A tengeri sügér egy sovány hal, amelyet nagyra értékelnek az íze, a tápanyag-összetétele és a konyhában való sokféle alkalmazása miatt.

eroski

A tengeri sügér vagy snook a Földközi-tengerre és az Atlanti-óceánra jellemző fehér hal, finom ízű és érdekes táplálék-összetételű. Fogyasztása a növényi termékeken alapuló étrend keretében hozzájárulhat az egészséges táplálkozáshoz, képes pótolni az általunk fogyasztott vörös húsok egy részét. A tengeri fajok szokásos szennyeződése azonban szükségessé teszi az étrendi ajánlások új tendenciáinak ismeretét, amelyek általában a halakra és különösen a tengeri sügérekre vonatkoznak. Kulináris értékének nagy elismerése abban rejlik, hogy számos alkalmazást és gasztronómiai készítményt tesz lehetővé, amellett, hogy frissen és fagyasztva, egész darabban, filében vagy szeletben szerezhető be. Ez a cikk a tengeri sügér tápanyag-összetételét, a fogyasztási ajánlásokat és a legegészségesebb főzési technikákat tartalmazza.

A tengeri sügér táplálkozási összetétele

Összetételében csupán 1,5% zsírtartalmú tengeri sügér az egyik legszegényebb hal, a monkfish, a nyelvhal után és ugyanolyan százalékban, mint a szürke tőkehal. A tengeri sügér a csoport többi élelmiszeréhez hasonló módon körülbelül 20% fehérjét biztosít, amely a zsírbevitel mellett felelős annak kalóriatartalmáért, körülbelül 85 kcal/100 gramm.

Jelentős mennyiségű káliumot és foszfort tartalmaz, valamint néhány vitamint, különösen a B12-vitamint és a B3-vitamint.

Tengeri sügér: fogyasztási ajánlások

Ebben a kezdetben kedvező táplálkozási keretben a halfogyasztásra vonatkozó ajánlások általában heti 2-3 adagot jelentenek, sőt egyes források magasabb gyakoriságot, akár heti 3-4 adag halat is javasolnak. Azonban olyan rangos szervezetek, mint a Harvard Egyetem Orvostudományi Kar vagy a Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség korlátozzák ezeket az összegeket.

Ezeket a korlátozásokat a tengeri fajok környezeti szennyezésével magyarázzák, különösen a nagyobbak és néhány kagyló fejében, amelyek nemkívánatos mennyiségű higanyot (kardhal, cápa, tonhal, csuka), kadmiumot (garnélarák, garnélarák és rák feje) halmoznak fel., többek között a dioxinok.

Egészséges főzési technikák tengeri sügérrel

A tengeri sügérhez hasonlóan a legtöbb halhoz a kulináris technika a par excellence a kemence. Ennek a száraz főzési technikának, amelynek során a hőt folyadékok vagy zsír hozzáadása nélkül alkalmazzák, az az előnye, hogy koncentrálja és fokozza a főzendő étel ízét, valamint csekély hatással van az étel tápanyag-összetételére, különösen a zsír- és kalóriatartalmat illetően.

Aromás és ízletes hozzávalók hozzáadásával olyan különleges ételeket kaphat, mint a sült tengeri sügér mész- és rozmaringolajjal vagy a sült tengeri sügér, sült padlizsánnal díszítve, ebben az esetben, zöldséges köret kíséretében. A sütő más ételeket is lehetővé tesz, például "sóval", amelyek sok ételhez alkalmazhatók, ízletes és tápláló eredménnyel, amelyhez nem szükséges zsír hozzáadása. Ennek bizonyítására nincs is jobb, mint egy tengeri sügér édeskömény sóval. Ha speciális szilikon edényeket vagy más hőálló anyagokat használ, akkor sütőben, párolva vagy mikrohullámú sütőben is főzheti őket. Egy másik lehetőség az, hogy a tengeri sügért alumínium fóliába vagy, ami még jobb, zsírpapírba csomagolják. Ezzel a papillotának nevezett technikával az ételt saját levével főzik, és megőrzi aromáját, ízét és tápanyagait.