az alultápláltság jelentik a „XXI. Század kettős egészségügyi terhét” 2. .

A TÁPLÁLKOZÁSI ÁTALAKÍTÁS

Az ember egész létezése során állandó evolúcióban maradt, ami lehetővé tette számára, hogy alkalmazkodjon környezete körülményeihez. Ily módon a paleolit ​​korban a vadon élő növények vadászata és gyűjtése volt az a tevékenység, amely lehetővé tette az élelmiszer megszerzését, a víz megszerzése mellett általában nagy távolságokat is meg kellett tenni. Mindez intenzív munkát jelentett, ami jelentős energiafelhasználást eredményezett. Azok a körülmények azonban, amelyekben élt, nem voltak megfelelőek a megfelelő egészség és a hosszú várható élettartam biztosításához3.

Az idő múlásával megjelentek az első települések, és ennek következtében az élelem megszerzése főként a mezőgazdaságtól volt függő, mivel nagyobb volt a gabonafélék termelése és fogyasztása. Ezenkívül az első vízrendszerek működni kezdtek. Ez lehetővé tette a férfinak, hogy továbbra is aktív munkát végezzen. Ez azonban nem volt szinonimája az egészséges táplálkozási állapotnak, sőt, gyakran voltak éhínségek, és az étrend monoton volt, ezért nem felelt meg minden követelményüknek, és jelentős táplálékhiány volt. Ezenkívül a termékenység jelentősen növekedett, ugyanakkor az egészségügyi feltételek elősegítették a magas csecsemőhalandóságot és az alacsony várható élettartamot 3 .

Valamivel később, az ipari forradalommal egy új szakasz kezdődött, amelyben a földi munka továbbra is intenzív volt, azonban új eszközök jelentek meg, amelyek megkönnyítették az emberi munkát. Abban az időben a szénhidrátbevitel növekedett, az éhínségeket jobban kontrollálták, és az étrend továbbra is monoton volt, de alacsony zsír- és rosttartalmú. Az életmódbeli változások ellenére az etetési problémák továbbra is fennálltak, ugyanakkor a halálozás lassan csökkent, és az ablaktáció, valamint az anyai és gyermeki táplálkozás problémája kiemelkedő volt 3 .

Később, a múlt században, tudományos, technológiai és ipari fejlődéssel nőtt a feldolgozott élelmiszerek gyártása, ami lehetővé tette a gyorséttermek bevitelének növekedését, valamint a telített zsír és cukor, valamint a kalóriatartalmú italok fogyasztásának jelentős növekedését ( üdítők, ipari gyümölcslevek). Ugyanez a technológiai fejlődés arra késztette a férfiakat, hogy jelentősen csökkentsék munkájukat (például irodai munkát) és kikapcsolódásukat (videojátékok), amellyel tevékenységük mozgásszegényebbé vált 4 .

A tudományos fejlődéssel a főként a fertőző betegségek nagyobb mértékű kontrollját sikerült elérni, és a halálozási és alultápláltsági adatok egyre inkább csökkentek. Ezen összefüggések mellett olyan betegségek, mint az elhízás, a diabetes mellitus, a magas vérnyomás; kezdett kialakulni 4 .

Manapság néhány fejlett ország megváltoztatta az étkezési magatartást és a fizikai aktivitást, amelynek célja az étrend javítása a telített zsír bevitelének csökkentésével, a rostbevitel növelésével a gyümölcsök, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a zöldségek; a kalóriatartalmú italok bevitelének természetes vízzel történő felváltása és ugyanígy az ülő tevékenységek helyettesítése a testmozgással vagy a nagyobb energiafelhasználással járó tevékenységekkel. Mindez az egészséges öregedés elősegítése mellett következményekkel járhat a nem fertőző betegségek gyakoriságának csökkentésében. A fejlődő országokban azonban még nagyobb a munka, mivel mind a táplálékhiány, mind az elhízás, mind a krónikus nem fertőző betegségek leküzdése a kihívás 5 .

OKOK ÉS KÖVETKEZMÉNYEK

A táplálkozási átmenet nem egyszerű étrendi változásról szól; többtényezős folyamatok, amelyek gyakran összekapcsolódnak. Az ok-okozati tényezők között megtalálható a piacok felszabadulása, a nemzetközi munkamegosztás, a nagy transzmigrációs mozgások, az élelmiszerek iparosodása, valamint az információs és kommunikációs technológiák hatása, az élelmiszer-fogyasztás mintájának gyorsított változásai mellett a fizikai aktivitás csökkenése az urbanizáció következtében, amely javította az iskolai és munkahelyi közlekedést, javította az otthoni technológiát és a passzívabb kikapcsolódást a TV, számítógépek és videojátékok használata miatt 7, 8 .

Azokban a fejlődő országokban, ahol gyorsított átmenet figyelhető meg, nagyobb a feldolgozott élelmiszerek sokfélesége, nagyobb az otthonon kívül étkezők száma, nagyobb a nők száma, akik dolgoznak, ami megnehezíti a gyermekek és az idősek ételeinek elkészítését; ezen felül több cukrot, zsírt és állati eredetű ételt fogyasztanak 2, 9 .

A jelenség legfontosabb következményei az alultápláltság, amely viszont a fertőző betegségek, például a fertőzések számának növekedését vonja maga után, másrészt az elhízás fennáll, amely magában foglalja a krónikus degeneratív betegségek, például a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. többek között. Ezek a betegségek nagy gazdasági hatással vannak mind a családokra, mind az országra, mivel nagyobb egészségügyi ellátásra van szükség 6,7 .

Egyéb következmények mellett meg kell jegyezni, hogy a fejlett országokban és a fejlődő országok felsőbb rétegeiben tudatosság és életmódváltás zajlik egy megfelelő, de meggondolatlan étrend (a gazdag, modern étrend, a "nyugati") fogyasztásának helyébe lép. ) megfelelő, de körültekintő étrenddel, amely a hagyományos étrend számos jellemzőjét tartalmazza, ami optimális táplálkozási állapotot eredményezhet 9,7 .

Következtetés

Tekintettel a táplálkozási átmenet következményeire, fel kell tennünk magunknak a kérdést, mi lesz, ha folytatjuk a jelenleg domináló életmódot? Társadalomként hogyan tudunk hozzájárulni egy új útvonal megjelöléséhez az egészség és a táplálkozás területén? Kinek profitálnának ezek a változások? A táplálkozási átmenet által magával hozott problémák tudatosítása lehetővé teszi számunkra, hogy életmódunkban egyénileg olyan változásokat hajtsunk végre, amelyek általában a társadalom javát szolgálják.

Bibliográfia

1. Pasca AJ, Pasca L. A táplálkozási, demográfiai és epidemiológiai átmenet. A szív- és érrendszeri betegségek meghatározó tényezői. Szív elégtelenség. 2011; 6 (1): 27-29.

2. Ortiz-Hernández L, Delgado-Sánchez G, Hernández-Briones A. A táplálkozási és táplálkozási átmenethez kapcsolódó tényezők változásai Mexikóban. Gac Med Mex. 2006; 142 (3): 181-193.

3. O´Donell A, Carmuega E. A járványügyi átmenet és gyermekeink táplálkozási helyzete. CESNI tál. 1998; 2: 1-24.

4. Popkin BM, Gordon-Larsen P. A táplálkozási átmenet: az egész világon elhízás dinamikája és meghatározói. Int Jou Ob. 2004; 2: (S2-S9.

5. Popkin BM. Kortárs táplálkozási átmenet: az étrend meghatározó tényezői és a testösszetétel hatása. Proc Nutr Soc. 2011; 70 (2): 82-91.

6. Suárez-Herrera JC, O´Shanahan J, Serra-Majem L. A társadalmi részvétel mint a közösségi táplálkozás központi stratégiája a táplálkozási átmenethez kapcsolódó kihívások kezelésére. Rev Esp Közegészségügy. 2009; 6 (83): 791-803.

7. López de Blanco M, Carmona A. Az étkezési és táplálkozási átmenet: kihívás a XXI. Egy Venez Nutr. 2005; 18 (1): 90-104.

8. Loret de Mola C, Quispe R, Valle GA, Poterico JA, Táplálkozási átmenet öt év alatti gyermekek és reproduktív korú nők esetében: 15 éves trendelemzés Peruban. PLOS ONE. 2014; 9. cikk (3) bekezdés.

9. Barría P, Hugo-Amigo C. Táplálkozási átmenet: a latin-amerikai profil áttekintése. Latin-amerikai Táplálkozási Archívum. 2006; 56. cikk (1) bekezdés.

[a] Az orvos- és egészségtudományi mester hallgatója. Egészségtudományi Intézet. Hidalgo állam autonóm egyeteme.

[b] A gyógyszerészet tudományos területének professzora. Egészségtudományi Intézet. Hidalgo állam autonóm egyeteme.