A méz és a juharszirup lehet jobb édesítőszer, mint a finomított cukrok más természetes alternatívája, de hasonlóságaik nagyjából ezzel végződnek. Először is, a juharszirup mesterséges, amelyet a juharfa nedvének hevítésével állítanak elő, míg a méz természetes termék, amelyet a méhek virágporból táplálékként termelnek. Táplálkozási szempontból a mézet és a juharszirupot elsősorban szénhidrátokból készítik, bár nagyon különböző típusúak. Másrészt zsírok, fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és egyéb összetevők összetétele is eltér.
Szénhidrátok
A csésze juharszirupban lévő 216 g szénhidrát közül 192 g cukorból származik. A csésze mézben lévő 279 g szénhidrát közül 278 g cukorból származik, 0,7 g élelmi rost formájában, amelyből a juharszirup nincs. A juharszirupban lévő cukrok elsősorban szacharóz formájában vannak, kevés glükózzal és fruktózzal. A mézben a cukrok főleg fruktóz és glükóz formájában vannak, kevés szacharózt tartalmazva. A szacharóz egy összetett cukor, amely egyszerű cukorrá, fruktózra és glükózra bomlik.
Kalóriák
Egy csésze juharszirupban 840 kalória van, amelyből 835 szénhidrátból származik, és 5,4 zsírból származik. A juharszirupban 1 g teljes zsír van telített zsír formájában, míg a méz egyáltalán nem tartalmaz zsírt. A méz és a juharszirup egyaránt koleszterinmentesek. Egy csésze méz 1031 kalóriát tartalmaz, ebből 1027 szénhidrátból származik, és 3,4 fehérjéből. Egy csésze mézben 1 g fehérje van, míg a juharszirupban nincs.
Vitaminok
A méz több vitamint tartalmaz, mint a juharszirup. A méz jelentős C-vitamin-forrás, amely a juharszirupban van. A méz B6-vitamint, niacint és folátot is tartalmaz, míg a juharszirup nem, és négyszer több riboflavint tartalmaz. A juharszirup azonban tiaminot tartalmaz, a méz nem. Mindkettő pantoténsavat tartalmaz, bár a méz kétszer annyit tartalmaz.
Ásványok
A juharszirup több ásványi anyagot tartalmaz, mint a méz. A juharszirupban adagonként sokkal több a kalcium, a vas, a magnézium, a kálium, a cink és a réz, mint a méz. A juharszirup az ásványi anyag mangánjának is fontos forrása. Mind a méz, mind a juharszirup egyenértékű arányban tartalmaz foszfort, nátriumot és szelént. A méz fluoridot tartalmaz, míg a juharszirup nem, és körülbelül a fele nátriumtartalmú.
Egyéb táplálkozási összetevők
A méz aminosavakat tartalmaz, míg a juharszirup nem. A juharszirup kétszer annyi vizet tartalmaz, mint a méz. A "Journal of the American Dietetic Association" folyóiratban közzétett, 2009-es tanulmányban a juharszirupnak és a méznek egyaránt "köztes antioxidáns aktivitása" volt, napi 130 g-os fogyasztása megközelítőleg napi egyetlen adagnak megfelelő antioxidáns-kapacitást biztosít diófélék és bogyók.
További cikkek
Hány kalória van egy teáskanál mézben? →
A méz pozitív és negatív hatása a testre →
Táplálkozási információk az agave szirupról →
Mi a különbség a glükóz és a fruktóz között? →