Hogy valóban megörökítsd a különbség a teljes kiőrlésű lisztek és a finomított lisztek között, meg kell érteni, hogy a gabonafélék milyen döntő mértékben járulnak hozzá. Az élelmiszerek ezen csoportját összetett táplálkozási egyensúlya miatt alapvetőnek tekintik az étrendben.
Ha azonban finomított liszttel készült kenyeret, pizzát, tésztát vagy süteményeket fogyasztanak, ez a kategória megkérdőjeleződik. Annak megállapításához, hogy ez mennyiben igaz, összehasonlítottuk a 100 gramm teljes és finomított búzaliszt tápanyagértékeit a BEDCA adatbázis nyomán.
Összehasonlítjuk a 100 gr teljes kiőrlésű liszt tápanyagértékeit vs. kifinomult
Szénhidrátok
A glükóz prekurzorai, a test és az agy energiaforrása. A keményítőt a teljes kiőrlésű lisztben lévő 62 g-ról a finomított lisztre 75 g-ra növeli, ami azonnal tükröződik a glikémiás indexében, ami sokkal magasabb és nem túl alkalmas cukorbetegek számára.
Rost
Csökken 9 gramm teljes kiőrlésű lisztben 3,5 grammra finomítottaknál. Feladata az emésztőrendszer stimulálása, a zsírok felszívódásának késleltetése, a glükóz kiegyensúlyozása és a bélflóra elősegítése. Hiánya a székrekedés általánosodásának oka.
Fehérje
Kicsit csökkenti a szintjét, 11,5 grammról 10 gr-ra. Hozzájárulása jelentős, ha figyelembe vesszük az étrendben lévő lisztek mennyiségét. Korlátozza a lizin aminosavat, amelyet kompenzál a hüvelyesek felvétele.
Zsírok
A teljes kiőrlésű gabonák csírájában találhatók meg. Finomított lisztben teljesen elvesznek, míg az integrál több mint 2 gramm nagyon jó minőségű zsírsavat ad, fele többszörösen telítetlen.
Vitaminok
Az ereszkedés radikális. A teljes kiőrlésű lisztben lévő 1,5 mg E-vitaminból finomított lisztben csak 0,3-ra jutunk. A B9 vagy a folsav 36 és 24 ug között mozog, míg a B3 vagy a niacin szintje 5,5 mg-ról csak 0,6-ra csökken a fehérben. A riboflavin vagy B2 0,13 mg-ról kissé 0,05 mg-ra csökken. A B1 vagy a tiamin 0,4-ről 0,1-re, egy negyedére, a B6 vagy a piridoxin pedig a felére, 0,4 mg-ról 0,2 mg-ra csökken.
Ezek a vitaminok nélkülözhetetlenek mert a központi idegrendszer és a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerekben vagy származékokban gazdag étrend napi hozzájárulása döntő lehet a szorongás, a stressz, az álmatlanság, a koncentráció hiánya vagy a depresszió elkerülése érdekében. Serkentik az anyagcserét és regenerálják a bőrsejtek szöveteit.
Ásványok és nyomelemek
Ők is súlyosan megváltoztak a hátránya felé. Ha a teljes kiőrlésű lisztben a kalciumszint jelentős 37 mg, a finomítottnál kevesebb, mint a fele, csak 16 mg. A maga részéről a vas kétharmadával csökken, így a kezdeti hozzájárulás 3,5 mg lenne, a fehér lisztben pedig alig éri el az 1,2 mg-ot. Ugyanez történik a káliummal, amely 350 mg-ról csak 135 mg-ra változik, és a foszforral 330 mg-ról 120 mg-ra. A veszteség még jelentősebb a magnéziumban, amely 120 mg-ról csak 20 mg-ra, az antioxidáns nyomelemekben pedig a cinkben, 2,9 mg-ról 0,6-ra és a szelénre, 53 ug-ról csak 7 ug-ra.!
A búzaliszten végzett elemzés extrapolálható más gabonafélékre, például tönkölyre vagy rozsra
Nagyon nyilvánvaló, hogy a gabonalisztek, amelyekből a csírát és a korpát kivonták, láthatóan elszegényedtek. Étrendi értéküket komolyan megkérdőjelezik, alacsonyabb táplálkozási minőséget és magasabb kalóriaindexet biztosítanak. Ennek a jelentős csökkenésnek a hatása jelzi a különbséget remineralizáló és rendkívül tápláló ételek teljes kiőrlésű lisztből készítve, teljes, és olyan ételek, amelyek leértékelték a minőségüket, mert szinte üres energiát szolgáltatnak.
ÁLTAL JAVASOLT
Válasszon jól, válassza a Sol Natural termékeket
Szerző: Mercedes Blasco. Vegetáriánus táplálkozási és filozófus
Iratkozz fel a Hírlevélhez, és havonta ingyen megkapja a Bio Eco Actual-t az e-mailben
Bio Eco Actual, havi 100% -os ökológiai
Olvas Bio Eco Actual 2020 szeptember