A tavaszi tekercs kis hosszúkás csomagolású sült tészta, amelyet általában zöldségekkel töltenek meg. Számos ázsiai konyhában nagyon elterjedt ételnek számítanak, és hazánkban rendkívül népszerűvé váltak a kínai éttermek érkezésével, ahol kétségtelenül az egyik legnépszerűbb étel. Hagyományosan a kínai újév fesztiváljának részei, amely nem esik egybe a miénkkel (idén február 5-én ünnepelték), és amely a tavasz beköszöntét ünnepli, innen ered az étel neve. Általában édes-savanyú mártással szolgálják fel (receptet itt láthat: édes-savanyú mártást vagy szójaszószt. Nagyon könnyen elkészíthetők otthon. Gazdag és ízletes kezdő, szórakoztató módszer a zöldségek fogyasztására (bár nem a legegészségesebb) azok számára, akik nagyon szeretjük őket.
A tavaszi tekercs töltelékének alapját julienned zöldségek (vékony csíkok) alkotják. A kínai káposzta elengedhetetlen, amely helyettesítheti a káposztát, amelyhez zöldségeket, például sárgarépát, hagymát vagy borsot adnak. Gyakran előfordul, hogy babcsíra, vékony csíkokra vágott gomba vagy szója tészta is kerül bele. Vannak olyan verziók is, amelyek darált húst (általában sertéshúst) adnak a töltelékhez, bár soha nem adok hozzájuk húst, szeretek teljesen zöldségesnek tartani a tölteléket.
A tekercs csomagolásához Kínában használják lisztpapír, amelyek búzalisztből készült vékony ostyák. Nem gyakran található meg a nyugati szupermarketekben, bár a keleti szupermarketekben találhatók. Más ázsiai országokban a tekercsek tekercselésére használják rizspapír, amelyet meglehetősen könnyebb megtalálni. Használat előtt általában meg kell hidratálni az ostyákat. Egy másik lehetőség a filótészta használata a csomagolásukhoz. Ez nem a leghűségesebb az eredeti verzióhoz, de mindenhol könnyen megtalálható, és vonzóak. Filo tésztával szoktam elkészíteni őket.
Amikor filo tésztát használok a tekercsek előkészítéséhez, minden lapot szeretek kettévágni. Meg lehet csinálni úgy is, hogy egy egész lap többször becsomagolja a tölteléket, de nekem túl sok rétegnek tűnik, bár mivel annyira vékonyak, nem nehéz.
Miután minden lapot kettéválasztottunk, négyzetet fogunk alkotni az egyes részekkel. Ehhez ugyanazt a technikát alkalmazzuk, amelyet az iskolában a fóliókkal. A tésztát összehajtjuk, hogy a rövid oldal egybeessen a hosszú oldalával, és kivágjuk a tészta téglalapját, amely a kialakult háromszög alatt van. Ezt a darabot is összehajthatja, hogy a négyzet egy része kettős réteggel maradjon.
Ha filótésztát használ, ne feledje, hogy az könnyen szárad, ezért le kell vágnia a leveleket, ahogy mi használjuk, és a többit addig is jól el kell takarni a csomagoláson belül.
A tavaszi tekercseket általában megsütik. Mivel a töltelék már kifőtt és a tészta nagyon vékony, alig kell pár perc a serpenyőben. Ha nagyon forró olajat használunk, majd hagyjuk, hogy nedvszívó papíron folyjon le, akkor egyáltalán nem lesznek ragacsosak. Ha inkább egy könnyebb, kevesebb kalóriás változatot szeretnél, sütőben is meg lehet őket sütni. Csepp olajjal festik őket, hogy színt kapjanak, és 190 ° -on aranybarnára sütik.
A tavaszi tekercs egyik leggyakoribb kísérője az édes-savanyú mártás. Bár könnyen megtalálható már a szupermarketben elkészítve, otthon nagyon egyszerű elkészíteni. Pillanatok alatt elkészül, míg a zöldségek sülnek. A receptet itt találja: édes-savanyú mártás
- 12 tekercs.
- 300 gramm kínai kel vagy káposzta.
- 4 sárgarépa.
- 1/2 hagyma.
- 2 gerezd fokhagyma.
- 100 gramm babcsíra (egy kis fazék).
- 2 evőkanál szójaszósz.
- Só és őrölt fekete bors.
- Extra szűz olívaolaj.
- Lisztpapír, rizspapír vagy filopapír.
- Édes-savanyú mártással.
Távolítsa el a káposzta külső leveleit, ha csúnyaak. Távolítsa el a központi szívet, amely nehezebb.
Vágja a bok choy-t vagy a káposztát vékony csíkokra.
Tetejére helyezzük a sárgarépát, jól összekaparjuk és lereszeljük, vagy nagyon finom pálcikákra vágjuk.
Vágja a hagymát finom julienne-be.
A fokhagymát nagyon apróra vágjuk.
Tegyen egy nagy serpenyőt a tűzre, az alján egy olajsugárral.
Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a káposztát, a hagymát, a sárgarépát és a darált fokhagymát. Adjunk hozzá egy csipet sót (körültekintéssel, mert szójaszószt is adunk hozzá) és őrölt fekete borsot.
Csökkentse a tüzet, és addig főzze, amíg a zöldségek elkészültek, gyakran kevergetve, hogy egyenletesen elkészüljön és ne tapadjon meg. Körülbelül 20 percet vesz igénybe, amíg a káposzta puha lesz.
Amikor a zöldségek majdnem elkészültek, adjuk hozzá a jól lecsepegtetett babcsírát és főzzük még 5 percig.
Adjuk hozzá a szójaszószt, alaposan keverjük össze és főzzük még pár percig.
Vegye ki a játékból és hagyja kissé kihűlni, mielőtt elkészítené a tekercseket.
Miután a töltelék lehűlt, elkészítjük a tekercseket. A fényképsorozat részletesen bemutatja a tekercsek kialakításának technikáját.
Helyezzen egy pultra egy lisztpapírt, rizspapírt vagy egy négyzet filo tésztát, amelyet a fentiek szerint készítettünk, egyik sarka lefelé.
Helyezzen egy adag tölteléket az alsó felére, hosszúkás alakot adva neki.
Görgessen a közepe felé, hogy az összes töltelék el legyen fedve.
Hajtsa a tészta jobb oldalát a töltelékre, próbálva az oldalt merőlegesre tenni.
Ezután hajtsa a tészta bal oldalát a töltelékre.
Végül folytassa a tészta többi részét.
Annak érdekében, hogy a tekercs ne nyíljon ki, ragasszon rá egy kis vizet a tészta hegyére, mielőtt a formázott tekercsre helyezné. Készíthet víz és liszt keverékét is, és ragasztóként használhatja, de a filo tésztával legalább egy kevés víz elegendő.
Készítse elő a többi tekercset ugyanúgy.
Melegítsen fel egy serpenyőt sok extra szűz olívaolajjal.
Amikor az olaj forró, a tavaszi tekercseket tételenként megsütjük, félbe fordítva úgy, hogy minden oldalról jól megbarnuljanak. Ne tegyen túl sokat egyszerre. Mivel a töltelék már megfőtt, csak a külső tésztára van szükségünk, hogy megbarnuljon, így a sütés nagyon gyors lesz. Két perc múlva készen állnak.
Távolítsa el a tekercseket a serpenyőből, és tegye őket egy konyhai papírral borított tányérra a felesleges olaj eltávolításához.