Sok a tudatlanság a dehidratált tejről, arról, hogyan állítják elő, milyen tápanyagokat nyújt, ha hosszú élettartama befolyásolja tulajdonságait stb. Ezért világos és egyszerű módon meg akarjuk magyarázni a tejpor összes sajátosságát.
TEJPOR ELŐKÉSZÍTÉSE
A folyékony tejet hőkezelésnek vetik alá, általában a magas hőmérsékletű pasztőrözés, amelyet egy többlépcsős koncentrációs eljárás követ a víz eltávolítására, két szakaszban, egészen a körülbelül 45% szilárd anyag koncentrációjának eléréséig.
1. szakasz: Az elsőt bepárlóban végezzük, koncentrálás céljából. Az elpárologtatókban koncentrált tejet pedig egy porlasztó toronyban porlasztják, forró levegővel (spray), amely azonnal eltávolítja a nedvességet. Sárgásfehér port kapunk, amely jól megőrzi a tej táplálkozási tulajdonságait.
2. szakasz: Az oldhatóság növelése és azonnali oldhatóság érdekében a porított tejet vízgőz atmoszférának tesszük ki, mielőtt újra megszárítanánk, hogy a részecskékben mikropórusokat érjünk el. Ily módon kisebb részecskékből nagyobb részecskék képződnek, fenntartva az eredeti részecskék integritását (a termék helyreállítása érdekében).
A porított tej előnyei folyékony tej fölött
HASZNOS ÉLET
A tejpor sokkal tovább bírja, mint a folyékony változata. A folyékony tej átlagosan 6-7 napig fog tartani a hűtőszekrényben, miután kinyílt, mielőtt elkezd göndörödni. Tejpor azonban legfeljebb 18 hónapig tarthat.
Továbbá, ellentétben a folyékony tejjel, amelyet akkor kell tárolni, ha a tartályt kinyitják a hűtőszekrényben, és folyamatosan hidegben kell tartani, hogy ne romoljon el, a tejpor ellenáll a különféle hőmérsékleteknek és körülményeknek.
SZÁLLÍTÁS ÉS GAZDASÁGI ELŐNYÖK
A folyékony tejet izoterm teherautókban 1-8ºC hőmérsékleten szállítják, míg a tejet szállításhoz nincs szüksége hűtésre. Mivel a termék súlya kisebb, mint a tej (a víz eltávolítása miatt annak súlya és térfogata körülbelül 75% -kal csökken) szállítás közben hűtést nem igényel, a tejpor gazdaságosabb szállítása, alacsonyabb a tárolási és szállítási költség.
A dehidratáció vagy a víztartalom csökkenése gátolja a mikrobák növekedését és az enzimaktivitást.
TÁPLÁLKOZÁSI HOZZÁJÁRULÁS TEJPOR
A tejpor magas energiaértékkel rendelkezik, és a koncentráció miatt nagyon nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. Van még egy nagyon magas kalcium-arány és nagy mennyiségű zsírban oldódó vitamin (A, E és K), ha teljes tejből indul ki.
Ezért gyakori, hogy a félzsíros és sovány tejet dúsítják ezekkel a vitaminokkal. Tejipari fehér könyv. Bartolomé Bonet, Jaime Dalmau, Inmaculada Gil, Pedro Gil, Manuela Juárez, Pilar Matia és Rosa Ortega. Tejipari Nemzetközi Szövetség, 2014.
Vízzel keverve nagy mennyiségű tej válik belőle, és lehetősége van koncentrálni, hogy a tápanyag-hozzájárulás nagyobb legyen, például sportolóknak edzés után.