Az omlettet háromféleképpen lehet fordítani: francia, rétegenként hajtogatott és spanyol.
És van egy módja annak, hogy omlettet készítsen anélkül, hogy megfordítaná, általában így készíti el frittata Olasz vagy a bolyhos omlett, amelyek a grill alatt elkészülnek anélkül, hogy meg kellene őket fordítani. A levestortilla, a frittata és a spanyol tortilla lapos és kerek, akárcsak a serpenyő. A francia omlett vagy hajtogatott tortilla ovális vagy félhold alakú.
Jobb tisztázni, hogy a tojás omlettre vonatkozunk. Miután elsajátította az omlett túrósításának technikáját, bizonyosan napi étkezéssé válik. A kívül aranyszínű és belül lédús omlett tökéletes egy könnyű ételhez. De a tortillák többet adnak. Olyan gyorsan készülnek, hogy az étel néhány perc alatt elkészül. Ezenkívül az ételmaradékok kihasználására vagy a félig elkészítettek nyújtására használják, amikor váratlan vendégek érkeznek. Akár édes tortillát is készíthet desszertként.
Jól elkészítve és gyógynövényekkel ízesítve az omlett a legjobb asztalhoz méltó étel. Egy szufla omlett fantasztikus. Bonyolultabbnak tűnik az elkészítése, mint valójában.
A tortillák túrására vonatkozóan több iskola létezik. A francia omlett a legnépszerűbb. Az amerikai omlett lényegében egy másik módon hajtogatott francia omlett. A spanyol tortillákat mindig töltik, és a töltelék általában nehéz, nem hajlanak meg, mindig meg kell fordítani őket.
Mivel ilyen gyakran főzik, erősen ajánlott egy omlett serpenyő, még akkor is, ha ez nem a hagyományos francia serpenyő. A serpenyőnek lejtős, jobb lekerekített és vastag fenekűnek kell lennie. A méretnek is megfelelőnek kell lennie. 12-15 cm-es serpenyőből 2 vagy 3 tojásos omlett készül egy személy számára. A 20 cm átmérőjű serpenyő lehetővé teszi 4 tojásos omlett készítését két ember számára. És nem ajánlott tortillát készíteni 4-nél több tojással, mert nehezen kezelhetők.
A francia omlettet általában derített vajjal készítik, mert nagy lángon nagyon gyorsan főznek, és a vaj megéghet. Spanyolországban a tortillákat mindig növényi olajjal, lehetőleg olívaolajjal főzik, függetlenül attól, hogy a tortilla milyen típusú túrós.
Hogyan kondicionáljuk a tortilla serpenyőt
Ha van kovácsoltvas francia omlett serpenyője, akkor az omlett elkészítése előtt kondicionálnia kell. Arról van szó, hogy a felületet főtt olajréteggel védjük.
Ehhez megdörzsöljük az új serpenyőt egy kevés növényi olajjal, és közepesen magas hőfokon addig melegítjük, amíg a serpenyő nagyon forró nem lesz. Ezután levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni, lehetőleg egy éjszakán át. Ha kihűlt, tisztítsa meg az olajat konyhai papírral, és dörzsölje meg a serpenyőt sóval.
A tortilla serpenyőt nem mossuk meg, hanem főzés után sóval dörzsöljük, amikor kihűlt. Ha valamilyen okból meg kell súrolni, akkor finoman kell elvégezni, gyorsan szárítsa meg, és az edényt ismét olajjal dörzsölje. A rozsda megakadályozása érdekében az edény papírzacskóban tárolható, kifelé a fogantyúval, vagy konyhai papírral védve.
A tojásokat mindig felverjük
Bármi legyen is az omlett típusa, a tojásokat mindig könnyedén felverik, hogy összekeverjék a fehéreket és a sárgáját. A levegőt nem kell hozzáadni. Csak a szuflé omlett esetében a fehéreket elválasztjuk és keményre verjük.
Az omlett szaftosabbá tételéhez a tojásokat kevés vízzel fel lehet verni, ha kívánja, 2 tojásonként 1–3 teáskanál (5–15 ml). A tortilla suflésuflésuflésuflé esetében előnyösen folyékony krémet adunk hozzá.
A felvert tojást sóval és őrölt borssal ízesítjük. A francia omlettben finomra vágott fűszernövények is fűszerként adhatók hozzá.
A spanyol omlett vagy az olasz frittata esetében a tölteléket összekeverjük a felvert tojással. A francia omlett esetében a tölteléket akkor teszik, amikor a tojás már a serpenyőben van, részben megkötözve.
Omlett
Egy francia omlett egy embernek 1, 2 vagy 3 tojást tartalmazhat. A normális dolog az, ha 2 tojást használunk.
- A tortillához melegítjük az edényt.
- Amikor forró, adjon hozzá 15 ml (1 evőkanál) derített vajat vagy olajat. És úgy mozgatjuk a serpenyőt, hogy a zsír lefedje az egész alját. Hagytuk, hogy a zsír néhány másodpercig felmelegedjen.
- Adja hozzá a felvert tojást a serpenyőbe, és rázza meg a serpenyőt, miközben a tojást villával kissé kevergeti, az alját nem karcolja meg, hogy a tojás egyenletesen elterjedjen és koaguláljon.
- Ha a tojások félig megkötöttek, de még mindig lédúsak, abbahagyjuk a rázást és a kevergetést, megdöntjük a serpenyőt úgy, hogy a tortilla a fogantyúval szemközti szél felé haladjon és kissé felemelkedjen.
- A tölteléket, ha használjuk, középre, többé-kevésbé vastag vonalba helyezzük, merőlegesen a serpenyő fogantyújára.
- A villával vagy spatulával tolva az egyik szélét a középpont felé hajtjuk, majd a másikat. A tortilla ovális alakú lesz, és a serpenyő szélén lesz.
- A tortillát felforgatjuk a tányéron, hogy megfordítsuk, úgy, hogy az összehajtott élek alul legyenek. Könnyebb megtenni, ha a serpenyő fogantyúját tenyérrel alatta vesszük.
Az utasítások elolvasása hosszabb ideig tart, mint megtenni. Egy francia omlett alig több mint egy percet vesz igénybe. A tortilla megőrzi ovális alakját. Gyengéd és lédús lesz. A felület enyhén aranyszínű vagy teljesen sárga lehet.
Réteges hajtogatott omlett
Francia omlettre hasonlít, és ovális formába is hajtható, ami még hasonlóbbá teszi. De közepes vagy alacsony hőfokon főz, és miközben főz, az élek felemelkednek, lehetővé téve a nyers tojás alá esését, és új réteget képeznek a tojásból. A tölteléket be lehet tenni az egyik felébe, és félhold alakúra hajtani; vagy elhelyezhető a közepén, egy vonalban, és ovális formába hajtogatható, mint egy francia omlett. Ehhez egy francia omlett összes tölteléke szükséges.
Félhold alakra hajtva a tortilla rácsúszhat a tányérra, vagy a serpenyőt ráfordíthatja a tányérra, és megfordíthatja. Ovális formába hajtva az edényt a tányérra billentik, megfordítva a tortillát.
Francia vagy réteges tortillák töltelékei
Sajt, reszelt, forgácsban vagy nagyon apró darabokban. Aprított metélőhagymával kombinálható.
Egy kis hámozott és apróra vágott paradicsom, olajban buggyantva 1 gerezd fokhagymával, 1-2 percig zúzva.
Főtt sonka nagyon vékony csíkokra vágva vagy apróra vágva, körülbelül 30 g. Kombinálható gyógynövényekkel.
Gomba fokhagymával vagy pirított hagymával.
Egy szelet csíkos szalonna kis kockákban, kis burgonyával együtt megsütve, meghámozva és apró kockákra vágva, paraszt omlett készítéséhez.
Vajban vagy spenótban tejszínnel párolt spenót, 25-30 g. Készíthet több tortillát, letakarhatja őket egy kis besamel- vagy sajtmártással, a tetejére reszelt sajtot szórhat, és reszelheti meg.
Konzervezett tonhalkonzerv, fejenként 25-30 g, vagy tonhal és sajt.
Sült hagyma önmagában vagy tejszínnel; sült hagyma, önmagában vagy szalonnával.
Garnélarák, hámozva és kevés olajon megpárolva, 30 g/fő.
Vörös kaviár önmagában vagy pirított hagymával és folyékony krémmel.
Aprított füstölt lazac.
Halmozott evőkanál ratatouille vagy ratatouille.
Főtt rák. Egyedül vagy mártással.
Zöldbab, főzve és nagyon apró darabokra vágva, főtt sárgarépa, apró kockákban, tavaszi omletthez.
Héjas és főtt bab, lehetőleg héj nélkül.
Édes tortilla
Ugyanolyan készülnek, mint a sós francia omlett, vagy réteges omlett. Az egyetlen különbség az, hogy a felvert tojást egyáltalán nem fűszerezik, és ehelyett porcukrot szórnak az omlett tetejére. Édes omlett esetén érdemes olaj helyett derített vajat, vagy vajat használni.
Édes tortillák töltelékei
Banánszeletek. Megszórjuk a fahéjat porcukorral.
Rum banán töltelékhez egy kis banánt szeletelve pirítsunk meg néhány percig vajban, és 1 evőkanál rummal forrón flambírozzuk. Tegye a banánt és a folyadékot, amelyet a tortilla töltelékeként szabadít fel.
Meleg narancslekvár egy serpenyőben vagy a mikrohullámú sütőben.
Eperlekvár és két vagy három eper, jól megmosva és szeletekre vágva.
Körte vagy alma, hámozva, szeletelve, vajban kevés cukorral megdinsztelve.
Bolyhos omlett, szuflé omlett vagy szuflé omlett
A fehéreket és a sárgáját elválasztják. A sárgáját kissé felverjük, hozzáadunk egy kevés tejet vagy tejszínt, sóval és borssal ízesítjük. A fehéreket keményre verjük, és összekeverjük a sárgájával. Ezután a tojásokat egy forró serpenyőbe dobják, derített vajjal vagy olajjal, és félig beállítják. Az omlett elkészült a sütőben vagy a grill alatt. Puha és bolyhos. Újratölthető. Félbehajtható, ha nincs megtömve.
Tálaláshoz a tortillát mindig a tányérra csúsztatják, különösen akkor, ha meg van töltve, hogy felfedje a bolyhosabb oldalt. Felére lehetne hajtani, ha nem lenne kitöltve, de a hatás elvész.