Kis kagylófejek például garnélarák, garnélarák, vörös garnélarák ... még a homárt is mindig használták velük füstök vagy halászlé készítéséhez, amit könyveimben hívtam "Tenger gyümölcsei koncentrátumok" és hogy fantasztikusak voltak, mert hihetetlen ízeket kaptak velük.
Különböző alapanyagokból készülhetnek, például:

fejek

- val vel Víz paella, fideuá, bográcsért ...
- val vel víz és száraz fehérbor halászléért ...
- val vel víz, száraz fehérbor és pálinka egy tenger gyümölcsei krémhez ...
- val vel tej egy besamelért, néhány kagylóért, néhány hal- vagy kagylókrokettért ...

Ezekben a koncentrátumokban mindkettő fejek, mint ennek a kis kagylónak a lábai, és nem is kellett sütni őket, mert a "pörkölt", amelybe később beépítették, már jól megrántotta.
Ezeket a fejeket ezen folyadékok bármelyikével megfőzték, majd darálóval vagy minipimerrel kissé megdöntötték., anélkül, hogy valaha is elmélyült volna, majd véges hálós szűrőn szűrjük át, amelyben az összes szilárd részecske megmaradt.
Az összes anyag eltávolítása érdekében ezeket a szilárd maradékokat a szűrő falához préseltük a segítségével széles szilikon spatula hogy minden utolsó cseppet kihasználjon.

Bár ezt mindig tisztáztam ennek a tenger gyümölcseinek nagyon frisseknek kell lenniük, és hogy a fejek ne legyenek sötét színűek, és ne váljanak le a testtől, mivel ez azt jelzi, hogy már nem lesznek tökéletes állapotban, ma csak ezeket a tenger gyümölcsei fejeket és lábakat használnám a tengeri kikötői területeken Y tudva, hogy csak elkapta ugyanazokon a helyeken néhány órával azelőtt.

A tenger gyümölcsei, amelyeket a nagy fővárosokban fogyasztanak, Kivéve, ha nagyon speciális oldalakon és egymillió áron vásárolják meg, és természetesen nem láttam, lehet "friss", de a nyílt tengeren frissen fogva mind a halakat, mind a kagylókat kidobják szulfitok hogy meghosszabbítsa frissességét.

Ha használja őket, akkor ellenőrizze magának, hogy amint a hozzáadott folyadék főzni kezd, függetlenül attól, hogy korábban megsültek-e vagy sem, elkezd ammónia szaga van, valami kellemetlen és nem jó az egészségre.
És vele fagyasztott tenger gyümölcsei ugyanaz történik, sőt plusz, mert általában több adalékot adnak hozzá, mindig a fejre összpontosított.

Ezeket a fejeket sem szabad "beszívni" amikor a tenger gyümölcseit egészben főzik, akár grillezve, akár egyszerűen főzve, mert nem csak nitritek koncentrálódnak bennük, mint pl E223 = nátrium-metabiszulfit, amely tartósítószer, de a többi egyéb adalékanyag, amely hordozhat pl E 451i = stabilizátorként és emulgeálószerként alkalmazott pentanátrium-trifoszfát ...
Ezenkívül ezek a tenger gyümölcsei, amelyeknek több van koleszterin.
Ha a tenger gyümölcsei valóban frissek, Élvezd ha szeretnéd az összes "hiba" közül, a fejekben lévő koleszterin ellenére.

Ha nem tudja használni ezeket a fejeket és lábakat, akkor csak a halleves vagy halállomány sok ízesítéssel, beleértve a tengeri halak csontjait és fejét, szürke tőkehalat, tőkehalat ....

Korábban, amikor a forrás felszakadt, ezek a húslevesek "lesimultak", vagyis réses kanállal ezeket a képződött habokat „horgászták”, ami minket tett sok haszontalan időt pazarol hogy ma nincs.
Azzal, hogy most nem távolítja el ezeket a habokat, koagulálnak teljesen a húslevesbe, majd szűréskor egy csapásra eltávolítják őket a zöldségekkel és a tövisekkel együtt.
A hitetlenek számára végezze el maga a próbát.

A meglévő halmennyiségtől függően több vagy kevesebb vizet kell hozzáadni.
Ha sok a tövis, és kevés vizet ad hozzá, akkor kap nagyon tömény húsleves hogy amikor a hűtés válik félszilárd halzselatin.
És ha több vizet ad hozzá, logikusan simább, kevesebb ízű lesz.
Keleti fumet, más néven rövid húsleves, Az tud fagy olyan sok sűrített Többet eszem folyékony.
Akár meg is lehet csinálni "Fagyasztott húsleveskockák" hogy ezért mindig kéznél leszünk.