Hozzávalók
2 font [1 kg] tintahal
1/2 csésze liszt
1 evőkanál élesztő
A majonéz szósszal kapcsolatban:
2 tojássárgája
1 csésze olívaolaj
Néhány csepp citromlé
Só és fehér bors
Útmutatások
1 Tisztítsa meg a tintahalat: távolítsa el a bőrt, a tintát és a lábakat.
2 Vágjuk karikákra, és sózzuk.
3 Keverje össze a lisztet az élesztővel; félre verte a tojásokat.
4 A kalmárt először bevonja a lisztbe, majd vezesse át a tojáson.
5 Egy serpenyőben megpirítjuk bőséges forró olajjal, majd nedvszívó papírral ellátott tányéron hagyjuk lecsöpögni.
6 Készítse elő a majonézt: tegye a tojásokat, sót, borsot és egy kevés citromot egy tálba, és rúddal keverje hozzá, cseppenként hozzáadva az olajat.
7 Amikor sűrűsödni kezd, adjunk hozzá a maradék olajat, és addig verjük, amíg a kívánt állagot el nem érik. Végül adja hozzá a maradék citromot, és tisztítsa meg a sót.
8 Ha a mártást elektromos keverővel készíti el, az összes hozzávalót az olaj felével tegye egy tálba, és közepes sebességgel verje anélkül, hogy a keverőt túlságosan elmozdítaná. Amikor emulgeál, öntsön egyszerre a maradék olajat, és ellenőrizze a só pontját.
9 Tálaljuk a tintahalat a majonézzel egy külön szószban.
11 Ahhoz, hogy a tintahal a la romana pihe-puhábbá váljon, adjon egy jó csepp citromlevet a tojáshoz, ahova bevonni fogja, és keverje össze a lisztet egy kis sütőporral.
12 A tintahal sütésénél a fröccsenés elkerülése érdekében az olajat öntsön az edénybe kevés sóval.
A 13 majonéz könnyen elkészíthető szósz, amely számtalan ételhez használható. Csak a megfelelő mennyiséget készítse elő, mivel a szalmonella kockázatának elkerülése érdekében nem ajánlott későbbi napokra tartani.