A spanyol élelmiszer-kódex (CAE) a tejet "higiénikus fejésből nyert teljes termék, nem módosítva vagy hamisítva, és kolosztrum nélkül, rendszeres, teljes és megszakítás nélküli az egészséges és jól táplált házi nőktől ".

tejkalória

A tejetípusok különbözőek lehetnek:

  • Fertőtlenítő rendszer: nyers (kezeletlen vagy fertőtlenített), pasztőrözött, sterilizált, UHT.
  • Fizikai állapota: folyékony, elpárologtatott, sűrített, por.
  • Táplálkozási tartalma: egész, félzsíros, sovány, lipiddel módosított, dúsított, laktózmentes.

Egy étel nak,-nek magas tápérték, amely makrotápanyagai szempontjából jó egyensúlyt tart fenn. A tehén etetésétől és a tej kezelésétől függően tápanyagtartalma változhat.

Ásványi anyag tartalmát tekintve az az egyik fő kalciumforrás, amely a D-vitaminnal és a laktózzal együtt a teljesebb felszívódást támogatja. Foszfor, magnézium, kálium, cink és jód is van benne (a tehén étrendjétől függően). Vashiányos.

A vitaminok B1, B2, B3, B12, A, D és E jó mennyiségben vannak. Azt is tartalmazza kis mennyiségű folsav. Nál nél fölözött elveszett szinte az összes vitaminok zsírban oldódóA, D, E), de általában utólag adják hozzá.

Átlagos tápértéke:

  • Teljes tej 66 kcal/100 ml, 3,8 g zsír, 3,1 g fehérje és 4,7 g CHO.
  • Félzsíros tej 48 kcal/100 ml, 1,6 g zsír, 3,5 g fehérje és 4,8 g CHO.
  • Sovány tej 37,5 kcal/100 ml, 0,2 g zsír, 3,9 g fehérje és 4,9 g CHO.

A kompozíció zsír a tejet főleg a trigliceridek (rövid és közepes láncú zsírsavakkal, amelyek emészthetőbbé teszik), foszfolipidek és szappanosíthatatlan lipidek, amelyek közül kiemelkedik a koleszterin, pigmentek (különösen karotinoidok), antioxidánsok (tokoferolok) és konjugált linolsav (lehetséges rákellenes hatással).

A a tejfehérjék magas biológiai értékkel bírnak. Alapvetően két fehérjefrakciója van: a kazeinek, amelyek 80% és lassú felszívódás, és a pszérumfehérjék, amelyek 20% -ban felszívódnak és gyorsan felszívódnak. A kazeinek ajánlott vigye őket éjjel mivel lassan szívódnak fel, ellentétben a tejsavófehérjék hogy lévén gyors felszívódás és gazdag leucin, edzés utáni rekuperátorként ajánlott.

Összetételében a fő szénhidrát a laktóz (40-50 g/l), amely laktóz-intolerancia esetén elkerülendő élelmiszer.

A különféle ajánlások közül ez a tanács mikor és hogyan kell inni tejet.