Az étrend nem a színek megválasztásáról szól, de vannak olyan fitokemikáliák, amelyek előnyösek az egészségre és amelyeket a gyümölcsök és zöldségek árnyalata detektálhat

Ritkán állunk meg, hogy elmélkedjünk a lemez színén, és még kevésbé, ha tetszik étel hogy látunk benne (az étel a szemen keresztül jut be). De nem biztos, hogy szüneteltetni kell a szünetet a Boston Rush Egyetem és a bostoni Tufts Center for Human Nutrition Research Center legújabb kutatásainak fényében, amelyek tanulmányának tárgya bizonyos ételek zöld színe volt. A Neurology folyóiratban megjelent munka szerint a zöldségfélék és saláták fogyasztása nemcsak a táplálkozási érdeklődés választása, hanem elősegítheti az emlékezet és a mentális képességek megőrzését. Öt éven keresztül a tudósok 960 felnőtt - átlagosan 91 éves életkoruk - rutinját tanulmányozták, hogy összefüggést keressenek a zöld leveles zöldségek fogyasztása és a kognitív tesztek eredményei között. A következtetés az volt, hogy a zöldségfélék napi adagjának hozzáadása az étrendhez segíthet a memóriavesztés visszaszorításában.

pantone

A leveles zöldségeket azonban nem maga a zöld teszi egészséges megoldássá, hanem az ilyen árnyalatú élelmiszerekben található anyagok. "A gyümölcs vagy zöldség tápanyag-összetételét nem pusztán a színe alapján tudjuk meghatározni" - magyarázza Manuel Moñino, a Gyümölcsök, Zöldségek és Zöldségek Támogatásáért Egyesület "napi 5" tudományos bizottságának elnöke. Amit tudni lehet - teszi hozzá - az a színért felelős fitokémiai anyagok túlsúlya, amelyet a legújabb kutatások az egészségügyi előnyöknek tulajdonítanak. Bár az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság nem engedélyezett nyilatkozatokat ezen elemek tulajdonságairól, a gyümölcsök és zöldségek színskálájának tartalmának kibontása segíthet megismerni egyes táplálkozási előnyeiket. Természetesen hiába támaszkodunk kizárólag erre. A dietetikus-táplálkozási szakember emlékszik arra, hogy nincsenek varázslatos ételek vagy színek, ezért felesleges csak a színekre hagyatkozni a menü kiválasztásakor, de az is egyértelmű, hogy minél változatosabb a tányér színe, annál jobb.

Zöld a tartós kilátásért

A kivi, az articsóka, a mángold, a spenót és a saláta egyike azoknak a zöld gyümölcsöknek és zöldségeknek, amelyek jellegzetes színüket a klorofillnak köszönhetik, és általában luteinben gazdag ételek, egy erős antioxidáns, amely a makula degeneráció kockázatának csökkentésével jár, amely állapot csökkenti látásélesség. Ezenkívül a zöldségfélék általában gazdag K-vitaminban, rostban, magnéziumban és folsavban, amelyek nélkülözhetetlenek olyan létfontosságú folyamatokban, mint a terhesség. Bár mindig jelen kell lenniük étrendünkben, szem előtt kell tartanunk, hogy nem minden „zöld” egyforma, és nem is kizárólagos a szín. Például a keresztesvirágúak ételei, például brokkoli és kelbimbó, olyan anyagokat tartalmaz, mint például glükozinolátok (a rák elleni potenciális védőhatáshoz kapcsolódnak), jellegzetes, amit megosztanak a karfiollal, fehér "unokatestvérükkel".

A fehér hagyma és a fokhagyma szív- és érrendszeri egészsége

Ezen a színtartományon belül található a fokhagyma, a hagyma, a retek és a póréhagyma. Mint Moñino részletezi, ezek az ételek általában biztosítják fitokémiai anyagok, például indolok, amelyek befolyásolhatják a sejtek szaporodásának folyamatát, amely a daganatok kialakulásához kapcsolódik. Ezenkívül egyes összetevők, például a fokhagyma és a hagyma, allicint és kvercitint, kéntartalmú anyagokat tartalmaznak, amelyek jellegzetes aromájuk mellett olyan tulajdonságokat adnak nekik, amelyek javíthatják a szív- és érrendszeri egészséget.

Narancsok és sárgák, az A-vitamin nyomai

Közkeletű vélekedés szerint a sárgarépa jó a szemednek, és részben igaz is. "Maga az étel nem előnyös a vizuális egészség szempontjából, de a béta-karotin az, a pigment, amely színt ad a narancssárga árnyalatú ételeknek, például a sütőtöknek, a mangónak és a narancsnak, amelyet szervezetünk A-vitaminná alakít" - hangsúlyozza a szakember. Az A-vitamin lehetséges előnyei között szintén kiemelkedik az hozzájárulnak a bőr normál körülmények közötti fenntartásához és az immunrendszer megerősítéséhez.

Likopin vörös, antioxidáns árnyalatokkal

Ez az egyik legszembetűnőbb szín a színpalettán és az egyik legszuggesztívebb, szintén a bevásárlókosarunkban. A likopin - egyfajta karotinoid - felelős ezekért az élénk tónusokért a gyümölcsökben és zöldségekben, és ez egy fitokémiai anyag is, amelyet antioxidáns tulajdonságai miatt vizsgáltak. Moñino elmagyarázza, hogy a legújabb kutatások egy része azt sugallja, hogy ez megvédheti szív- és érrendszerünket, és védő szerepet játszhat a különféle típusú Rák. Eper, görögdinnye, paprika, paradicsom ... a szín megosztása mellett általában mindegyikre jellemző, hogy gazdag C-vitaminban.

Ibolya, női színű?

A szőlő, szilva, vörös káposzta, áfonya és szeder az úgynevezett pigmentnek köszönheti színét antocianin, antioxidáns hatású fitokémiai anyag, amely jónak bizonyulhat a szív- és érrendszeri problémák megelőzésében. Valójában az Egyesült Királyságban található East Anglia Egyetem tanulmánya megállapította, hogy a nőknél ezeknek az ételeknek a magas fogyasztása csökkentheti a szívinfarktus szenvedésének kockázatát.