Miért szilárdul meg a tojás, amikor főzzük őket? Miért barnulnak meg a gyümölcsök, amikor levágjuk őket? Miért kel életre a kenyértészta gyúráskor, és miért jó kenyér? Mindezek a kérdések azok, amelyeket Harold McGee a maga korában feltett magának, és válaszait a "The kitchen and food?

Miután gondosan elolvastam Harold McGee legújabb könyvét, a "The Good Kitchen" -et, és felfedeztem egy másik kulináris világot, nagyon szerettem volna megszerezni az első forradalmi könyvét "Főzés és étel".

mcgee

Harold McGee "Főzés és étel" egy könyv, amelyet a nemzetközi és a nemzeti konyha nagy szakácsai "a konyhakönyv biblia".

Valójában sokuknak ez a "kisebb műalkotás" volt (ahogy a The Times annak idején nevezte), mint egy éjjeli könyv.

Bár 27 éve jelent meg, és a 20. évfordulója új kiadása után, amelyet teljesen átdolgoztak és kibővítettek, „Főzés és étel”Megértést kínál számunkra, hogy megértsük az ételt, annak elkészítését és élvezetét.

És mi az a "Konyha és az étel", ami annyira különlegessé teszi?

Nos, megvan a kulcsa, amellyel sok szakács feltételezhetetlen határokig fejlődött a konyhában. Harold McGee szerint "egészen a közelmúltig a főzés művészete túl sok mindent vett természetesnek, egy teljes tudás rejtőzött az edények alatt, amit ki kellett fejteni ..."

Ez a könyv az "Élelmiszer tudományának és kultúrájának enciklopédiája" alcím alatt megmutatja, honnan származik az étel, és melyek azok a különféle technikák, amelyekkel a lehető legjobb eredményt érhetjük el, a kívánt felhasználástól függően.

Galícia. Hagyományos konyha

Bár sok könyv foglalkozik főzéssel és tudománygal "Főzés és étel"Nincs más hasonló, mivel megmutatja az olvasónak számos ételreakció okát és azt, hogy miként lehet ezeket a tudomány segítségével megszerezni.

Harold McGee konyhája és étele

Ha a világ legjobb szakácsai, mint Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal vagy Thomas keller, Többek között magyarázatokat és "inspirációt" kerestek az oldalai között, képzelje el, mit tanulhatna, ha a könyv a kezében lenne Harold McGee "Főzés és tudomány".