tényleg

Ezenkívül megtalálhatjuk őket gyakorlatilag minden feldolgozott termékben, amelyet beszerezünk, például: sült krumpli, horgok, sütemények és sütik, készételek és kereskedelmi szószok. Országos szinten, Szűz oliva olaj Az Extra (EVOO) gasztronómiánk és konyhánk egyik fő terméke, szűz növényi olaj (ami azt jelenti, hogy nem finomították, és nem változtatta meg összetételét és táplálkozási tulajdonságait), és hogy számos előnye van az egészségünk számára.

Tényleg tudja, milyen különbségek vannak egészségére a növényi olajok és a finomított olajok között?

Jelenleg azonban ennek az olajnak a fogyasztását kiszorítja az egyéb nem szűz növényi olajok fogyasztása, amelyekhez finomítani kellene, az alacsony tápértékű, előkészített, előkészített és feldolgozott élelmiszerekből, amelyeket mindennapokban a Szupermarket.

A bevitel különbsége a szűz és a finomított olajok között:

Ezeknek a finomított olajoknak számos technológiai és táplálkozási összetételükkel, valamint egészségünkre gyakorolt ​​hatásukkal kapcsolatos jellemzői vannak, amelyek megkülönböztetik őket a szűz olajoktól, és ezeket figyelembe kell venni a lehető legjobb választáshoz a választásunk során.

Az, hogy az olajok szűz vagy finomítottak-e, azok feldolgozásától függ. A kapott zsírok és olajok többsége nem alkalmas közvetlen fogyasztásra, a szűz olívaolaj kivételével, mivel kereskedelmi forgalomba hozatalukhoz nem megfelelő vegyületeket vagy szennyeződéseket tartalmaznak, és amelyek felelősek a kellemetlen ízekért, színekért vagy szagokért. Éppen ezért egyesek, például a napraforgóolaj, nem találják azt szűz formátumban forgalmazzák, és mindig finomítják.

Így a növényi olajok olyan finomítási folyamaton mennek keresztül, amely kiküszöböli ezeket a részecskéket, szilárd vegyületeket vagy savasságot, és fogyasztásra alkalmassá teszi őket. E finomítási eljárás után olyan növényi olajokat nyernek, amelyek általában színtelenek, szagtalanok és ízléstelenek, amelyek táplálkozási minőségük nagy részét elvesztették, kiemelve az olyan vitaminok lebomlását, mint az A és D, a szterolok és általában az antioxidánsok.

Amint megjegyeztük, a OLIVAOLAJ Azon kevesek egyike, amelynek jellemzői lehetővé teszik, hogy szűzként, finomítatlanul fogyasszon, valamint alkalmas és érzékszervileg kellemes legyen. A különbség a SZŰZ vagy az EXTRA SZŰZ között nem befolyásolja táplálkozási minőségét, hanem csak a savasság mértékét, következésképpen az ízét. A többi növényi olajat, amelyet általában fogyasztunk, feldolgozott termékek tartalmaznak (repce, kukorica, szója, napraforgó, pálma, pálmamag, kókuszdió ...), többnyire finomítják, ami kizárja belőlük a pozitív anyagokat, például a vitaminokat és az antioxidánsokat.

Jack nyúlért extra szűz olívaolajban - Ambientum

Szűz olívaolaj és lipidprofilja:

A feldolgozás különbsége és a tápanyagveszteség mellett figyelembe kell vennünk, hogy az olívaolajban található zsírsavak összetétele a többi finomított növényi olajéhoz képest nem azonos (vagyis az olívaolaj lipidprofilja). az olívaolaj táplálkozási szempontból jobb, mint az olajok túlnyomó többségének, különösen, ha finomítják):

A olivaolaj verziójában Szűz Olea europaea L. olajfából nyerik ki. Összetételében az omega-9 család egyszeresen telítetlen zsírsavai, különösen olajsavja dominál. Ezenkívül magas antioxidáns-tartalommal, mint például E-vitamin, polifenolok és karotinoidok. Figyelembe véve lipidösszetételét és a benne lévő kisebbségi összetevőket, ennek az olajnak a fogyasztása különféle előnyökhöz kapcsolódik, kiemelve: a szív- és érrendszeri kockázat csökkentését, a HDL-koleszterin szintjének növelését (közismert nevén "jó"), miközben segít a koleszterin teljes szabályozásában és LDL; segít csökkenteni az oxidatív stresszt a testünkben; Hozzájárul az anyagcsere-megbetegedések előfordulásának csökkenéséhez, nem függ össze a testzsír növekedésével, segít az oszteoporózis ellen, és úgy tűnik, hogy akár az időskori csonttörések kockázatát is csökkenti.

A választott szűz olívaolaj nyersen és főzéshez:

A választott olaj nyers, öntetként vagy étkezés kíséretében való használata, mivel a füstpontja kevesebb, mint 200ºC. Ez azt jelenti, hogy az olaj stabil, és nem termel mérgező vegyületeket, vagy "leég" ezen a hőmérsékleten. Szűz változatában azonban a füstpont 240 ° C-ra emelkedik, ami alkalmasabb főzésre is.

Másrészt a növényi magolajokat, például a napraforgó- vagy pálmaolajat, nagy stabilitásuk és alacsony költségeik miatt széles körben használják, különösen ipari szinten. Spanyolországban az ilyen típusú olaj a leggyakrabban használt, és a mindennapi termékeinkben megtalálható a legtöbb napraforgóolaj.

Ezt az olajat a Helianthus annus napraforgó magjából vonják ki. Fogyasztása érdekében ennek az olajnak finomítási folyamaton kell átesnie, amely lehetővé teszi a nemkívánatos anyagok eltávolítását összetételéből és fogyasztásra alkalmassá teszi. Amint azt már korábban megjegyeztük, ez a folyamat lehetővé teszi számunkra, hogy fogyasztásra alkalmas olajokat nyerjünk, amelyek azonban elvesztették a tápanyagokat, például vitaminokat, szterineket és antioxidánsokat.

Ezenkívül, ha összetételét nézzük, ennek az olajnak a lipidprofilja főként többszörösen telítetlen zsírsavakon alapul, különösen a linolsavon, amely az omega-6 zsírcsaládba tartozó esszenciális zsírsav. Ezeknek az esszenciális zsírsavaknak olyan szükséges funkcióik vannak a szervezetben, mint: anyagcsere-szabályozóként, a gyulladás és a gyógyulás folyamatában, a sejtmembránok fenntartásához szükségesek és részt vesznek a genetikai szabályozási folyamatokban.

Ahogy a neve is mutatja, ezek a zsírsavak nélkülözhetetlenek, és nem tudjuk szintetizálni őket, ezért az étrendből kell megszereznünk őket. Emellett testünk képes szintetizálni más típusú alapvető zsírsavakat, például: arachidonsavat, eikozapentaénsavat vagy dokozaxénsavat.

A jelenlegi probléma abban rejlik, hogy jelenleg az omega-6 zsírok forrásául szolgáló termékek visszaélésszerű fogyasztása: sütik, sütemények, előre elkészített ételek, pizzák, feldolgozott hús ... mindegyik gazdag ilyen típusú finomított zöldségfélében zsírok. Ez a szervezet egyensúlyhiányához vezet az omega-6 és az omega-3 zsírbevitel között, a jóval a szükségletek fölött fogyasztott omega-6 zsírok javára.

Ez az egyensúlyhiány kedvez a krónikus enyhe gyulladásgátló állapotnak a testünkben, mivel a linolsavból nyert molekulák, mint például az arachidonsav, ebben az egyensúlyhiányos állapotban kedveznek a test gyulladásának, amely hozzájárulhat a különféle patológiák kialakulásához és elősegítik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Étrendünknek ezért kiegyensúlyozott omega-3 és omega-6 zsírsav-fogyasztást kell követnie, és tanácsos az ilyen típusú olajfogyasztást az EVOO-ra cserélni, amely amellett, hogy szűz és fenntartja az összetételében a jó vegyületeket, egészségesebb zsírsavprofil, amely nem járul hozzá az egyensúlyhiány gyulladásgátló állapotba tereléséhez.

Ezeket az olajokat általában alacsony költségük miatt, valamint annak a ténynek köszönhető, hogy füstpontjuk magasabb, mint az EVOO, kb. 230ºC, amellett, hogy nem adnak ízet, színt vagy szagot a termékhez. Éppen ezért a főzésnél a napraforgóolajat helyettesítenünk kell a szűz olívaolajjal vagy a finomított olívaolajjal, amelynek füstpontja magasabb, mint az EVOO-nak, így főzve stabilabb, és még magasabb, mint a magolajoké, mint a napraforgó olaj.

Összegzésként elmondhatjuk, hogy amikor csak tehetjük, az EVOO-t kell választanunk előnyben részesített olajként, amelyet nyersen fogyasztunk, vagy annak szűz vagy finomított változatát főzéshez. Meg kell próbálnunk korlátozni az egyéb növényi olajok, például a napraforgó vagy a pálmaolaj fogyasztását, hogy megpróbáljuk visszaszorítani az omega-3 és az omega-6 közötti egyensúlyhiány hajlamát, amelyet a jelenlegi lakosságunk szenved, és mindig a feldolgozatlan élelmiszerek fogyasztását kell előtérbe helyezni, amelyek ezért nem nem tartalmaznak ilyen típusú zsírt, és növeljék az omega-3-ban gazdag egyéb ételek, például a diófélék vagy az olajos halak fogyasztását, hogy elősegítsék a fogyasztás egyensúlyát.

SZERZŐ: CLAUDIA QUESADA, emberi táplálkozási és étrenddiploma, UCM.