Fotó: Public Domain Pictures

növényi

Kétségtelen, hogy az extra szűz olívaolaj az emberiség egyik legnagyobb élelmiszer-öröksége, de nem ez az egyetlen növényi olaj létezik. Növényi zsírok tekintetében a fajta nagyon széles, és a világ minden régiójában főzni szokták azt, amelyik a környezetben a legelterjedtebb. Így az amerikai kontinensen a legelterjedtebb olaj a szójabab, de Délkelet-Ázsiában elsősorban a szójaolajokat használják. szezám, kókusz és földimogyoró. Az ellentmondásos pálmaolaj Afrikában általános volt, mára ipari felhasználása miatt globalizálódott.

Valóban van különbség a szűz olívaolaj és a normál között?

Más olajok, amelyek kisebbségben vannak és csak bizonyos helyi gasztronómiákban vannak jelen, szintén kiemelkednek gyógyászati ​​tulajdonságaik és tulajdonságaik miatt táplálkozási hozzájárulások, mint a dió- vagy lenmagolajok esetében. Itt elmagyarázzuk a részleteket tíz olaj, amely nem oliva de az a konyhában is használható.

1. Lenmagolaj

Ezt a folyékony zsírt extrahálják a lenmag, lenmagként ismert, hazánk szántóföldjein és útszélén gyakori, kék virágával megkülönböztethető. A lenmagolaj főként telítetlen zsírsavakból áll, főleg 20–27% olajsavból, és mindenekelőtt 53–57% alfa-linolénsavból, amely az Omega-3 zsírsavak része és nélkülözhetetlen az ember számára.

Ezenkívül tartalmazhat akár 22% linolsavat, egy másik esszenciális savat is. Tekintettel az esszenciális savakban való gazdagságára, felhasználható vegán étrend kiegészítésként akár egy evőkanál elfogyasztásával, akár saláták kíséretében. Sütésre nem alkalmas.

2. Szezámolaj

Szezámmagból nyerik, és klasszikus a Távol-Kelet egyes részein, különösen a kínai és a koreai konyhában, ahol erős aromája és íze bizonyos wokban főtt ételek. Magas a telítetlen zsírsavak aránya, nevezetes a 35% oleinsav és 35% linolsav miatt. Emellett kiemelkedik az E-vitamin és az ásványi anyagok, például a cink nagy hozzájárulásáról.

3. Dióolaj

Kiemelkedik 91% telítetlen zsírsav, különösen többszörösen telítetlen (63%) és a jó részük Omega-3, ami miatt ez az olaj rendkívüli tápértékű. Jó íze miatt salátákban használják hideg húsételek önteteként. Gyakori használata azonban nagyon drága, ezért általában csak gyógyászati ​​felhasználásra korlátozódik.

4. Argánolaj

Az Argan (Argania spinosa) egy dél-marokkói cserjés faj, amely olyan magokat hoz létre, amelyekből nagyon jellegzetes olajat nyernek ki, és amely a berber konyha Az olívaolaj helyettesítésére használják. Az olajsav magas aránya (55%) miatt sütéshez használható. Ezenkívül nyersen használják különböző ételek ízesítésére, kiemelkedve magas E-vitamin és antioxidáns polifenolok miatt.

5. Repceolaj

A repce- vagy repceolajat repcemagból nyerik ki, és ezt Észak-Európában fűszerként használják Németország a fő fogyasztó, ahol gyakorlatilag kizárólagosan használják. Nagyon gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavban erukasav, amely összefügg a lehetséges kardiovaszkuláris problémákkal, bár nagy dózisban. Gazdag esszenciális zsírsavakban is: alfa-linolén és linol.

6. Kókuszolaj

A kókuszolajat különösen sok országban ünneplik jellegzetes édes íze, vajas és félig szilárd szerkezete miatt, mivel nagy százalékban tartalmaz telített zsírsavak és nagyon kevés telítetlen (csak 8%). Délkelet-ázsiai konyhában ízesítőként, levesek alapjaként vagy szószként használják a curry, hús és hal elkészítéséhez, valamint számos afrikai ételhez. Szerkezetéből adódóan hidrogénezett zsírként is használják.

7. Napraforgóolaj

A napraforgóolajat hazánkban, valamint Franciaországban használják a legjobban az olívaolaj után. Magas a linolsav (esszenciális) és E-vitamin. Sütésre nem jó, legalábbis nem olyan jó, mint az olívaolaj, de lágy tapintása miatt salátákhoz vagy majonézhez jó.

8. Szójaolaj

Ez az olaj a világ legnagyobb termelése, megelőzve a napraforgót és a repcét, amely Észak-Amerika és Latin-Amerika nagy területein ökológiai problémát okoz. Táplálkozási szempontból azonban kiemelkedik az alfa-linolénsavban való gazdagságában, bár nagyobb a többszörösen telítetlen és az egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya. Ez összefügg az omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakkal, például a linolsavval, kardiovaszkuláris problémákkal. A repceolajban 54% linolsav van.

9. Kukoricaolaj

Ez egy másik széles körben használt olaj megfizethető áron és azért, hogy a alacsony a telített zsír aránya, bár összetételében többszörösen telítetlen dominál. Gyakran hibásan használják sütéshez, amikor nem túl markáns íze miatt ideális salátákhoz, szószokhoz vagy majonézhez.

10. Mogyoróolaj

Földimogyoró préseléséből nyerik, és a jó egyszeresen telítetlen zsírsavak, különösen olajsav, amely legfeljebb 72% lehet, és többszörösen telítetlen, főleg linolsav. Jól bírja a magas hőmérsékletet, ezért Ázsiában gyakran használják wokkészítményekhez. Enyhe és semleges íze miatt vinaigrette, majonéz és saláták készítésére alkalmas.