mennyit

Sejtmembrán (# 2 koleszterint képvisel)

Mindazokat, akik a 80-90-es években születtek, már egészen kicsi koruktól beültették étrendünkbe, hogy csak 2-3 tojást ehetünk hetente, magas koleszterintartalma miatt, ami nagyon káros az egészségünkre. De mi az a koleszterin? Rossz, vagy szükségünk van rá az élethez? Hány tojást ehetünk meg egy héten?

A koleszterin minden állat sejtmembránjában, valamint a gerincesek vérében jelen lévő lipid. Az állati sejtek plazmamembránjában az a feladata, hogy szabályozza az anyagcserét a sejten belül és kívül. Ezenkívül képviseli azt az előfutármolekulát, amelynek köszönhetően testünk képes szintetizálni a D-vitamint (fontos a csontjaink fenntartásában), a nemi hormonokat és a kortikoszteroidokat (amelyeket a mellékvesék termelnek [a vese tetején]). biliáris sókra (nélkülözhetetlen a zsírok emésztésében).

A koleszterinémia olyan fogalom, amely a vér normális koleszterintartalmára utal (120 és 200 milligramm/deciliter között), ennél a tartománynál alacsonyabb koleszterinémiáról beszélnénk, amely bár összefüggésben áll a különféle betegségek előfordulásával, mégis sok maradt a nyomozásra; míg ha a szint meghaladja a 200 mg/dl-t, akkor hiperkoleszterinémiáról beszélünk, amely az artériás elzáródás miatti szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódik. A vérben a koleszterin kötődik a fehérjékhez, képezve az úgynevezett alacsony sűrűségű lipoproteineket (LDL: alacsony sűrűségű lipoproteinek) vagy nagy sűrűségű (HDL: nagy sűrűségű lipoproteineket). Pontosabban az úgynevezett „rossz koleszterin” az LDL, mivel mivel alacsony sűrűségű, a lipoproteinek az erek széléig mennek és lerakódnak, ami akadályozhatja őket és szívrohamhoz vezethet. Ezért úgy tekintjük, hogy minél több HDL van a vérben, annál jobb (> 60 mg/dL), amennyiben az összkoleszterin a már említett tartományba esik. Ezért minden esetben 100 mg/dl-nél alacsonyabb LDL-értékek ajánlottak.


Fitoszterolminta

A szterinek (például a koleszterin) csoportjába tartozó egyéb molekulák a fitoszterolok vagy a növényi szterolok, amelyek szintén szerepet játszanak a növényi sejtmembránok folyékonyságában, de más folyamatokban is, például a növények toleranciájában a hőmérséklet-változásokkal szemben vagy a védelem ellen a kórokozók támadása. Lenyeléskor megakadályozzák az élelmiszerekben jelenlévő koleszterin felszívódását a belekben, és csökkenthetik annak vérszintjét.

És mi van a tojással?

A csirketojás elsősorban fehérjékben és lipidekben gazdag étel. Valójában ezek a tyúkok meg nem termékenyített petéi (a sárgája), amelyek tápláló anyaggal vannak ellátva (a fehér), hogy támogassák a fejlődő embriót, abban az esetben, ha a megtermékenyített petesejt volt, és védőburkolat (héj) borította őket. Táplálkozási szempontból a tojás az egyik legkiegyensúlyozottabb étel, amelyet el lehet fogyasztani, olyan fehérjékkel, amelyek szinte az összes esszenciális aminosavat (a testünk megfelelő működéséhez szükségesek), vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazzák. Ami a zsírokat illeti, kétszer annyi telítetlen zsír van benne, mint a telített zsírokban, beleértve az omega-3-at és az omega-6-ot, amelyek hasznosak az egészségre. Ezenkívül kalóriabevitele tojásonként körülbelül 70 kcal, ami nagyon nagy tápanyagmennyiséget biztosít.

Ami a koleszterint illeti, minden tojás 250–300 mg koleszterint tartalmazhat, bár a bélben nagyon kevés szívódik fel és jut át ​​a vérbe, mivel magas a foszfolipidtartalma, ami megakadályozza a felszívódását. Normális esetben az olyan élelmiszerekben, mint a magas koleszterintartalmú tojás, telített zsír is van, amelynek felszívódása a bélben növeli az LDL ("rossz koleszterin") vérszintjét, de ez nem történik meg a tojások esetében, amelyek nagyobb a telítetlen, mint a telített zsírban. Ezért a telített zsírban gazdag ételek fogyasztása növeli a rossz koleszterinszintet a vérben, de a tojás nincs ezekben az ételekben. Ennek ellenére telített zsír van, és fogyasztása sem szabad az egekbe szöknie.

A tojás nagyon előnyös táplálkozási egyensúlyt mutat a fogyasztó számára, mivel nagyon fontos étel az étrendben. Bár a mítosz, miszerint heti 2-3 tojás fogyasztása nem igaz, mindig kiegyensúlyozott étrendet kell követni, és nem is szabad ezeket túlzottan fogyasztani, nincs gond az egy egység napi fogyasztásával.

"A társadalom számára nem közölt tudomány olyan, mintha nem is létezett volna"

Ne feledje, hogy 2019. november 21-én, 22-én és 23-án megrendezzük a Desgranando Ciencia hatodik kiadását. Figyelje weboldalunkat és közösségi hálózatainkat (@HdCiencia és @Sci_Granada), hogy megtudja, mi újdonság ebben az évben, és hogyan tud együttműködni.

Bibliográfiai hivatkozások és további információk:

Blesso, C. és Fernandez, M. (2018). Diétás koleszterin, szérum lipidek és szívbetegségek: A petesejtek melletted vagy ellen működnek? Tápanyagok, 10. (4), 426. o.

Cook, R. P. (szerk.). (2015). Koleszterin: kémia, biokémia és patológia. Elsevier.

DiMarco, D. M., Missimer, A., Murillo, A. G., Lemos, B. S., Malysheva, O. V., Caudill, M. A.,… & Fernandez, M. L. (2017). Legfeljebb 3 tojás/nap bevitel növeli a HDL-koleszterint és a plazma-kolint, míg a plazma-trimetil-amin-N-oxid egy egészséges populációban változatlan. Lipidek, 52 (3), 255-263.

Goldstein, J. L. és Brown, M. S. (2015). A koleszterin és a koszorúerek egy évszázada: a plakkoktól a géneken át a sztatinokig. Cell, 161 (1), 161-172.

Lemos, B., Medina-Vera, I., Blesso, C., és Fernandez, M. (2018). Napi 3 tojás bevitele a kolin-bitartarát-kiegészítéshez képest csökkenti a koleszterinszintézist az LDL/HDL arány megváltoztatása nélkül. Tápanyagok, 10. (2), 258. o.

Olkkonen, V. M., Gylling, H. és Ikonen, E. (2017). Növényi szterolok, koleszterin-prekurzorok és oxiszterolok: Perces koncentrációk - Főbb fiziológiai hatások. A szteroid biokémiai és molekuláris biológiai folyóirat, 169, 4-9.

Valitova, J. N., Sulkarnajeva, A. G. és Minibajeva, F. V. (2016). Növényi szterinek: diverzitás, bioszintézis és fiziológiai funkciók. Biokémia (Moszkva), 81. (8), 819-834.

Varbo, A., & Nordestgaard, B. G. (2019). Kommentár: Trigliceridek vagy HDL-koleszterin szív- és érrendszeri betegségekben - melyik az igazi bűnös? Nemzetközi epidemiológiai folyóirat.