Miért preferáljuk a teljes kiőrlésű kenyér receptjét?

recept

Pár éve változásoknak lehetünk tanúi. A globális pékipar tudatában van és elismeri, hogy a kenyérkészítés legjobb módja a teljes kiőrlésűkenyér recept integrál).

Korábban már említettük ebben a blogban a lisztfajták és jellemzőik. A @Mantequijazz cikkben úgy gondoljuk, hogy a lényegig lisztet kell készítenie az összes összetevőjével, vagyis a teljes kiőrlésű kenyér receptjét kell használni.

Korábban a búzaszem legkülső rétegeinek eltávolítására használták a liszt hasznos élettartamának meghosszabbítása érdekében, mivel ezek a részek visszatartják a nedvességet, és ez negatívan befolyásolhatja a liszt tartósságát. Az új technológiákkal és termékekkel ez az igény már nem prioritás.

Miért hagyjuk abba a kenyér készítését teljes kiőrlésű liszttel?

Az ipari forradalom alatt a kenyérgyártás gépének létrehozása és az otthoni készítés hagyományának elvesztése után az új termékeket "kifehérítették". Egyre finomabb (fehér) liszteket kezdtek használni, eltekintve a teljes kiőrlésű lisztektől.

Az ipari sütőközpontok reklámozása, amelyeket különösen „tiszta” és nagyon „ellenőrzött” helyeknek kínáltak, végül a nagyközönség felelőssége volt, hogy ezeket a kenyereket inkább azokban az üzletekben vásárolja meg, amelyek terjesztették őket.

A valóság az, hogy még soha nem voltunk olyan távol enni igazi kenyeret. Példaként véve a piacon lévő szeletelt kenyértömböket, amikor megpirítunk egy szelet vásárolt kenyeret és egy házi készítést, az eredmények azt mutatják, hogy probléma van.

El kell olvasnia kedvenc kenyere címkéjét, milyen alapanyagokat tartalmaz? Biztosan sok olyan dologgal találkozik, amelyet nem ért, és olyan összetevőket, amelyeket nem ismer, például növényi lisztek és különleges tartósítószerek.

Úgy érzem, hogy mindenki számára van hely, mind a teljes kiőrlésű liszteknek, mind a fehéreknek. Az egyetlen dolog, amit tudnunk kell, hogy mindegyik ideális egyfajta munkához (Folytassa az olvasást).