Az étrend mennyiségi vonatkozásainak kizárólagos gondozásától kezdve fokozatosan átgondolták az étkezési folyamat kvalitatív és molekuláris aspektusainak fontosságát. Az élelmiszer-bevitel kollektív javításának elérése érdekében az egészségügyi hatóságoknak és/vagy a tudományos társaságoknak két, stratégiai szempontból nagy jelentőségű eszközük van a közegészségügy vonatkozásában: a táplálkozási célok és az étrendi irányelvek.

Táplálkozási célok

A jelenlegi táplálkozás nagy tudományos fejlődése, különösen az egészség elérésével összefüggésben, az úgynevezett táplálkozási célok kitűzését kényszerítette az alábbi jellemzőkkel:

  • Fő célja az élelmiszer-tervezés, amely krónikus nem fertőző vagy degeneratív betegségek megelőzésére hasznos.
  • A táplálkozási célkitűzések a makroelemekre (mennyiség és minőség), az összes energia% -ában kifejezve, valamint egyéb tápanyagokra (fluor, I) és nem táplálkozási élelmiszer-összetevőkre (rost, alkohol, koleszterin) helyezik a hangsúlyt. A vitaminszükséglet és az ásványi anyagok túlnyomó többsége nem szerepel ezekben a célokban.
  • Nem helyettesítik vagy alárendelik az IR-eket, bár kiegészítik őket.
  • A táplálkozási célok meghatározása érdekében a lakosság étkezési szokásainak ismeretéből indulunk ki, akiket el fogunk irányítani. A kitűzött célnak az étkezési szokások elfogadható megváltoztatásával elérhetőnek kell lennie, ezért néha köztes táplálkozási célokat kell kitűznie. Emiatt a táplálkozási célok gyakran nem felelnek meg pontosan az RI-knek.
  • Míg az IR-k korcsoportok, nemek és fiziológiai helyzetek szerint vannak meghatározva, a táplálkozási célok általában megegyeznek a teljes populációban.

Étrendi irányelvek

táplálkozási célok
Az ajánlott bevitel és a táplálkozási célok tudományos alapot szolgáltatnak az optimális egészséghez vezető jobb táplálkozási állapot eléréséhez, de ezeket az értékeket a fogyasztó gyakran nem érti könnyen.

Ez a tény szükségessé teszi az oktatási kommunikáció további formáinak fejlesztését, mint például az étrendi irányelvek (fogyasztóorientált) és az étrendi útmutató. Ezek az útmutatók referenciapontot jelentenek a táplálkozási oktatáshoz a különböző lakossági csoportokban, és javaslatként vagy referenciakeretként szolgálnak az élelmiszeripar tervezésében.

Az útmutatók tehát gyakorlati módot képviselnek a táplálkozási célok elérésére egy meghatározott népességnél, amelynek étkezési szokásai vannak, megjelölve azokat a szempontokat, amelyeket módosítani kell. Fogyasztóorientáltak, ezért egyes számban 2. személyben íródtak, és barátságosan, megengedően és szuggesztívan fejezik ki őket. Mindig arról szól, hogy pozitív és viszonylag könnyű útmutatást adjon. Az ajánlott változtatások többsége a teljes népességre irányul, bár egyes táplálkozási irányelvek különböző veszélyeztetett csoportokat vesznek figyelembe.

A táplálkozási irányelvek tájékoztatásának megkönnyítésének egyik módja a jól ismert "Élelmiszerkerék" és jelenleg "A táplálkozási piramis" különböző grafikus ábrázolása.

1994-ben a Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság (SENC) elkészítette az első táplálkozási irányelveket a spanyol lakosság számára, amelyeket később átdolgoztak, és a legutóbbi, 2001-ben közzétett frissítéssel. Ezen útmutatók grafikus fordítását az egészséges táplálkozás piramisa határozza meg.